Există țesuturi în corpul uman despre care puțini oameni vorbesc și le pasă chiar mai puțin, deși reprezintă un incredibil 30-50% din toate proteinele din corpul nostru. Conectează, susține, protejează și funcționează cele mai importante organe ale corpului nostru. Știți deja ce este un „miracol” nedrept trecut cu vederea care are grijă de aspectul nostru tineresc pe termen lung?
Colagenul - una dintre cele mai importante proteine din corpul nostru
Cunoaștem colagenul doar ca un fel de compensator cosmetic al ridurilor, așa că atunci când articulațiile, coloana vertebrală, mușchii sau tendoanele ne doare, de multe ori nici nu ne vine în minte că chiar și „degetele” pot avea o tulburare cu colagenul. Odată cu vârsta, dar și cu efectele negative externe și interne (radiații UV, radicali liberi, fumat, alcool, stres, medicamente - corticoizi, depozite toxice în organism, inflamație, dietă slabă, deshidratare) nu există doar o reducere a producției de colagen, dar și o modificare a proprietăților sale, care are un efect negativ asupra deteriorării funcționalității țesuturilor și, astfel, a organelor, dar și asupra calității pielii noastre.
Cea mai importantă moleculă funcțională a mișcării noastre este colagenul
Colagenul este o proteină de neînlocuit a multor structuri importante ale corpului nostru, în special sistemul său locomotor. Prin urmare, un aspect juvenil sau, dimpotrivă, un aspect prematur depășit al feței, pielii și formei corpului nostru depinde de funcționalitatea sa corectă și deplină, dar cel mai important -
în cea mai mare parte, colagenul este responsabil pentru funcția noastră motorie de bază, adică funcția articulațiilor, oaselor, dar și a sistemului muscular. Și mai rău, disfuncția în principal a structurilor de mișcare a corpului se manifestă, de asemenea, prin durere pe termen lung și intensă. Prin urmare, merită cu adevărat pentru noi să prevenim degradarea și deteriorarea prematură a acestora prin prevenirea zilnică și, odată ce aceste daune apar, ar trebui să facem totul în viața noastră pentru a atenua cel puțin consecințele daunelor și, astfel, durerea cât mai mult posibil.
Cum se furnizează colagen și se protejează organismul de inflamații
Eliminați sursele de radicali liberi neproductivi și, astfel, periculoși:
• respectați principiile obișnuite de bronzare,
• scăpați de fumat și de consumul excesiv de alcool,
• reduceți aportul de alimente procesate industrial și conservate,
• Incorporăm suficientă activitate fizică în viața noastră.
Îndepărtați sau ajustați mediatorii inflamatori nedoriti:
• restricționează toate tipuri de zaharuri indulcitoare (sfeclă și diverse alimente naturale), dar și alimente bogate în glicemie cu carbohidrați, fructoză, fructoză și siropuri de glucoză,
• reduceți cantitatea ingerată în alimentele de origine animală acid arahidonic (în valori ridicate conține, de exemplu, gălbenuș, slănină sau pate),
• reducerea veniturilor alimente care formează acid (unele tipuri de proteine în principal animale, dar și zahăr și amidon).
Scăpați de depozitele nedorite și de deșeurile toxice.
În caz de absență, creșteți aportul de aminoacizi specifici pentru colagen și elastină (glicină, prolină, hidroxiprolină).
Alimentează-ne corpul cu suficientă apă curată.
Alimentați în mod regulat organismul cu substanțe protectoare, în special antioxidante:
• vitamine antioxidante, în special vitamina C, E, A, beta-caroten, zeaxantină, luteină, licopen, dar și un grup de vitamine B, vitamina D, acid lipoic și coenzima Q10,
• oligoelemente (în special seleniu, zinc, mangan, cupru), care sunt implicați în producerea de antioxidanți ai corpului, precum și a altor substanțe și enzime de protecție,
• alge, dar și multe ciuperci nu sunt doar imunostimulatoare, dar pot bloca inflamația și multe stări de boală,
• de substanțe naturale, care suprimă în mod semnificativ inflamația și ameliorează consecințele și durerea acesteia, sunt disponibile în principal ghimbir, curcuma, dar și harpagofit, tămâie indiană și rimbaba comună, scoarță de salcie albă și durerea inflamatorie este, de asemenea, suprimată de capsaicina găsită în ardeiul înțepător.
