Ce este necesar pentru un iepure prăjit:
- un iepure proaspăt întreg
- 6 cepe
- 150 g untură
- kilogram de cartofi crudi
- cap mai mic de varză albă
- 2 oua
- aproximativ 150 de grame de făină grosieră
- lingura de faina simpla
- firimituri de pâine
- sare, piper negru întreg și măcinat
- frunze de dafin, piper proaspăt
- semințe întregi de muștar, usturoi
- maghiran, zahăr, oțet
Atunci și acum
În urmă cu 30 de ani, creșterea domestică a iepurilor pentru carne a fost una dintre modalitățile de a oferi familiei suficientă carne ieftină și proaspătă - mai ales în mediul rural, unde era aprovizionarea cu magazine de carne aproape zero (și aproape nici mai bine în orașe). Gospodinele au reușit să pregătească un iepure în nenumărate moduri. O mulțime de carne pe piața actuală și, pe de altă parte, din
costuri crescute pentru creșterea domestică a iepurilor (și consumatoare de timp) a dus la o substanțială dispariția fermelor rurale de iepuri. Și astfel iepurele „domestic” a devenit o delicatesă relativ rară.
Cum să cumperi un iepure sănătos
Când cumpărăm (obținem) un iepure de la crescătorul potrivit, acesta va avea cap și măruntaiele (ficat, rinichi). Acest lucru se face, printre altele, astfel încât crescătorul să poată dovedi că este într-adevăr un iepure sănătos (capul este inconfundabil și un ficat curat indică faptul că iepurele nu avea, de exemplu, coccidioză). Nu înghețați niciodată capul și măruntaiele iepurelui, ci consumați-le proaspete.
Dacă vrem să înghețăm o parte a iepurelui, ne vom dezgoli spatele și picioarele din spate. Iepure congelat cu oasele are apoi un pic de coadă de „pește”. Pentru prânzul festiv, vom consuma fie întregul iepure, fie doar spatele și picioarele din spate (în funcție de numărul de porțiuni care trebuie pregătite). Din față putem prepara opțional, de exemplu, gulaș sau alte alimente.
Tăiem iepurele
Separați picioarele din față și din spate cu un cuțit ascuțit, cu o dalta sau cu un cuțit greu și cu un ciocan separa capul si pieptul, tăiem spatele în trei bucăți. Vor fi pe spatele lor rinichi. Dacă vă plac, le puteți lăsa și coace cu spatele. Cine nu-i place, îi va pune la friptură.
Separați plăcile abdominale de piept. Cap, plăci abdominale și piept se lasa sa fiarba in apa rece. Deoarece gătitul durează aproximativ o oră și jumătate, este recomandabil să folosiți o oală sub presiune, în care timpul necesar pentru o înmuiere completă este redus la o jumătate de oră.
Rețetă pentru iepure prăjit acasă
Porționare
Tăiați coapsele posterioare în articulație sau tăiați-le complet în două părți. Sarati bucatile de iepure. Tăiați patru cepe în bucăți mai groase (se va coace, deci nu este nevoie să tăiați fin). Tăiați la fundul tăvii de copt sfert de cuburi de slănină (aproximativ 65 de grame) și întindeți jumătate din ceapă. Introduceți bucățile de iepure. Acoperiți cu cealaltă parte a iepurelui și așezați felii de alt sfert de slănină (65 g).
Adăugați condimente
Zece condimente negre întregi, cinci bile de piper proaspăt, patru foi de dafin întregi și o linguriță de semințe întregi de muștar. Se toarnă două pături de apă, se acoperă și se dă pcurge într-un cuptor încălzit la 200 de grade. Vom coace iepurele cel puțin o oră și jumătate, dar la fiecare douăzeci de minute îl vom răsturna sau cel puțin îl vom uda. Vom adăuga întotdeauna apă fierbinte, astfel încât iepurele să rămână nemișcat până când este complet moale pe jumătate cufundat în cuptor.
