rămâi

20.3. 2017 13:00 Pur și simplu: nu fierbeți, nu exagerați și nu mâncați în exces! Secretul pastelor de calitate este în grâu. Pastele italiene autentice sunt fabricate din griș - grâu dur, care conține peste 40% gluten, în timp ce grâul comun nu are mai mult de 30%.

Flexibilitatea și fermitatea pastelor depind de gluten. Pastele de grâu dur fără ulei sunt ușor de digerat și bogate în proteine ​​vegetale. Conțin vitamine B, vitamina E, minerale fosfor, calciu, sodiu, magneziu, cupru și fier. Cele mai sănătoase sunt pastele de grâu integral.

Porțiuni adecvate
Indiferent dacă câștigi în greutate din paste sau nu depinde de felul în care gătești, de dimensiunile porțiilor și de alte ingrediente și de cât de des le consumi. Dacă nu puteți estima cantitatea, ar trebui să le cântăriți înainte de a găti. Doza optimă pentru o persoană pe masă este de 60 - 90 g de paste uscate, în funcție de tipul de masă. Valoarea energetică a pastelor fierte este de aproximativ 1.500 kJ la 100 g, deci nu adăugați calorii inutile sub formă de brânzeturi grase și sosuri, ci mai degrabă răsfățați-vă cu mai multe legume.

Le place apa
Nu economisiți apă când gătiți, deoarece apa absoarbe amidonul eliberat. Chiar și pastele de marcă încep să se aglomereze și să se lipească atunci când nu sunt scufundate într-o cantitate mare de apă. Contează cel puțin un litru de apă la 100 de grame de paste uscate. Nu sareți apa până când începe să fiarbă violent. Adăugați cel puțin o linguriță de sare în oală. Nu clătiți pastele din făină tare, ciurați și amestecați câteva picături de ulei de măsline pentru a le dezvolta gustul delicat.

Timp dușman
Gatiti pastele cu un cronometru in mana. Timpul de gătire afectează semnificativ indicele glicemic al pastelor. Este semnificativ mai mare în fiert decât în ​​preparat al dente. Așa-numitele paste expres, care sunt fierte doar timp de 3 până la 5 minute, sunt ideale. Pastele fierte complet moi pot presupune că pot contribui la dezvoltarea diabetului de tip 2 atunci când sunt consumate cu moderație. Dimpotrivă, fiartele scurte se satură mult timp și nu câștigă din ele.

Dicționar de paste
Aveți un amestec din nume? Iată o prezentare generală a tipurilor de bază.

CANNELLONI - role lungi, ideale pentru umplutură, CONCHIGLIE - midii, potrivite pentru sosuri, CONCHIGLIONI - maximus și pentru umplutură, CRESTE DI GALLO - faguri prăjiți, se remarcă în salate, FARFALLE - fluturi sau arcuri, FUSILLI - spirale, spirale.

GEMELLI - împletituri, pentru salate și sosuri groase, LASAGNE - dreptunghiuri largi pentru coacere, LASAGNETTE - ca lasagna, cu margine ondulată, MACCHERONI - macaroane scurte cu gaură în mijloc, PAPPARDELLE - tăiței largi, de asemenea pentru coacere, PENNE cu oblic scurt capete, pentru sosuri groase, PENNE LISCE - netedă, pentru sosuri mai subțiri și gulaș, PENNE RIGATE - zimțat, ideal ca garnitură.

RIGATONI - mai lung decât penne, cu capete drepte, pentru sosuri groase și pentru coacere, TAGLIATELLE - tăiței lungi, plăcuți în cuiburi, pentru sosuri, TRIVELLINI RIGATI - tuburi moletate rulate în spirală, frumos în salate, CAPPELLETI - pălărie mică semilună- pungi în formă RAVIOLI - perne pătrate, TORTELLINI - rulate în inele, TORTELLONI - tortellini mari.

Parerea ta despre acest articol? Scrie un comentariu