Care este uleiul de măsline de cea mai bună calitate? Îmi place uleiul de măsline, dar am constatat că diferențele de calitate și valoare generală sunt foarte mari. Uleiul de măsline este ca vinul, cafeaua sau carnea bună pentru mine. Dacă doriți să obțineți întregul său potențial, trebuie să puteți alege și investi în mod adecvat. Îți împărtășesc experiența și standardele mele pentru alegerea corectă. Pentru o experiență gustativă excepțională, vă recomand combinații dovedite de ingrediente și câteva sfaturi pentru uleiuri mondiale unice.

Cum să alegeți uleiul de măsline de cea mai înaltă calitate pentru o experiență gustativă adevărată ?

Nu este ulei ca uleiul! Ca și în cazul cafelei sau vinului ...

Cred că, în calitate de cititori ai acestui blog, sunteți la fel de înclinați ca mine față de mâncarea de calitate. De asemenea, cred că ați experimentat deja în viața voastră, atunci când bine-cunoscutul clișeu că vinul nu este vin sau cafea ca cafea a fost clar confirmat.

Baza percepției calității se află, după părerea mea, în faptul că o persoană începe să reevalueze cu adevărat dacă durerea de cap sau energia scăzută este normală sau este cauzată de un stil de viață slab.

Ca exemplu concret, ne putem imagina cu toții, că atunci când bei un vin comercial sau bere seara și îl ucizi cu mâncare de proastă calitate, te simți destul de nenorocit a doua zi. Sau senzația de a avea o cafea comercială robustă arsă care te face să te simți bolnav ...

Cu toate acestea, aveți nevoie de o lovitură, de cofeină, deci nu o puteți rezolva. Cu toate acestea, la ora 2, capul tău cade pe masă în cel mai bun caz și, în cel mai rău caz, stomacul începe să se răsucească, să te înțeapă și așa mai departe.

Aceleași reguli se aplică uleiului de măsline, atunci când mulți oameni recunosc utilitatea și semnificația sa pentru sănătate, dar în realitate cumpără o calitate medie, care în multe cazuri este mai dăunătoare decât benefică.

Uleiul de măsline este un aliment minune.
Cu toate acestea, numai dacă îndeplinește toate criteriile de calitate.

Soluția este să cunoașteți și să stabiliți standarde adecvate pentru selecție. Pentru ca investiția dvs. să obțineți nuca potrivită și experiența gustativă potrivită, care poate duce fiecare masă la un nou nivel.

Cele mai comune mituri și credințe ciudate

Să abordăm mai întâi convingerile și opiniile convenționale pe care le întâlnim în mass-media și le circulăm printre oameni. Dacă tu, așa cum sunt fascinat de detaliile calității și de întreaga esență a uleiului de măsline, ca sursă îți recomand o carte de Gino Celleti: MONOCULTIVAR OLIVE OIL l’olio perfetto

alege
Combinând studiul și interviurile personale cu fermierii și producătorii (în cazul meu, cunoștințe personale din Spania și Italia), abordez următoarele convingeri:

- Uleiul de măsline de cea mai bună calitate este potrivit numai pentru preparatele reci

- untura este mai potrivită pentru noi decât uleiul de măsline, deoarece măslinele nu cresc la noi

- BIO uleiul de măsline de cea mai bună calitate este prost, chiar și așa toată lumea pulverizează și fudges

- uleiul de măsline trebuie să fie fierbinte, amar și presat la rece

- uleiul de măsline corect trebuie să fie verde ierbos

- cel mai bun ulei este doar de la prima presare fără filtrare

Voi începe de la sfârșit. Uleiul de măsline de cea mai bună calitate are o singură presare, care se efectuează la temperaturi cuprinse între 21 - 38 ° C, care poate fi numită rece, dar este doar un instrument. Aceasta a apărut mai degrabă din desemnarea ca „dietă brută vie”, al cărei criteriu este prepararea materiilor prime sub 50 ° C. Cu toate acestea, în cazul uleiurilor, aceasta depinde mai mult de metoda și presa folosite de producător, nu în ultimul rând de tradiția sa, de varietatea și coacerea măslinelor și de gustul dorit pe care dorește să îl obțină.