Pregătirea varzei
Între timp, vom pregăti varză dulce
Pe o lingură de unguent, lăsați două ceapă mărunțită mărunțită să fie aurite. Tăiați capul de varză, tăiați adâncimea și tăiați varza în benzi înguste. Puneți varza tocată pe ceapă, se sare cu o lingurita de sare si se acopera cu o jumatate de lingurita de rasca. Se amestecă și când varza se usucă, se acoperă cu două pături de apă și la foc mic fierbeți până se înmoaie.
Când varza este moale
Presărați cu o lingură de făină simplă, amestecați și lăsați faina să se „lipească” puțin de fundul oalei, dar slab pentru a forma un strat auriu. Apoi turnați aproximativ o pătură de apă și răzuieți rapid făina coaptă de jos pentru a o face fiert în lichid. Am amestecat.
Prin evaporare sau invers prin adăugarea de apă corectăm densitatea, a fi așa cum suntem obișnuiți. Apoi opriți placa. Se condimentează cu oțet, zahăr și sare (trebuie să gustăm). Din moment pune zahăr în varză, este în pericol de ardere, așa că deja condimentăm din căldură directă.
Pregătirea găluștelor
Pregătim găluște din ficat de iepure pentru supă. Măcinați ficatul și eventual rinichii, o ceapă mică și doi căței de usturoi pe o mașină de tocat carne. La sfarsit macina o bucata de croissant sau o mână de pesmet pentru a obține carne de la râșniță.
Adăugați ouă întregi, piper negru măcinat, sare, maghiran și suficient pesmet în ficatul măcinat pentru a face un aluat moale, dar ferm.
Când bulionul este gata
Când carnea este moale pentru supă, strecurați bulionul. Vom adăuga la el morcovi tocati marunt, patrunjel mai mic si o bucata de telina, o bucata de praz tocat marunt si opțional o bucată de conopidă.
Când legumele sunt semi-moi, gătiți găluștele de ficat. Le putem tăia cu o lingură ca niște găluște, să trecem printr-o sită pentru orezul din ficat sau să le modelăm din masa ficatului. găluște rotunde - așa cum se obișnuiește în familie. În cele din urmă, condimentați supa cu sare și pătrunjel.
Vom pregăti găluște păroase
Curățați aproximativ un kilogram de cartofi cruzi. Le radem cu o răzătoare cu ochi mici. Stoarcem și turnăm apa eliberată. La cartofi se adaugă ouă întregi. Se amestecă și se adaugă puțin făină grosieră pentru a crea un aluat mai ferm.
Se fierbe apa intr-o oala mare, se sare cu o lingurita de sare si folosind o lingură îmbibată, tăiați găluștele - de mărimea a aproximativ jumătate de lingură. Când plutesc la suprafață (aproximativ cinci minute), luați unul pentru test și vedeți dacă cartofii sunt fierți. Apoi îl scoatem cu o lingură de sârmă, îl punem într-un vas și îl ungem puțin, astfel încât să nu se lipească.
Când iepurele este moale
Când carnea iepurelui prăjit „cade” din os, presărați fiecare porție cu puțin pesmet, stropiți cu grijă pesmetul cu sucul și lăsați-l să se coacă viguros fără capac pentru a forma un zgomot.
Și pesmet îngroșează puțin sucul. Dacă este posibil, alegeți frunza de dafin, piper proaspăt și piper, dar lăsați semințele de muștar (acestea s-au înmuiat prin gătit și sunt condimentate).
Iepure fript servit cu găluște păroase și varză dulce. Copiilor le place să se bucure de picioarele din față, vom prezenta spatele unui oaspete important.
Sfaturi despre modul de preparare a unui iepure prăjit
- Carne de iepure fript - cap de iepure (inclusiv cerebel) obișnuită să fie considerată o delicatesă delicată și a fost dat „în cioc” copiilor.
- Carnea gătită apărată din piept poate fi folosită în salata de legume.
- Sau carne, inclusiv farfurii de burta fierte putem muri a doua zi și pregătiți hașiș din el, sau este posibil să-l folosiți feluri de mâncare coapte.
Dacă ai ales ca iepure prăjit ca primă opțiune, ai început bine.
Vă doresc doar bun gust.