Obligația de a enumera alergenii în toate mesele și băuturile începând cu 13 decembrie 2014 a introdus Regulamentul UE 1169/2011 pentru operatorii de servicii alimentare. O puteți descărca gratuit de pe www.eur-lex.europa.eu.
O serie de articole tratează introducerea treptată a modificărilor legislative Legislație nouă:
1 Sfârșitul secretului bucătarului
2 Date pentru Meat & Big 7
O prezentare generală și un tabel alergenilor pot fi găsite în articolul Lista alergenilor.
1. Teorema universală
Fraze precum „Informații despre prezența alergenilor vor fi furnizate cu plăcere de către personal” par a fi o soluție rapidă. Cu toate acestea, poate petrece o cantitate disproporționată de timp cu persoana care suferă de alergii listând alergenii în zeci de alimente sau băuturi. În același timp, va alerga la bucătărie, unde va sta cu bucătarii pentru întrebări mai detaliate și va citi etichetele de la frigider cu băuturi. În același timp, operatorul poate face o greșeală sau persoana care suferă de alergii aude ceva și apare cu ușurință o dispută.
După ingerarea alergenului, clientul dă în judecată restaurantul (sau altă unitate de catering) din cauza unui pericol pentru sănătate. El va susține că nu a fost informat despre prezența alergenului. Deoarece contrariul nu este dovedibil din punct de vedere legal și nu este documentat în niciun fel, compania se confruntă cu o amendă de până la 500.000 EUR.
2. Lista alergenilor
Este necesar să investiți timp în listarea algelor pentru fiecare element din meniu. Cu toate acestea, investiția va răsplăti din abundență, atât în timp, cât și din cauza unor posibile dispute, când totul este „negru pe alb”. Aveți grijă să păstrați aceleași ingrediente și să verificați dacă ingredientele conțin în continuare aceleași alergeni.
a) Numere cu legendă
Lista alergenilor poate fi facilitată prin introducerea numerelor de alergeni. Acest lucru economisește spațiu, dar mulți operatori uită să adauge o explicație a numărului care înseamnă în meniu. Nu se spune nicăieri că glutenul trebuie să fie întotdeauna numărul 1.
File de pește acoperit umplut cu brânză cu garnitură de legume și sos tartru
Alergeni: 1, 3, 4, 7, 9
Nu uitați de legendă, ceea ce înseamnă numărul. O prezentare generală și un tabel alergenilor pot fi găsite în articolul Lista alergenilor.
b) Numele alergenilor
Desigur, este posibil să se enumere alergenii sub fiecare masă în cuvinte.
File de pește acoperit umplut cu brânză cu garnitură de legume și sos tartru
Alergeni: pește, lapte și produse lactate, cereale care conțin gluten (grâu), țelină, ouă.
3. Indicarea compoziției
Cea mai dificilă soluție este de a descompune întreaga compoziție a alimentelor și de a distinge alergenii din această compoziție (de exemplu cu caractere aldine) de restul textului.
Exemplu:
File de pește acoperit umplut cu brânză cu garnitură de legume și sos tartru. Ingrediente: legume amestecate (morcovi, țelină, păstăi de fasole, conopidă, broccoli, mazăre), amestec de acoperire (GRÂU făină, apă, sare de masă, drojdie), PEŞTE file (cod de Alaska (Theragra chalcogramma), BRÂNZĂ, Sos tartru (apă potabilă, ulei de rapiță, castraveți, ceapă, zahăr 3,4%, pasteurizat OUĂ gălbenușuri de ou, amidon de porumb modificat, sare comestibilă, oțet spirt fermentat, amestec de condimente, regulator de aciditate: acid citric; conservanți: acid benzoic și acid sorbic; agenți de îngroșare: gumă xantan, gumă guar; antioxidant: E385)
Alergeni și sancțiuni enumerate incorect
- Exemple de listare incorectă a alergenilor:
Toate alimentele și băuturile noastre conțin alergeni. Unele mai mult, altele mai puțin.
Mâncarea și băuturile noastre nu conțin alergeni.
File de pește acoperit umplut cu brânză cu garnitură de legume și sos tartru. Alergeni: 1-14
File de pește învelit umplut cu brânză cu legume și sos de tartru.
Nerespectarea etichetării corecte a produselor alimentare și a băuturilor poate duce la o amendă cuprinsă între 1 000 EUR și 500 000 EUR pentru operatori.