Chiar și în cazul prelucrării ușoare a bucătăriei, pierderea diverselor vitamine, în special a céčka, este de până la 50%. Cele mai multe vitamine se pierd prin prăjire și coacere.

multe

23 septembrie 2005 la 12:00 AM

Chiar și în cazul prelucrării ușoare a bucătăriei, pierderea diverselor vitamine, în special a céčka, este de până la 50%. Majoritatea vitaminelor se pierd prin prăjire și coacere.

În timpul depozitării în frigider, legumele și fructele își pierd aproximativ 2-10% din greutate, iar conținutul de vitamina C și carotenoizi scade cu până la 50% după câteva zile. Știți cum să feliați, curățați, tăiați, radeți și pregătiți mâncarea pentru a păstra cât mai multe vitamine posibil?

Cum se minimizează pierderea de vitamine

1. limitează la minimum tratamentul termic al legumelor și fructelor

2. este mai bine să nu vă încălziți: după o încălzire, conținutul de vitamina C scade cu aproximativ 75%, după al doilea până la 90%

3. Cu mâncarea terminată în frigider: menținerea caldă prelungită distruge vitamina C

4. Curățați și feliați chiar înainte de gătit: oxigenul atmosferic descompune vitamina C, cu cât suprafața decojită este mai mare, cu atât este mai mare distrugerea

5. cu cât durează mai mult de la decojirea și felierea legumelor până la punerea lor în apă clocotită, cu atât luați mai mult vitamina C

6. Acest lucru se aplică și salatelor: dacă durează mai mult, vitaminele C se pierd

7. nu radeți în stoc: cantitatea de vitamina C din legumele rase va scădea cu până la jumătate în 15 minute, putem reduce pierderea de vitamina C dacă tăiem doar legumele în loc să le radeți

8. Nu gătiți prea mult: gătitul pe termen lung al legumelor înseamnă pierderea de până la 60% a vitaminei C, pe termen scurt doar 15-25%

9. pune legumele în apă clocotită într-o cantitate mică de apă, gătitul cu aburi este unul dintre cele mai blânde tratamente

10. nu-l dezghețați: dezghețarea lentă a legumelor sau fructelor perturbă structura celulară, pierderile de vitamina C sunt de obicei de până la 60%, puneți legumele congelate direct în apă clocotită sau grăsime fierbinte.

Stabilitatea vitaminelor individuale

* vitamine relativ stabile: D, E, B6, B2, biotină (vitamina H) și niacină (vitamina PP).

* vitamine mai puțin stabile: acid folic, acid pantotenic, vitaminele C, B12, B1, K și A.