Acest articol este răspunsul la întrebările pentru dvs. care mi-ați scris despre utilizarea materiilor prime în practică care înlocuiesc zahărul rafinat alb și făina albă. Mulți dintre noi suntem conștienți de efectele lor negative asupra corpului uman, dar este posibil să nu avem suficientă experiență și curaj pentru a înlocui aceste două componente cu altceva pe care am putea să o folosim practic și pe scară largă în bucătărie. Problema este lipsa de timp și obiceiul pregătirii mecanice a alimentelor, fără achiziții inutile de „fleacuri speciale” pentru care trebuie parcursă jumătate din oraș. Din fericire, achiziționarea acestor articole poate fi o componentă permanentă și solidă a cămării dvs., care nu este supusă deteriorării sau oxidării rapide. Aș dori să vă ajut cu instrucțiuni simple despre cum să o faceți fără durere, dar subliniez că trebuie totuși să vă gândiți la gătit din când în când ...:)

Făina albă afectează acidificarea organismului și, ulterior, determină demineralizarea sistemului osos, a dinților și, de asemenea, crește nivelul de glucoză din organism după ce am consumat mai multe produse din făină albă. Ak .ak consumăm multe alimente cu un indice glicemic ridicat și carbohidrați simpli/făina și zahărul alb/devenim rezistente la efectele insulinei în organism suntem expuși riscului de a lua în greutate și a diabetului ... după ce se aplică eliberarea insulinei în sânge, cu cât este mai multă insulină, cu atât mai multe grăsimi sunt depozitate în organism în diferite forme și cu cât indicele glicemic al alimentelor este mai mare, cu atât senzația de foame după consum este mai rapidă ....

Zaharoza - zahărul alb, care este produs prin rafinarea din sfeclă de zahăr, este o energie „goală” inutilizabilă. După ce a fost absorbită prin intestinul subțire în sânge, glucoza este stocată ca un glicogen de stocare, transformat în grăsimi și transformat în energie în celule. Într-o stare de hiperglicemie frecventă/dacă aportul de zahăr este prea mare/corpul este împovărat constant de reacție violentă la insulină, care poate provoca dezvoltarea unor tulburări metabolice și organice. Pe lângă distrugerea tiaminei și a acidului glutamic din tractul digestiv, excesul de zahăr distruge acidul lactic, care este o componentă importantă a nutriției creierului și a SNC. Când este acumulat, este toxic pentru creier și SNC din organism. Glucoza la concentrații mari reacționează negativ cu proteinele (produsele finale de glicație), reduce activitatea multor enzime și degradează funcția proteinelor serice.

Pentru toate aceste „beneficii”, ar trebui să luăm în considerare schimbarea procesării materiilor prime în gospodărie ... Nu pretind să exclud ci să procur zahăr/îndulcitor/dintr-un indice glicemic mai mic și care conține minerale și alți nutrienți benefici. La urma urmei, când gătim și cumpărăm deja materii prime, nu cele mai ieftine, lăsați-l să aibă efectul maxim nutrițional și, eventual, și gustul ...:)

Ce să cumperi în loc de făină albă?

Făină semi-grosieră de spelt - pentru coacerea obișnuită a produselor de patiserie și într-un amestec de pâine ... disponibilă și în plase, de asemenea vând pachete gastro mai mari de 4 kg, de exemplu ekotrendmyjava

Făină integrală de spelt netedă, făină de spelt netedă și grosieră - pentru coacerea clătitelor și clătitelor, în amestecuri și paste de casă și pentru plăcintele cu legume și deserturi clasice de fructe

Făină integrală netedă și grosieră - pentru coacerea pâinii, produselor de patiserie

Făină de ovăz integrală - excelentă pentru amestecurile de copt pâine

Crupe de hrișcă - pentru îngroșarea supelor în loc de tartine clasice și pentru budinci de legume pentru îngroșare

Făină de amarant - ideală pentru un amestec de făină pentru plăcinte cu legume pentru valori nutritive ridicate, potrivită și pentru celiaci

Făină de migdale - potrivită pentru amestecuri pentru coacerea brioșelor și a bulelor

Făină de mămăligă de porumb - terci, budinci și îngroșarea supelor

Făină integrală de orz - potrivită pentru clătite, chapatis și pâini cu conținut scăzut de gluten

Dacă aveți ocazia și gătiți des, vă rugăm să obțineți cel puțin două treimi din această listă, deoarece pentru coacerea și gătitul sănătos este ideal să folosiți amestecuri de casă. Nu este complicat, toarnă doar făină într-un castron conform rețetei. Este important să aveți acasă sub formă de gri sau făină grosieră, integrală netedă și semi-grosieră.

Dacă faceți supe cu o formă tradițională de întins acasă, săriți peste acest pas și după ce gătiți legume și alte ingrediente, turnați 2-3 linguri de crupe de hrișcă, scrise în ultimele minute și lăsați-le să gătească câteva minute .... Sau turnați grâul încolțește în supa de legume finită. Când pregătiți supa, este ideal să prăjiți scurt legumele în ulei de măsline sau unt/animal, ghee/sau, după gătit, picurați cu ulei de presare la rece de calitate/dovleac, susan, in, cedru, floarea-soarelui, măsline, argan/... . după gust.

Pentru producția de paste de casă, sunt potrivite făina netedă de speltar și cerealele integrale de spelt într-un raport de 2: 1.

Când pregătiți clătite, puteți folosi 60% făină de spelt netedă, 30% făină de spelt din făină integrală integrală și 10% făină de migdale și continuați ca la clătitele obișnuite.

Dacă coaceți o prăjitură, folosiți făină de spelt netedă ... bine pentru acest caz este făina de ovăz netedă în raport de două treimi din spelt și o treime din făină de ovăz.

