Există o mare disparitate între mărimea anghinării, care poate crește până la dimensiunea unei portocale mari, și ceea ce putem mânca din această plantă. Singurul lucru care este comestibil este patul cărnos al frunzelor și partea inferioară a fructului.
Ce este bine de știut
Anghinarea are reputația de a fi bogată în vitamine, cu efect benefic asupra stomacului și ficatului. Cu toate acestea, acesta nu este cel mai important lucru pe această legumă. Anghinarea provine inițial din Africa de Nord, dar astăzi sunt importate pe tot parcursul anului din Italia, Franța sau Spania. La fel ca fonduta, anghinarea aparține unui fel de joc de masă culinar.
În primul rând, pentru că sunt mâncați de mâini, ceea ce este o plăcere în sine. În al doilea rând, deoarece frunzele lor cărnoase sunt perfecte pentru a se scufunda într-o varietate de sosuri. Dar cam unul câte unul.
Cum se servesc anghinare
Anghinarea se servește întregi, pe o farfurie adâncă specială sau obișnuită. La cerere, se servește o varietate de murături sau sosuri: dressing cu plante sau franceză, maioneză olandeză sau cu plante medicinale.
Cum să le mănânci
Și acum mergem la muncă: cu mâna stângă ținem - desigur nu crud, ci gătit - anghinare și cu mâna dreaptă ne rupem treptat de la frunzele exterioare la cele interioare. Scoateți frunze cu frunze, înmuiați fiecare în sos - plăcile de anghinare au, prin urmare, depresiuni separate în formă de cupe - apăsați capetele de grăsime gălbuie ale frunzei între dinți și aspirați pulpa. Apoi așezăm partea necomestibilă pe o placă laterală.
Cel mai bun sfârșit
Suge și suge până ajungem la fundul anghinare și lovim așa-numitul fund (un pat îngust al unui capac de flori). Într-un castron mare de apă, ne curățăm degetele, luăm un tacâm mare și ne răsfățăm complet cu plăcerea de a mânca.
Pentru mulți gurmanzi, paturile de flori sunt o delicatesă separată, denumită adesea o garnitură de legume.
Tip
Anghinarea servită cu sos de vinaigrette este un aperitiv ideal. Aciditatea oțetului stimulează pofta de mâncare.
Dacă doriți să faceți ceea ce trebuie, acesta este un „fund” fierte moale doar cu o furculiță.
Ce să bei la anghinare
În acest caz, un Riesling semi-uscat din Renania sau Mosela, Vinho Verde portughez sau nucșoară alsaciană este oferit ca procesiune de vin.
Avertizare
Cine decide să mănânce un anghinare complet, cu frunzele întărite de fund și o tulpină, pe care cu o conștiință bună nu le putem recomanda nimănui, lasă-i să recurgă ulterior la un dublu Underberg sau Fernet (Fernet Branca) - cu siguranță va avea nevoie.