Care sunt standardele de bază pentru o cafea bună? De ce majoritatea oamenilor trebuie să adauge lapte și zahăr la cafea? Cum să distingi aciditatea de aciditate și de ce cafeaua comercială te rupe mai mult decât te încurajează? Citiți mai departe și alăturați-vă pe calea selecției calității din comerț ...

Care sunt standardele tale de cafea bună?

Să fim realiști și să recunoaștem că majoritatea oamenilor din Slovacia încă nu au nicio idee câți mililitri are espressorul potrivit. Ca să nu mai vorbim de criteriile de bază și senzațiile senzoriale cu care putem distinge în mod clar cafeaua comercială proastă de selecția benefică.

„Ce pot face pentru asta, pentru că cafeaua este ca o cafea! Mai ales lasă-mă să iau niște cofeină. În cel mai rău caz, adaug două creme, stropesc cu zahăr și o puteți bea. Nu înțeleg ce faceți cu toții aici ... "

Cu toate acestea, problema nu este că în Slovacia avem o calitate mai slabă a cafelei sau cafenele care o tuse. Problema este în cererea noastră și în faptul că, în calitate de slovaci, suntem crescuți pentru a ne adapta la sistem și puțini dintre noi pot formula critici constructive. Mai târziu, acceptăm compromisuri, cumpărăm alimente comerciale medii și contribuim la funcționarea utilajelor, pentru care plătim apoi o taxă sub forma sănătății noastre.

cafea
Greșit espresso Greșit mare la

În loc să studiem criteriile de calitate și ceea ce înseamnă cu adevărat Bio, preferăm să ne conformăm - „nu avem timp”, „Bio este oricum„ fals ”. Cu toate acestea, nu vreau să spun că tot ce strălucește trebuie rezolvat. Dimpotriva! Deseori întâlnim alimente care nu sunt oficial organice, pe de altă parte, calitatea merită. Și astfel încât să putem alege și recunoaște, va trebui să definim alte standarde decât „normale”!

În lumea de astăzi, este interesant faptul că standardele de bază de calitate sunt considerate ceva special (Bio, Lokal, Real, Homemade). Poate că visezi deseori și la calitatea vieții olandezilor sau scandinavilor. Să spunem că au alte standarde acolo ...Și tocmai despre asta este vorba! Să decidem, în primul rând, să acționăm în numele nostru în beneficiul sănătății noastre și al sustenabilității sistemului. Să optăm pentru alte standarde!

Espresso potrivit 100% Arabica Espresso potrivit 90% Arabica, 10% Robusta

Criterii pentru cafea pe care te poți baza! Nu numai în gust, ci și energetic

Probabil că veți fi de acord că, dacă doriți o experiență gastronomică reală, veți alege carnea de cea mai bună calitate pentru friptura dvs. medie. Te vei juca cu el înainte de a grăbi - prin îmbătrânire, maturare sau, în unele cazuri, vei folosi procesul de marinare. Același lucru este valabil și pentru cafea, unde este necesar să fie conștienți de diferența dintre cafeaua selectată și cafeaua comercială, care în Slovacia ocupă încă mai mult de 80% din piață.

Am menționat - depinde de tine în ce lume vrei să trăiești și care sunt standardele tale ...

Din păcate, cu cafeaua, nu se termină doar cu selecția boabelor. Mult mai important decât ați putea crede este procesul și tipul de prăjire. Puteți avea și cele mai scumpe boabe de cafea din lume (Kopi Luwak, Jamaica Blue Mountain, Hawaii Kona sau San Cristobal Galapagos .), dar puteți ucide cafeaua prin prăjirea proastă sau, pe de altă parte, nu veți obține potențialul său din ea.

Fiecare prăjitor ar trebui să fie un maestru al fachului său, inspirat de ultimele cercetări și să-și creeze propriul său know-how. Nu vreau și nu îmi permit să evaluez prăjiturile individuale în detaliu, pentru că nu mă prăjesc singur. Cu toate acestea, văd un pic o problemă. Cred că suntem de acord din punct de vedere profesional că probabil nu vom obține întregul potențial al cafelei cu prăjirea tradițională rapidă comercială. Deloc o prăjire întunecată, care adesea servește doar pentru a gusta defectele. Ca rezultat, obținem cafea fierbinte cu o încărcare mai mare de acrilamidă toxică.

În acest fel, datorită „celorlalte” standarde ale mele, chiar nu pot ajunge la gustul și încurajarea majorității cafelei italiene.

Criterii de bază pentru alegerea cafelei

Din nou, m-au lăsat lăsați detaliile prăjirii și vă interesează mai mult criteriile specifice pe care le veți putea folosi în selecția dvs. În acest sens, deși sunt interesat și încerc să-mi aduc propriul amestec de cafea la un potențial de 100%, nu am nicio problemă să recunosc alte opțiuni care sunt cel puțin 80% în regulă. (Încă o dată aplicăm regula Pareto de bază 80/20:-)).