Totul după o singură „primă” presare este doar modificări, cum ar fi îndepărtarea nămolului sau purificarea. Veți găsi ulei de calitate atât nefiltrat, cât și filtrat, dar cele mai rele sunt tratamentele chimice de gust, amestecând și diluând uleiul.

Nu crezi? Aruncați o privire la un studiu la Universitatea din California și la un sondaj D-Test în Republica Cehă, unde au fost dezvăluite proteze destul de grave:

Etichetele pentru uleiurile din supermarketuri trebuie citite cu atenție, de multe ori plătim pentru calitate scăzută și ulei cu potențial minim pentru sănătate

Dacă uleiul nu miroase, atunci nu este extravirgin. Profesioniștii nici măcar nu consideră că un astfel de ulei rafinat este ulei de măsline. Amărăciunea, ierboșia sau moliciunea și dulceața sunt caracteristici specifice ale gustului în funcție de tipul măslinelor și de producător.

Clientul alege în funcție de gust, dar picantul și zgârierea în gât sunt un semn dovedit de calitate,
întrucât polifenolii puternici sunt cei care provoacă acest sentiment.

Deși BIO se confruntă cu scandalurile sale, dacă intrați într-o dezbatere mai profundă cu producătorii mai mici, veți descoperi că BIO îi mută la o categorie de calitate superioară. Controalele sunt destul de stricte și siguranța că obțineți ulei la standarde de top este ridicată. Un producător care dorește un preț premium pentru uleiul de selecție nu își poate permite un scandal, deoarece ar dispărea în concurență. Problema este mai mult cu jucătorii mari care doresc să aducă ulei BIO în vrac în supermarketuri și pe piața de masă.

Personal, nu sunt 100% de acord cu teoria că ar trebui să mâncăm doar ceea ce cultivăm pe teritoriul nostru. Sunt mai în favoarea alegerii celor mai valoroase alimente cu cunoștințe de cumpărare. Așa că mă pot răsfăța cu ușurință în ulei de măsline de cea mai înaltă calitate, ulei de cocos, ciocolată, cafea, lucruri care nu sunt cultivate în țara noastră. Dar banii mei să susțină fermieri de calitate și cinstiți în țara selectată și procesatori cinstiți sau distribuitori din țara noastră (exemplu: prăjitori de cafea slovaci).

Cea mai obișnuită credință: uleiul de măsline este doar pentru preparatele reci

Dacă ne gândim la asta critic și studiem puțin biochimia uleiurilor, deci ajungem la concluzia că uleiurile de măsline extravirgin reale cu un conținut ridicat de acizi mononesaturați pot, în funcție de aciditatea lor, să suporte temperaturi de la 180 ° C la 210 ° C.

În Marea Mediterană, gătesc aproape totul în ulei de măsline de casă, se prepară la grătar sănătos și îl folosesc adesea pentru coacere. Sau chiar crezi că sosurile toscane sau sarde sunt preparate reci? 🙂

Uleiul de măsline este ideal pentru gătitul la tigaie la flacără medie. Sursa imaginii: Vicky Wasik, Serious Eats

3 criterii principale pentru selectarea uleiului de măsline

1. Alegeți tipul potrivit. Eu iau doar EPOO, ideal și BIO.

Ce este EPOO? Pur și simplu o abreviere pentru ulei de măsline extravirgin.

După studiu și experiență, aleg doar ulei de măsline extravirgin, deoarece riscul de calitate cu uleiul de măsline rafinat și numai virgin este ridicat. În același timp, îmi pasă și de riscul de oxidare și, prin urmare, de faptul că vreau să folosesc ulei de măsline în diferite moduri, atât pentru bucătăria caldă, cât și pentru cea rece. Când se rafinează și se procesează la un preț mai bun, încep să se facă toate compromisurile de calitate. Doar pentru a face un preț bun, care este apoi fals.

Bonusul pentru mine este uleiul BIO, dar aici depinde mai mult dacă aveți încredere în producător, deoarece unii fermieri mai mici și întreprinderile familiale din Grecia, Italia și Spania nu îl rezolvă și au cererea și calitatea fără el.

