Coacând sau prăjind alimente, substanțele nocive intră în alimente, ceea ce poate fi periculos pentru sănătate în concentrații mai mari. De exemplu, pentru cei care conțin mai multă asparagină, glucoză sau fructoză, se poate forma acrilamidă în timpul tratamentului termic. Aceasta poate afecta oamenii în cantități mai mari. De aceea, gospodinele ar trebui să se gândească la asta înainte de Crăciun.

pregătești

Cu toate acestea, acrilamida, care se găsește în crusta de pâine sau alte produse de patiserie, firimiturile de fripturi și fileuri prăjite, cartofi coapte și cartofi prăjiți, poate fi ușor evitată. Instrucțiunile pentru acest lucru sunt date de către Oficiul de Sănătate Publică (ÚVZ) SR și oamenii de știință de la Academia de Științe din Slovacia.

„Doar schimbați metoda de preparare, sarea își va reduce conținutul în alimente cu 60-80%”, a declarat anul trecut Peter Šimko de la STU, el și echipa sa științifică au brevetat o metodă de reducere a acrilamidei în alimente Biroul Proprietății Industriale din Republica Slovacă.

Apa sărată vă va ajuta

Cartofii prăjiți în casă pot avea 400 sau mai multe micrograme de acrilamidă pe kilogram de masă. Dacă bucătarul îi scufundă în apă sărată înainte de prăjire, vor avea 30 micrograme pe kilogram. La prăjirea cărnii, este bine să adăugați sare la pesmet.

"Dacă chipsurile sunt îmbibate într-o baie de apă sărată înainte de coacere, sarea va fi distribuită uniform pe suprafața lor, apa se va evapora odată cu creșterea temperaturii, sarea se va cristaliza și va reacționa cu acrilamida. Se descompune și corpul o elimină". a explicat Šimko.

Cartofii trebuie depozitați într-un loc întunecat, uscat și răcoros, peste șase grade Celsius, și nu în frigider, recomandă ÚVZ SR. Cartofii igienici, deteriorați, presați sau germinați sunt recomandați să fie evitați de igieniști. De asemenea, este important să îndepărtați firimiturile și firimiturile din ulei în timpul prăjirii.

Prelungirea timpului de gătit

Acrilamida se formează în timpul tratamentului termic la interfața dintre alimente și uleiul fierbinte. Această reacție are loc la temperaturi peste 120 de grade Celsius. Concentrații mai mari și mai periculoase apar la 160 de grade Celsius, adică la temperaturi normale de coacere, prăjire sau grătar.

„Prin urmare, o altă modalitate de protecție împotriva acestei substanțe este reducerea temperaturii sub 150 de grade Celsius și mai degrabă prelungirea timpului de preparare a alimentelor”, a spus Šimko.

Potrivit acestuia, în cazul produselor din carne, este necesar să se concentreze asupra calității, deoarece acrilamida se formează în timpul tratamentului termic al celor mai ieftine - care conțin făină.