... FĂRĂ ADITIVI CHIMICI
Alătură-te fanilor noștri!
Căutați rețete după metoda de conservare
- Congelare
- Se încarcă
- Siropuri
- Uscare
- Fumat
- Sudare
Căutați rețete după ingrediente
Despre uscare
Cel mai popular mod de uscare a alimentelor este prin uscare în uscătoare. Alimentele pregătite în prealabil (sub formă de legume sau fructe înmuiate în soluție) sunt turnate în recipiente într-un singur strat. Putem usca diferite alimente simultan. Cu toate acestea, ar trebui să ne asigurăm că alegem acele alimente care se usucă cam în același timp. Ceapa, ardeiul și alte alimente foarte aromate tind să transfere aroma altor alimente, așa că ar trebui să le uscăm separat.
Umezeala trebuie îndepărtată din alimente cât mai curând posibil. Cu toate acestea, procesul de uscare trebuie să aibă loc la o temperatură care să nu afecteze grav gustul, consistența sau culoarea alimentelor. Dacă temperatura este prea scăzută la început, alimentele se pot strica înainte să se usuce. În schimb, dacă temperatura este prea ridicată, suprafața se poate întări rapid, iar interiorul fructului se va usca mult mai lent.
Diferitele alimente au timp de uscare diferit. În general, ar trebui să începem să le uscăm la o temperatură de 60 - 65 ° C și, după 2 până la 3 ore, să reducem temperatura la 55 - 60 ° C. Fluxul de aer suficient în uscător poate reduce timpul de uscare. Ar trebui să monitorizăm procesul de uscare și, dacă este necesar, să întoarcem recipientele pentru alimente sau să amestecăm bucăți rase, zdrobite sau tăiate mărunt.
Timp de uscare Timpul de uscare este afectat de mulți factori, cum ar fi tipul alimentelor, dimensiunea, conținutul de umiditate al alimentelor, metoda de preparare, tipul tăieturilor, temperatura în uscător, umiditatea relativă, cantitatea și mișcarea de aer în și în jurul uscătorului etc. . Cu atâția factori, timpii exacți de uscare nu pot fi determinați niciodată. În general, uscarea fructelor poate dura între 6 și 36 de ore și uscarea legumelor între 3 și 16 ore. Legumele sunt uscate pentru o perioadă mai scurtă de timp din cauza conținutului redus de zahăr.
Ar trebui să citiți întotdeauna instrucțiunile care vin împreună cu uscătorul dvs. și instrucțiunile generale privind timpul de uscare pentru diferite tipuri de alimente.
Va trebui să încetați uscarea atunci când se pare că alimentele sunt deja suficient de deshidratate. Legumele sunt suficient de uscate atunci când sunt fragile sau așa-numitele tare. Porumbul sau mazărea se vor sparge dacă le batem ușor cu un ciocan. Fructul este suficient de uscat atunci când este suplu și nu conține zone care sunt încă umede. Ierburile sunt uscate când sunt zdrobite în bucăți mici în a treia.
Când credeți că fructul este suficient de uscat, luați o bucată, lăsați-o să se răcească complet și verificați-o. Dacă tot nu-ți place, continuă să te usuci. Mâncarea se deshidratează mult mai repede la sfârșitul uscării, așa că ar trebui să o verificați mai des apoi și să o scoateți din uscător imediat după uscare completă, deoarece ați reduce semnificativ calitatea acesteia.
Nu trebuie să uităm că ambalarea și depozitarea joacă, de asemenea, un rol cheie în perioada de valabilitate a alimentelor uscate.