În ceea ce privește presiunea, sunt de acord cu Peter Červeň, un judecător al Gourmet Gallery:

"Uleiurile de măsline extravirgin de calitate sunt presate la o temperatură de aproximativ 24-27 ° C. De aceea, acordați atenție mișcărilor de marketing ale unor producători, care presează chiar și la o temperatură de 35 ° C și astfel cresc cantitatea de ulei obținută. Pentru desemnarea extravirgină, aceștia utilizează apoi criteriul de testare care prescrie un conținut maxim de acid oleic liber de 0,8%. "

2. Citiți etichetele, originea trebuie să fie clară și aciditatea să fie trasabilă

Fă-ți propriile cercetări și pun pariu că vei găsi un amestec de măsline din țările Uniunii Europene cu cele mai multe uleiuri pe care le vei găsi în vânzările obișnuite. Sau, în cel mai bun caz, un amestec de măsline dintr-o țară. Apoi, veți găsi acest lucru procesat mecanic, care poate să nu fie complet greșit ...

Nu sunt BIO, dar am și o origine clară cu denumirea protejată Aciditate trasabilă și o garanție a măslinelor din regiune

Cu toate acestea, în cazul în care producătorul nu menționează aciditatea uleiului, el o face adesea în mod intenționat, deoarece știe că o aciditate mai mare și un conținut de acid oleic de peste 0,8% i-ar schimba valoarea reală, pentru care plătiți, semnificativ sub preț.

Așa că aleg uleiuri care au aciditatea listată pe etichetă sau pe site-ul producătorului. Vânzătorul îmi poate spune clar de unde provin și, mai mult, au o istorie și povești despre familiile producătorilor.

Uleiuri grecești fine BIO

În acest articol, nu trebuie să intru în detaliu despre ce grăsimi vegetale sunt cu adevărat sănătoase, care nu sunt și de ce.

Cu toate acestea, recomand 3 articole valoroase ale unor colegi cu gândire critică:

Uleiul de cocos nu este miraculos, mai bun, dar nu mai rău decât măslinul! El este diferit și poate fi la fel de util.

3. Gustați și concentrați-vă pe senzația din gât

Dacă doriți să vă găsiți uleiul, trebuie să-l gustați. Gustul este o trăsătură foarte subiectivă, unele ca mai fierbinți, altele mai moi, altele puternice și intense. Cu toate acestea, fiecare ulei de calitate trebuie să aibă propriul parfum și cel puțin o zgârietură ușoară în gât. Îl numim picant natural și pur și simplu nu îl confundăm cu ulei de chili și picant.

Avertizare! Faptul că nu vorbesc despre Grecia nu înseamnă că uleiurile grecești sunt rele! Creta, de exemplu, este unul dintre cele mai bune locuri din lume pentru ulei fin și de înaltă calitate. Creta are sol curat și o tradiție de bombardare în cultivare și producție. Aici, personal sunt mai mulțumit de intensitatea și claritatea aromelor decât moliciunea și untul, care sunt tipice uleiurilor grecești.

Topul grecesc Biolea din Creta. sursa: www.eliaolivashop.sk

Uleiul fals este aproape peste tot. Cum să verificați în mod sălbatic calitatea casei dvs. ?

Dacă doriți să experimentați și totuși doriți să vă verificați uleiul comercial, dacă este cel puțin 100% măslin, atunci pe lângă gust, aromă și zgârieturi în gât, mai aveți două opțiuni care pot selecta un proastă calitate.

A. Test la rece

Puneți ulei în frigider. Dacă se solidifică, este bine, conține acizi grași mononesaturați cum ar trebui. Dacă nu, atunci există acizi grași polinesaturați din alte uleiuri vegetale rafinate. Și asta e greu!

În același timp, datorită sofisticării unor producători și a utilizării cerurilor, acest test nu poate fi considerat 100%,

Acizii grași mononesaturați se solidifică

B. Test de foc

Uleiul real poate servi ca înlocuitor pentru kerosen într-o lampă. Încercați să turnați ulei într-un pahar, să introduceți un fitil și să-l aprindeți. Dacă nu arde pentru spirit sau pentru o clipă, atunci este din nou greu.

