Ești un carnivor care iubește fripturile perfecte? Ți-ar plăcea să te bucuri de o casă atât de grozavă, dar nu știi cum să o faci? Și dvs. puteți învăța să pregătiți o friptură care arată și are un gust la fel de bun ca într-un restaurant.
Doar urmați câteva sfaturi și fripturile dvs. vor fi mai delicioase ca niciodată. Să privim împreună secretul succesului și să pregătim o friptură exact după gustul dvs. și în confortul casei. Chiar dacă ești un începător complet.
Cel mai important lucru pentru introducere - alegerea cărnii
Chef Matej Bakoš de la restaurantul bistro Dobré din Košice
Pentru a face friptura perfectă acasă, aveți nevoie în principal de carne de calitate.
Friptura nu este o afacere ieftină în fiecare zi. Odată ce te-ai hotărât asupra acestei delicatese, ar trebui grijă în principal de calitatea cărnii.
„La alegerea cărnii, acordăm atenție la 3 aspecte principale: prospețimea și vârsta bucății de carne, timpul de maturare a cărnii, raportul de grăsime din carne”, spune Matej Bakoš, bucătarul restaurantului bistroul Dobré din Košice.
"La început, voi arăta carnea junincilor vechi sau a vacilor, care sunt păstrate exclusiv în lapte. Acestea sunt inutile pentru prepararea fripturilor. Carnea pentru calitate și friptura preparată delicios ar trebui să fie exclusiv de la un taur tânăr, în vârstă de cel puțin 15 zile.
Calitatea cărnii de friptură poate fi de asemenea găsită gradul de așa-numit marmorare. Fiecare carne este presărată cu membrane fine de grăsime, care se slăbesc în timpul prăjirii și grătarului și conferă cărnii un gust și o suculență excelente. "
De exemplu, carnea rasei wagyu are o marmorare semnificativă a grăsimilor și, invers, rasa piemonteză conține o proporție minimă de grăsime. Matej adaugă: „Probabil cea mai răspândită și cea mai cunoscută specie este rasa Black Angus. Această rasă se caracterizează prin marmorare ridicată și, prin urmare, suculență. "
Nu puteți pregăti o friptură bună fără carne de calitate
Urmăriți și originea cărnii
În cazul fripturii de carne, merită să urmăriți originea cărnii. "Cunoscut țările cu carne de vită de bună calitate sunt în principal Argentina, Irlanda, SUA, dar și Olanda, de exemplu ”, spune Matej.
Cu toate acestea, nu ezitați să ajungeți la reproducerea la domiciliu și să mergeți la un măcelar, care vă va sfătui cu privire la o bucată de carne potrivită pentru experimentele dvs. culinare. Probabil că va alege friptura de flanc din buric de vită sau friptura din coapsă. Regula nescrisă este că cu cât carnea este mai departe de coapsă, cu atât este mai moale.
Carnea friptă de calitate este din Argentina, Irlanda, SUA sau chiar din Olanda.
Lasă carnea să se coacă
Regula numărul unu este - nu faceți niciodată friptură de carne proaspătă. Conține mult sânge, este solid și te-ai lupta inegal cu el pe o farfurie. "Asa numitul carne maturată, care se maturizează la rece câteva săptămâni sau luni ”, confirmă Matej.
Noi stim 2 tipuri de carne de maturare, uscată și umedă.
La coacere uscată carnea este liberă pe rafturi timp de două până la opt săptămâni. În acest timp, apa se evaporă, schimbându-și structura. Carnea capătă fragilitate și, în final, plinătatea gustului.
La coacere umedă carnea este învelită în folie fără acces la aer, care rămâne foarte suculent, dar gustul este mai puțin pronunțat. Maturarea cărnii se efectuează în condiții strict controlate timp de câteva săptămâni, dar nu trebuie să vă faceți griji că se va strica. Dimpotrivă - nu încercați maturarea cărnii acasă. Deschiderea constantă a frigiderului schimbă umiditatea și temperatura, iar carnea dvs. se poate strica.
Sfat de la bucătarul Matej
Maturarea asigură faptul că fibrele din structura cărnii sunt suficient de slăbite, astfel încât carnea să fie fragedă, fragedă și să se dezintegreze delicios pe limbă atunci când este consumată. Carnea se maturizează de obicei în 15 până la 28 de zile și pierde până la o treime din greutatea sa prin reducerea conținutului său de apă.
De asemenea, puteți testa cu degetul dacă este potrivit pentru friptură. Dacă împingeți ușor carnea cu degetul și aceasta revine, nu este încă suficientă. Alegeți carnea pe care rămâne o deprimare fină pe deget după test - o astfel de carne trebuie să fie suficient de îmbătrânită.
Ceea ce este mai bine pentru prepararea fripturii - grătar sau tigaie?
Ați selectat deja carnea, să vedem cum să o preparați cât mai bine. Matej are un răspuns clar: „Cu siguranță un grătar. Nu este nimic mai frumos decât să încălzești un grătar vara cu soarele apus, să arunci acolo o bucată de carne maturată frumoasă și să bei vin. Grătarul conferă fripturii un gust inconfundabil. Perfect prăjit, ușor parfumat cu cărbune, frumos suculent și uniform prăjit pe toată lățimea cărnii. ”
Cel mai bun grătar pentru prepararea unei fripturi este o tavă de email de calitate.
Nu toată lumea are o zonă pentru grătar sau nu deține un grătar, așa că puteți folosi și o tigaie pentru a pregăti o friptură. „Cu toate acestea, dacă nu aveți un grătar acasă, nu trebuie să vă disperați. Puteți pregăti rapid și gustos friptura perfectă pentru tigaie de smalț de calitate și bună. Subliniez smalțul, deoarece poate menține temperatura frumos și este cel mai asemănător cu căldura radiantă de pe grătar. ”
Pregătirea prealabilă este, de asemenea, importantă. Dacă decideți să pregătiți carnea, scoateți-o din frigider cu cel puțin 2 ore înainte pentru a o menține la temperatura camerei. Nu puneți niciodată carne direct din frigider pe o tigaie încălzită. După spălare, uscați carnea cu un prosop de hârtie, astfel încât să nu se crape când este în contact cu tigaia fierbinte și pentru a ajunge la o crustă crocantă. Dacă aveți toată carnea, tăiați-o perpendicular pe fibră în felii de aproximativ 2,5 - 3 cm grosime.
„Puneți friptura pe o tigaie fierbinte sau pe un grătar. Acest lucru va realiza o coacere perfectă a fripturii și va asigura că porii sunt închise. Rezultatul va fi o bucată de carne suculentă. ” Carnea de calitate într-o tigaie rece este o barbarie terminată.