Un amestec ideal de făină de spelt semi-grosieră și făină de spelt netedă în proporție de 1: 1 este ideală pentru barbotare.

Dacă preparați adesea budinci de legume, este recomandabil să utilizați crupe de spelt sau de hrișcă grosieră sau un amestec de făină de grâu integral și gri într-un raport de 1: 1 în preparat.

Dacă este posibil, renunțați complet la umpluturile de făină sau încercați să omiteți smântâna și folosiți făină de speltă netedă și amidon de tapioca pentru a le îngroșa.

Puteți înlocui cea mai frecvent utilizată făină albă netedă cu făină netedă de spelt, dar cel mai bine este să folosiți forma de făină integrală în amestecuri, unde se folosește cerealele întregi.

făina

Ce zici de zahăr

În primul rând, zahărul pudră alb, cubul și cristalul trebuie aruncate din cămară.

Zaharul real din trestie - este cel mai comun substitut care poate fi folosit în mod obișnuit (avantajul este conținutul de fier și minerale de calciu), dar are totuși un indice glicemic ridicat. Poate fi folosit pentru coacerea și îndulcirea băuturilor.

Zaharul de cocos - produs din flori de palmier de cocos este un îndulcitor natural, neprelucrat, cu un indice glicemic scăzut de 35, este bogat în minerale B și vitamine și are un gust plăcut folosit ca zahăr din trestie. Dezavantajul este prețul ridicat ... energie utilizabilă 100gr -300kcal.

Malț de orz și melasă de trestie - îndulcitori ideali lichizi, cu proprietăți gustative specifice. Când cumpărați aceste produse, este necesar să citiți corect eticheta și să cumpărați numai malț de orz 100% pur, care ar trebui să conțină doar malț și apă. Dacă se adaugă acolo sirop de fructoză sau o altă formă de fructoză, nu îl cumpărați. Melasa este un produs secundar al procesării trestiei de zahăr. Din punct de vedere nutrițional, este valoroasă pentru mai multe minerale și enzime, dar nu este foarte populară pentru gustul său. Ambele sunt potrivite ca îndulcitor pentru ceai și pentru coacere (în special malț), dar este nevoie de puțină abilitate în procesarea aluatului. Dacă rețeta necesită un ingredient lichid/apă, lapte/dizolvați malțul în lichid și adăugați-l în final la amestecul de făină.

Mierea - un aliment tradițional care nu ar trebui să lipsească în nicio gospodărie, cu excepția cazului în care o persoană este alergică la acesta. Sursa importantă de miere ar trebui să provină numai din apicultura cinstită, astfel încât să poată profita de efectele sale de vindecare (inhibină antibacteriană) și de gustul delicios. Ar trebui să fie utilizat ca îndulcitor fără tratament termic, deoarece peste 50 de grade Celsius sunt distruse enzime valoroase.

Siropul de agave și siropul de arțar - îndulcitorii cu un indice glicemic mai redus și cu un conținut de minerale sunt folosiți similar cu malțul, sunt ideali pentru aromarea produselor de patiserie sănătoase și a sosurilor de salată.

Dacă ați decis să utilizați îndulcitori sănătoși, rețineți că chiar și cei în cantități mari vor face mai mult rău decât bine, deoarece consumăm zilnic alimente cu conținut ascuns de zahăr. Dacă mâncăm mai multe alimente pe zi cu un indice glicemic ridicat și o încărcătură glicemică, de exemplu 500gr de fructe și 2 produse dulci de panificație, bem un litru de băutură îndulcită pentru o lungă perioadă de timp. Cel mai bine ar fi să renunțați complet la băuturile îndulcite și să vă bucurați de zahăr și gustul său dulce ca o delicatesă de fructe preparată, de exemplu, din miere de fulgi de ovăz și fructe de sezon. Totul este o combinație de alimente și despre învățarea regulilor de bază ... mâncați alimente cu un IG mai mare împreună cu grăsimi de calitate sau combinați-le cu polizaharide/legume/și proteine ​​cu conținut scăzut de grăsimi și nu mâncați megaporce.

În practică, acest lucru înseamnă cam atât:

Nu mâncați proteine ​​cu amidon, de exemplu carne cu pâine sau cartofi ... Mucoasa gastrică secretă diferite sucuri digestive dacă mâncăm amidon și proteine ​​alimente/carne /. Fiecare aliment induce o activitate specifică a glandelor digestive. Dacă mâncăm pâine, sucul neutru este secretat și numai când îl digerăm în aproximativ 2 ore, acidul clorhidric începe să fie secretat pentru a digera proteinele.

Nu consumați proteine ​​cu proteine ​​atunci când vine vorba de carne și produse lactate. Fiecare proteină necesită condiții digestive diferite. Produsele lactate au cea mai mică aciditate în ultima oră de digestie și carne în prima oră de digestie și ouă la rândul lor la un moment diferit de lapte și carne.

Tradus în limba bucătăriei:

Când mâncați carne, nu adăugați orez, cartofi și pâine, ci salată de legume din legume cu frunze sau legume fierte pe termen scurt.

Nu faceți sosuri cremă pentru carne sau paste.

Pentru paste integrale și orez natural, utilizați legume proaspete sau fierte scurt (roșii) și nu proteine ​​animale.

Dacă mâncați fructe proaspete, nu folosiți proteine ​​din lapte cu el.

Da, o poți ignora…. dar odată ajuns aici, probabil că nu veți fi atât de indiferenți .... Vă mulțumesc că ați citit acest manual și vă mulțumesc dacă luați ceva din el ...:) Și dacă vă simțiți compulsiv să nu ignorați gulașul Szeged de la bunica, dar amintiți-vă o dată pe lună că nu vă veți înșela, iar excepția în acest caz nu confirmă regula.