Cum se păstrează corect și cu data de expirare?

Din nou, ajungem la concluzia că uleiul este ca vinul. Uleiului nu-i plac căldura și lumina. Așadar, în mod ideal alegeți uleiuri în sticlă închisă sau chiar într-o cutie. Temperatura normală de până la 35 ° C nu îl deranjează atât de mult, este vorba mai mult de lumină.

Păstrați-l, precum și alte alimente, în cameră sau pe raft, într-un loc întunecat și uscat. Este ideal să alegeți ulei din producția anuală și, prin urmare, data de expirare nu trebuie să depășească 18 luni, în mod ideal 12. Dacă data de expirare depășește doi ani, este din nou o provocare.

3 sfaturi despre cum să te bucuri cel mai bine și să experimentezi orgasmul gastro în fiecare zi

Odată ce am rezolvat calitatea și am cumpărat un super ulei, putem realiza experiența gustativă. Aleg pentru tine cele 3 combinații dovedite ale mele, în care nu pot termina, ceea ce duce uneori la supraalimentare.

De aceea, fii atent! Rețetele și combinațiile selectate sunt extrem de dependente.

1. Pâine prăjită sau prăjită cu aluat, sare de mare și ulei de măsline

Nu este nimic de adăugat aici, perfecțiunea în sine, care poate fi îmbunătățită doar de un vin ales corect. Pentru cea mai bună experiență, recomand pâine de grâu sau kamut. Secara și pâinile dense mai grele, după părerea mea, nu sunt adevărate mediteraneene. Ca parte a sării, recomand psoriazisul.

2. Brânză proaspătă de capră sau oaie, sare de mare, ierburi, condimente și ulei de măsline

Din moment ce sunt mai mult în carne sau în brânzeturi selectate decât pâine, acesta este preferatul meu. Brânză proaspătă de oaie, sau chiar ricotta, sau sacadată ... În plus, salată, roșii sau supă caldă de legume cremoase. Vă garantez o experiență sănătoasă. 🙂

Variații de feta reală cu ierburi pe care le fac acasă din Food52

3. Pesto sau sosuri proaspete de casă

Îmi place pesto-ul proaspăt, iar baza este doar uleiul de măsline de calitate și gustos. Pregătirea este simplă, utilizarea este foarte versatilă.

Arunci totul în blender și îl ai. Dacă nu aveți busuioc proaspăt, folosiți sezonul de primăvară al usturoiului de urs sau al pradajka uscate. Există un milion de opțiuni și nici pătrunjelul nu trebuie aruncat.

Deci, de unde să cumperi ceva unic?

Desigur, este minunat să ne gândim la calitate și experiență, dar dacă nu avem un magazin la îndemână, de unde ați cumpăra un ulei bun, acesta rămâne de obicei în medie. Înțeleg absolut că mulți oameni nu mai știu ce să creadă.

Dacă vrei să fii convins și să experimentezi un nivel diferit de ulei de măsline, atunci am ales un ulei frumos de design, cu un gust excepțional pentru tine. Uleiul m-a atras atât de mult încât l-am inclus în primele mele 10 uleiuri mondiale.

Este o frumoasă varietate de hojiblanca și recoltă monocultivar manuală din Spania de la familia DeOrtegas, pe care o cunosc personal. Uleiul are o culoare super aurie, o aromă catifelată și a câștigat mai multe premii pentru gustul său unic.

Dacă sunteți interesat, scrieți-mi un e-mail la adresa [email protected] cu adresa și numărul de telefon pentru ramburs și plata în numerar. Comanda minimă este de 2 buc, nu plătiți pentru transport.

Alte locuri din Bratislava unde aș cumpăra ulei:

Dacă aveți și experiență personală cu uleiuri de măsline selectate sau doriți să-mi dați feedback cu privire la articol sau să întrebați ceva anume, atunci nu ezitați să scrieți în comentarii.