Necesarul zilnic de acid arahidonic ar trebui să fie de numai 0,1 mg, dar aportul nostru mediu este de până la 300 mg.
Suplimente nutritive de colagen într-o prelucrare tradițională gustoasă
Prepararea jeleului pur
Se fierb trei kilograme de piele de porc fără grăsime și fără păr (spălate și tăiate bucăți mai mici) timp de 10 minute în apă, se scurg, se spală din nou și se toarnă 5 l de apă rece. Cu fierbere ușoară (la 90 ° C), încălziți timp de aproximativ 3 ore cu agitare ocazională. Apoi adăugați 100 g legume rădăcină purificate (morcovi, țelină, pătrunjel), sare, condimentați cu 15 boabe de piper negru, 3 boabe de piper nou, 1 foi de dafin, puțin cimbru, o bucată de coajă de lămâie, 100 g de coajă ceapa, adaugati 0,25 l de otet si gatiti incet timp de aproximativ 2 ore. Gelatina este gata dacă o mică probă de bulion la frigider formează o gelatină solidă în 20 de minute.
Putem folosi deja astfel de jeleu pentru a uda diferite feluri de mâncare sau îl putem clarifica în continuare cu alb. Apoi lăsați bulionul să se răcească, îndepărtați grăsimea așezată de sus și încălziți din nou bulionul, luați puțin din el într-o ceașcă, adăugați 3 albi, bateți-i și turnați amestecând în celălalt bulion, pe care îl încălzim ușor în timp ce bătând. După ce proteinele au precipitat, opriți încălzirea, lăsați bulionul să stea și să se răcească puțin. Se întinde un șervețel spălat în apă fierbinte pe o sită și se scurge bulionul. După turnarea alimentelor selectate în acest bulion, nu trebuie să le mutăm până nu se întăresc, ceea ce durează 1 - 1,5 ore în frigider.
Se toarnă legume bine tocate, carne, pește, brânză, ciuperci fierte, ouă fierte tăiate, murături, mazăre în jeleu ... Se servește acidifiat cu oțet cu ceapă sau piper tăiat sau piper praf.
Jeleu de porc tradițional
Principiul de preparare este similar cu cel al jeleului, doar că nu clarificăm bulionul cu albi. Materia primă de bază este carnea și pielea din ardei și umeri într-un raport de 2: 1, apoi carnea și pielea din genunchi și din cap, sau chiar alte piele obținute după scoaterea din slănină pentru a unge unguentul.
Pentru 1 kg de ingrediente de bază folosim încă 80 g de ceapă, 8 boabe de piper negru, 5 boabe de piper proaspăt, 1 frunză de dafin, 0,15 l de 8% oțet, până la 8 g de sare, 2 ouă fierte pentru ornează, apoi adaugă legume rădăcinoase - 80 g morcovi, 40 g pătrunjel, 40 g țelină.
Adăugăm 1 l de apă rece la 1 kg de materii prime. Când carnea este gătită în apă sărată cu un clocot ușor, o luăm din oase, o punem la loc în bulion, adăugăm legume, condimente, oțet și fierbem totul.
Puneți ceapa feliată și ouăle tăiate în cercuri pe fundul tăvii de copt. Luăm carnea și legumele din bulion, le tăiem cubulețe și le așezăm într-un vas de copt cu ouă. Scoateți grăsimea depusă pe suprafață din bulion și turnați ingredientele în vasul de copt peste bulion. Lăsați huspenina să se solidifice la rece sau la frigider, unde va dura câteva zile la o temperatură de 0 - 2 ° C.
tip
Jeleul finit poate fi turnat într-o tigaie din silicon.
scriind. Jaroslav Pížl
foto isifa/Shutterstock
sursa revistei Tvorivé bývanie 5/2017