1. Calitatea, aroma și aspectul boabelor

Nu este doar coperta cu titlul - 100% Arabica. Aspectul boabelor, stalenitatea și mirosul sunt alți factori importanți. Puteți întreba despre originea cafenelei și nu ezitați să cereți câteva boabe la care să vă uitați. Cafeaua grasă cu uleiuri la suprafață sau puncte și fragmente negre este problematică.

2. Standard pentru espresso preparat

Ai un mare atelier? Mai mult, nu mai putem vorbi despre evaluarea gustului cafelei, deoarece este total distorsionată. Cel puțin l-ați ars cu taninurile extrase ... Este întotdeauna important să comparați aceleași variante și, prin urmare, ideal peste tot. Espresso adecvat de 25-30 ml. Dacă vă place cafeaua cu lapte - evaluați corect 120-150 ml Cappuccino.

Pentru practicitate și viteză de evaluare, probabil că nu veți măsura temperatura laptelui espresso sau cappuccino. Cel puțin vizual, puteți vedea clar dacă crema este compactă, uleioasă, se menține și dacă culoarea este undeva la nivelul tigrului.

3. Gust și senzație după băutură

Avertizare! Gustul este o proprietate pur subiectivă. De exemplu, depinde și de ceea ce ai mâncat înainte de cafea. Încercați să tratați cafeaua ca vinul, în timp ce vă puteți baza pe un grafic senzorial de bază. Cred că și tu nu vrei să bei vinul tău acru, rupt sau alcoolic. în acest sens, ne-am îmbunătățit deja în Slovacia și începem să alegem. Cu toate acestea, tolerăm surprinzător cafeaua spartă, arsă și murdară ....

Gustul este urmat de un postgust, care ar trebui să fie plăcut și să dureze 15-20 de minute cu o cafea bună. Problema este adesea în gustul persistent, dar neplăcut. Ajungi repede la guma de mestecat pentru a-ți scoate dezgustul din gură.

Ultimul punct pe care aproape nimeni nu îl rezolvă este senzația de energie fizică și mentală după consumul de cafea. Obțineți o lovitură reală care vă va ține timp de 3 ore sau, după 30 de minute, veți căsca din nou, vă trageți la toaletă, vă simțiți acru în stomac, arsuri la stomac, atenție slăbită, nervozitate sau chiar o durere de cap?

Poate că nu vă vine să credeți, dar da, poate fi ușor din delicioasa dvs. cafea italiană. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că acolo picurați lapte maresi de calitate și zahăr din trestie. Evaluează-ți concentrarea și concentrarea, indiferent dacă este vorba de cafea, ceai sau alte băuturi! Să ne uităm, să gustăm, să ne cunoaștem, dar cel mai important, să rămânem la „celelalte” standarde.

Mini sondaj al cafenelelor din Bratislava

Cred că acum vei putea să te uiți mai bine la ceașca ta de cafea. În acest fel, puteți conduce prin exemplu în împrejurimile dvs. și puteți încerca să le explicați că senzația de prostie din abdomen și presupunerea falsă că cafeaua este dăunătoare depinde foarte mult de calitatea și forma pe care o pune persoana în sine.

„Nesca”, instant, capsule și alte chestiuni comerciale sunt cu siguranță mai convenabile decât măcinarea proaspătă și prepararea onestă. Păcat - confortul se traduce printr-o pierdere a productivității și o senzație proastă atunci când organismul scapă de toxicitate. Prin urmare, prefer să petrec 2 minute mai mult timp pregătindu-mi cafeaua sau voi face un sondaj al alegerilor sigure, unde mă voi răsfăța cu cafeaua și cel puțin 80% se pot baza pe ea.

În continuarea acestui articol, am ales pentru dvs. mini-sondajul meu asupra cafenelelor selectate subiectiv din Bratislava, care te-ar putea întrerupe pentru o mai bună orientare și înțelegere a principiilor calității. Cu siguranță nu am capacitatea de a ocoli totul imediat, așa că nu ezitați să vă scrieți experiențele bune sau rele în comentarii. Dacă este posibil, voi face Košice mai târziu.

Vă rugăm să rețineți în avans că nu-mi plac criticile „hejter” și comentariile fără argumente serioase nu vor fi publicate. Scopul nostru ar trebui să fie să punem presiunea corectă asupra cafenelelor pentru a depune eforturi pentru standarde „diferite”. Nu știu despre tine, dar mă aprinde când plătesc 2 euro pentru un espresso, care valorează 0,70 cenți, într-o friptură „nobilă” de pe terasamentul Dunării. Adesea acru și preparat din cafeaua comercială medie. Cu toate acestea, cred că, dacă fiecare al doilea client le recomandă să-și schimbe cafeaua după un prânz bun, proprietarii bogați vor începe, de asemenea, să se zgârie în cap că probabil va exista ceva.

De asemenea, dacă aveți oricare dintre modificările dvs. pentru a recunoaște rapid calitatea băuturilor preparate din cafea, cum ar fi bulele mari de lapte ars într-un cappuccino, nu ezitați să scrieți.

Cred într-o conexiune comună cu mutarea standardelor noastre.