Pregătirea fripturilor gustoase de vită este disciplina regală a grătarului. Încântați-vă familia și prietenii stăpânind această artă - veți deveni rapid o gazdă preferată. Baza unei fripturi perfecte este carnea de calitate și o pregătire atentă. Nu vă faceți griji, datorită articolului nostru îl veți învăța o dată sau de două ori.

friptură

Friptură de vită la grătar: Ce fel de friptură de friptură?

Mulți oameni evită carnea de vită la grătar. Acest lucru se datorează cel mai adesea fricii de a distruge materii prime mai scumpe. Cu toate acestea, nu există niciun motiv pentru asta. Doar urmareste câteva reguli de bază și veți ști în curând cum să o faceți. Să începem prin a cumpăra piese carne potrivita pentru gratar. Ce friptură de carne să folosești?

Cum se alege friptura de vita de cea mai buna calitate

Dacă nu sunteți sigur care carne pentru friptură va fi potrivită pentru dvs., încercați-l mai întâi într-un restaurant bun. Acest lucru vă va spune dacă vă plac fripturile suculente, mai uscate, slabe sau crescute. De asemenea, puteți compara diferite metode de preparare - coacere crudă, medie sau bine făcută (mai multe mai jos).

Într-o măcelărie bună, alegeți carne de vită la grătar în funcție de:

  • origine - carnea junincilor și a taurilor tineri este mai fragedă;
  • structuri - marmorarea, adică grăsimea crescută în mușchi, care dă suc de friptură, ar trebui să traverseze mușchiul în linii subțiri;
  • culori - puteți recunoaște coacerea cărnii datorită culorii sale. Carnea maro mai închisă este mai matură, mai moale, mai fragedă și mai potrivită pentru grătar;
  • rigiditate - lasă o gaură în carnea maturată corespunzător după ce a împins cu degetul.

După cumpărături așezați carnea într-un borcan închis sau agățați-o. Apoi depozitați-l cât mai curând posibil în raftul superior într-un frigider unde temperatura este mai scăzută. Puteți păstra carnea proaspătă în borcan maxim 4 zile, cea aspirată vă va rezista mai mult.

Friptură de vită la grătar: Încălziți grătarul

Cum se pregătește friptură de vită? Ați ales carnea potrivită pentru grătar, o aveți depozitată în frigider și acum este momentul să o preparați singură. Dintr-o bucată de carne tăiați felii de 3 până la 4 cm grosime, perpendicular pe fibrele musculare, și tăiați membranele rigide. Lasă grăsimea pe felii pentru a asigura suculența fripturii. Aveți grijă să nu bateți! Ai rupe structura cărnii. Lăsați carnea cel puțin o oră (dar și mai mult timp) înainte de grătar la temperatura camerei. Șocul termic nu va fi atât de sever. Apoi, tot ce trebuie să faci este să ungi fripturile crude cu ulei sau unt topit și să le pui pe un grătar fierbinte.

Procedura potrivită pentru grătarul fripturii de vită

Friptură de patru centimetri mai întâi grătiți pe cărbune timp de 4 minute pe fiecare parte. Apoi acoperiți carnea cu folie și scoateți-o din strălucirea principală. Închideți capacul grătarului și carnea după cum urmează coaceți aproximativ 6 minute. Scoate-l apoi din grătarul fierbinte și lasă-l înfășurat se odihnesc aproximativ 4 minute. Abia apoi sareți-o, condimentați-o și serviți-o oaspeților.

Cum să recunoști o friptură la cuptor?

La friptura prăjită nu vă înțepați niciodată cu o furculiță sau cuțitul. Prin piercing, pregătiți carnea pentru cel mai bun - suc și gust. Nu-ți mai rămâne decât o felie uscată de „talpă”. În schimb, încercați să coaceți friptura cu o atingere. Vă puteți da seama cât de tare este gătită prea mult carnea - mai ales crud, adică friptură sângeroasă. Mai rigid (ca un mușchi strâns) este o friptură medie, adică cu un centru roz. Cea mai mare rezistență va fi pusă pe o friptură bine făcută. Cea mai obișnuită preparare a fripturilor este o variantă medie, în care carnea este suficient de prea gătită, astfel încât sucul să nu scape din ea după feliere, dar la mijloc este roz și moale.

Sosuri și garnituri de friptură

Aveți deja o friptură perfect pregătită, dar acum aveți nevoie de ceva în plus pentru asta. În timp ce iubitorii și cunoscătorii fripturilor de vită vor avea nevoie doar de piper și sare, altora le place să înmoaie carnea în sosuri sau să îmbogățească mâncarea cu o garnitură.

Ce se servește cu friptură de vită?

Cum garnituri la carne de vită la grătar potrivire excelentă:

  • legume la gratar cu unt,
  • cartofi pai,
  • cartofi copți cu ierburi,
  • bagheta crocanta cu usturoi,
  • piure de cartofi cremos și multe altele.

Sfaturi pentru scufundări simple care se potrivesc bine cu friptura de vită

Dacă veți servi friptura singură sau numai cu produse de patiserie, pregătiți-vă și pe masă sosuri simple și scufundări, care reînvie mâncarea. Baza scufundărilor reci este în mare parte iaurtul, legumele tocate mărunt, maioneza sau smântâna. Puteți pregăti multe variante de sosuri calde și reci și alte feluri de mâncare, de exemplu:

  • sos picant clasic de bulion, smântână, piper verde și vin,
  • chutney (gem picant sărat) din ceapă prăjită sau mango cu chili,
  • sos crem cu ierburi,
  • iaurtă cu var și coriandru,
  • picură picantă de muștar cu coniac și maioneză,
  • salsa de legume proaspete,
  • sos tartru de casă.

Pentru a vă facilita începerea disciplinei de friptură, noi v-am pregătit-o rețetă dovedită pentru friptură de vită - friptură de flanc burtă de vită cu o baie răcoritoare de iaurt și legume.