Cum să faci o delicatesă înghețată de calitate acasă după propriul gust? Și ce anume este sorbetul?

după propriul

15. Iulie 2010 la 13:50 Veronika Pavlíková

„Înghețata este un grup separat de produse de cofetărie. Producția lor necesită lapte sau smântână, zahăr sau alt îndulcitor, îngroșător, ouă, fructe, arome și aromatice. „Spune renumita cofetărie Jozefína Zaukolcová.

Prepararea lor poate fi împărțită în mai multe părți: prepararea amestecului de bază pentru înghețată - smântână sau lapte, aromă - fructe, diverse paste, nuci, cacao și altele asemenea, înghețarea amestecului aromat.

În prepararea înghețatei, producătorii folosesc în prezent diverse produse semifabricate finite.

Ca o înghețată de casă

Cu toate acestea, înghețata de casă nu este dificil de realizat. Tot ce trebuie să faceți este să fierbeți amestecul de bază și să-l amestecați într-o sală de înghețată sau să bateți frisca și să pregătiți o delicatesă de înghețată în felul unui parfum - înghețată congelată. „Prima metodă, desigur, necesită un producător de înghețată.

Înghețata lichidă se amestecă în mod constant în ea, care bate, îi mărește volumul, în același timp se îngheață și nu se formează cristale de gheață. Așa ar trebui să arate o înghețată bună. Ar fi mai dificil de mână ", spune expertul.

Faceți un sorbet

Este un desert de fructe congelate pe baza unei componente de fructe, zahăr, apă sau un spirit sau vin. Se poate prepara și din legume.

„Dacă se folosește zahăr, trebuie mai întâi fiert scurt cu apă și suc de lămâie, răcit și cu alte ingrediente adăugate. La prepararea sorbetului de portocale, materiile prime se amestecă la rece. Este practic o pulpă de fructe congelate mixtă aromată.

Se prepară exclusiv din ingrediente proaspete ", spune Jozefína Zaukolcová. În timpul congelării, masa este agitată pentru a preveni formarea cristalelor. Sorbetere sunt utilizate pentru producție.

Câteva sfaturi de la cofetar:

  • Nu este dificil să faci sorbet după propriul gust. Tot ce trebuie să faceți este să pregătiți fructele amestecate cu zahăr, să le condimentați corespunzător și să le înghețați, astfel încât să le puteți mânca cu o lingură. Cu toate acestea, trebuie avut grijă să nu se formeze bucăți de gheață!
  • Congelăm înghețata într-un recipient metalic, deoarece are o conductivitate termică mai bună decât plasticul.
  • Dacă înghețata din vas se întărește prea mult, scufundați bolul scurt în apă fierbinte.
  • Când este consumată, înghețata nu trebuie să fie prea înghețată, deoarece gustul ei nu se va dezvolta.
  • Înghețata, indiferent dacă este achiziționată sau făcută, este depozitată într-un congelator la -18 ° C, nu ar trebui să o depozităm mai mult de o lună și ar trebui izolată de mirosurile străine.
  • Nu înghețăm înghețata parțial dezghețată, deoarece s-ar forma o masă grosieră cu cristale de gheață.

Rețete de Jozefína Zaukolcová

Sorbet de fructe

  • 100 g de fructe proaspete
  • 20 g zahăr granulat
  • suc de lamaie din jumatate de lamaie
  • 20 g de distilat de fructe la alegere
  • albus de ou

Amestecați fructele, zahărul, sucul și distilați împreună, lăsați-l să înghețe două ore. Se amestecă și se adaugă albușuri batute. Înghețăm încă o oră.

Inghetata rapida

  • 5 ouă
  • 50 g zahăr vanilat
  • 140 g zahăr pudră
  • 400 g frisca pentru frisca
  • 30 g de cacao
  • 200 g din orice fruct amestecat

Bateți albușurile, zahărul vanilin și 2/3 zahăr pudră, amestecați restul de zahăr cu gălbenușurile. Combinați cele două mase împreună, adăugați frisca. Îl împărțim în trei părți. Una este condimentată cu fructe, una cu cacao și una cu vanilie. Puneți în boluri pentru a îngheța, nu trebuie să amestecați în timpul congelării și serviți.