De ce aveți nevoie pentru a frige o rață:
Pentru prepararea raței friptă:
- rață proaspătă, răcită sau congelată
- sare, rasca intreaga
- bun vas de copt cu capac
- cuptor
- destul timp
Nu iti face griji
Preocupările legate de prăjirea unei rațe sunt destul de înțelese - chiar dacă un kilogram de rață nu este prea scump, trebuie să cumpărăm toată rața, deci este un element mai mare în bugetul familiei. Pentru prima dată, un bucătar poate fi legat de teama că carnea se va strica.
Cu siguranță nu adaugă faptul că mesenii au „slinky” pentru rața prăjită în avans, ceea ce este altul factor îngrijorător. Chiar și remarcile bine intenționate ale partenerilor că „prăjirea unei rațe ca mama/bunica noastră, probabil că nu o veți face, nu va ajuta camera”. Dar va funcționa! Este nevoie doar de timp, Rațele prăjite nu trebuie grăbite.
De casă sau congelate
Pentru ca o rață să nu fie „oase singure”, ar trebui să cântărească cel puțin două kilograme. Cele mai delicioase sunt rațele din reproducția internă. Apoi rațele s-au răcit.
Dar uneori nu avem de ales să cumpere o rață înghețată (sau să ne lăsăm seduși de prețul de acțiune avantajos al rațelor înghețate). Va fi și o friptură bună, trebuie doar să o lăsăm să se dezghețe încet fără nicio accelerare. Durează toată ziua. Exemplu: Dacă vrem să servim o rață înghețată la Prânzul de duminică, o vom scoate din congelator sâmbătă dimineață.
Ne spălăm
Clătiți rața crudă scurt cu apă rece și bine uscat de sus și de interior. Acest lucru va verifica, de asemenea, dacă nu există pungă de firimituri în rață - dacă da, le vom îndepărta și le vom lăsa deocamdată. Rață arătăm bine din toate părțile. Dacă mai sunt tauri pe aripi, luăm penseta (tehnică) și o scoatem.
Coacere prelungită
La prăjirea rațelor, trebuie să ținem cont timp lung de tratament termic. S-a dovedit că o rață este perfect moale atunci când o coacem în jur cinci ore.
Dar fii atent - la o temperatură scăzută de aproximativ 100 de grade Celsius. Nimic nu se întâmplă când într-o zi (de exemplu sâmbătă seara) așa-numita „pre-coacem” rața și o coacem în dimineața următoare.
Selectarea containerelor
Frecați aproximativ o linguriță de sare în pielea raței și în interiorul raței. Lasă-l să se odihnească o vreme. Porniți cuptorul la cel mai înalt nivel. Vom pregăti o tavă de copt cu capac. Capacul trebuie să se potrivească perfect.
Ar trebui să fie atât de mare încât rața să se potrivească „exact”. Recipiente dreptunghiulare dovedite (partea de jos este aceeași cu partea de sus) sau coacere ovală mai mare Recipiente de sticlă Jena. Cu toate acestea, cele excelente sunt dificile tigăi din fontă sau tigăi de copt.
Să începem
Puneți rața într-un vas de copt și presărați cu rasca pe ambele părți. Ceea ce cade din el rămâne în vasul de copt. Îl întoarcem pe sâni și îl acoperim cu aproximativ un decilitru de apă, nu mai mult. Acoperiți tigaia cu un capac, se introduce într-un cuptor fierbinte și se reduce temperatura la 100 de grade Celsius.
Dacă „pre-prăjim” rața cu o zi înainte, lăsați-o să fiarbă aproximativ două ore, atunci inchide cuptorul si lasa rata in el pana se raceste. Nu trebuie să o observăm tot timpul.
Ziua urmatoare
A doua zi aproximativ trei ore înainte de a servi rața prăjită încălziți din nou cuptorul, întoarceți rața pe spate, acoperiți-o, introduceți-o în cuptor, reduceți temperatura și alte două ore și jumătate prăjiți rața la 100 de grade. După acest timp, carnea de rață va fi perfect moale, dar rața prăjită nu va avea încă adevărata crustă de aur crocantă.
Coaceți o rață într-o singură zi
Dacă vrem să prăjim o rață în ziua servirii, trebuie pentru coacere numărați patru până la cinci ore. Puneți rața într-un cuptor fierbinte, reduceți temperatura la o sută de grade și coaceți încet timp de două ore și jumătate. Apoi întoarceți rața prăjită pe spate și prăjiți-o alte două ore.
În acest moment, cele două proceduri s-au unit, deci următorul pas este același: pliați capacul vasului de copt, turnați rața bine peste unguentul și sucul coapte, ridicați temperatura în cuptor la 200 de grade și timp de aproximativ douăzeci minute până la Coaceți rața o jumătate de oră.
Atașamente
Când prăjim o rață, am avut suficient timp în cameră pentru a pregăti garnituri: varză roșie cu un final dulce și acru, varză albă (acră) fiartă, găluște sau găluște de cartofi de casă, sau după cum se obișnuiește în familie. Deoarece toată lumea așteaptă cu nerăbdare rața, nu vă fie teamă să vă așezați când serviți tava de copt chiar în mijlocul mesei, pentru a spori senzația rustică de „abundență”. Tăiem (tăiem) rața prăjită cu foarfece de pasăre. Prin tăierea unei rațe prăjite, putem încredința unui bătrân sau drag oaspete. Dar mai întâi îl întrebăm cu tact dacă este de acord. Și dacă știe.
Cu ce să servești rață prăjită
Rața prăjită pe rasca are un gust bun cu garnituri tradiționale: găluște de cartofi sau chifle, varză roșie și albă.