Acțiune

Pregătirea somonului este ușoară și rapidă. Este un pește, adică carne care poate fi consumată crudă și prepararea căldurii sale este foarte rapidă. Tot ce trebuie să faceți este să aveți materii prime de calitate, urmați procedura corectă și rezultatul va fi perfect. Somonul este folosit într-o varietate de feluri de mâncare și în multe feluri. Ce zici de ei?

somonul

Cum se prepară somonul

Somonul poate fi consumat crud, murat, adică marinat, sărat, gătit, copt, fiert, la grătar, prăjit într-o tigaie - pur și simplu, există o serie de modificări posibile la acest pește excelent. Fiecare ajustare necesită propria sa, dar nu este niciodată prea solicitantă.

În paragrafele următoare, vom descrie întotdeauna pe scurt cum să începem preparate specifice de somon și ce reguli trebuie respectate în timpul procedurii.

Cum se pregătește somonul pentru sushi

Pregătirea somonului pentru sushi depinde de ce somon dorim să folosim. Dacă este doar sărat sau afumat, atunci cumpărăm somon pre-pregătit, pe care îl folosim doar pentru sushi. Cu toate acestea, putem folosi și somon proaspăt, complet crud, neprelucrat. Aceasta se cumpără și în bucăți mai mari, întotdeauna jumătate din pește, din care trebuie să tăiem fileuri.

Începem prin tăierea peștelui în mijloc și îndepărtarea coloanei vertebrale. Tăiem o fâșie de carne din mijloc, cu o bucată din partea superioară și o bucată din jumătatea inferioară. Cipsurile nepotrivite pentru prepararea sushiului pot fi tratate ulterior, de exemplu pentru supă. Cel mai bine este să găsiți un videoclip care să spună o mie de cuvinte pentru acest proces.

Tăiați pielea rămasă sub foaia de carne decojită în jumătate pentru a obține două fâșii lungi de carne. Ulterior, este necesar să îndepărtați ambele benzi de pe piele. Cel mai bine este să-l tăiați treptat cu un cuțit ascuțit. Cu siguranță nu-l aruncați, poate fi prelucrat în continuare în supă sau fărâmițe, când îl prăjiți într-un unguent crocant cu sare și rasca.

Curățați foaia de carne rezultată, astfel încât să aibă o formă frumoasă. Procesați din nou butașii. Și aveți fileuri care sunt doar tăiate în funcție de tipul de sushi pe care îl pregătiți. Carnea pentru sushi trebuie tăiată de-a lungul firelor, nu transversal. Fibrele albe de grăsime trebuie să treacă prin felia rezultată, care este apoi dungată cu benzi portocalii și albe.

Apropo, procedura este similară pentru ton. Tăierea rezultată trebuie să meargă și ea de-a lungul fibrelor, astfel încât carnea să fie dungată, deși niciodată la fel de puternic ca somonul de crescătorie. Somonul din marea liberă (capturat) va avea, de asemenea, fibre albe mai puțin pronunțate.

Cum se prepară somon la grătar

Prepararea somonului la grătar este similară cu alte tipuri de carne. Este indicat să pregătiți un sos în care să încărcăm scurt somonul. Marinatele sunt de obicei ulei, lămâie, satureja, rozmarin sau alte ierburi. Depinde de rețeta preferată.

Punem apoi somonul pe o tavă la grătar. Dacă se dezintegrează accidental, nu va cădea prin grila grătarului până la vatră. Alternativ, putem înfășura somonul în folie și îl putem grăti în el. O altă opțiune este utilizarea unui grătar de închidere, care previne căderea peștilor în foc și în același timp facilitează întoarcerea acestuia.

Este mai ușor să grătiți somonul cu pielea. Datorită acesteia, carnea se dezintegrează cu greu și este mai ușor de servit. Dacă nu-ți place pielea, o vei dezlipi pe o farfurie. Cu toate acestea, iubitorii de colagen și coenzima Q10 îl consideră cea mai bună parte din peștele întreg, mai ales când este prăjit.

Cum se prepară somonul cu pielea

Somonul cu piele poate fi copt, prăjit și la grătar. Procedura este întotdeauna similară, ele diferă doar în tratamentul termic final. Se sare somonul pe ambele părți, se presară cu satureja, rozmarin și rasca măcinată. Apoi îl punem pe untul încălzit.

Dacă pregătim somonul într-o tigaie, amestecați-l într-un amestec de unt și ulei. Se prăjește pe ambele părți timp de 2-3 minute, în funcție de dimensiunea bucății, astfel încât carnea să rămână suculentă.

Când coacem somonul, așezați-l pe piele pe o foaie de copt unsă cu unt. Somonul trebuie aromat pe ambele părți. Punem și bucăți de unt pe piele. Apoi puneți în cuptor și coaceți pentru aproximativ 200 de grade timp de aproximativ 10 - 20 de minute, din nou în funcție de mărimea porției. Pentru a face pielea și mai crocantă, o putem uda cu coacere grasă în timpul coacerii.

Când vrem să grăim somon cu piele, urmăm instrucțiunile de mai sus. Pentru grătar folosim folie, o tavă sau o grătar.

Cum se prepară somonul la cuptor

Dacă vrem să facem somon la cuptor, îl pregătim fie singur, fie cu legume și smântână. Ambele proceduri sunt simple, iar rezultatele sunt excelente.

Somon copt separat

Când coacem doar somon, ungem farfuria cu unt, sărăm carnea și condimentăm cu mirodenii și ierburi pe ambele părți. Marinada cu lămâie, ulei și sare este excelentă. Lămâia poate fi folosită până la sfârșit - pe carnea finită când se servește pe o farfurie. Dacă nu-ți place lămâia, folosește o plantă numită saturejka. Acidifică perfect peștele și nu îi conferă o aromă de lămâie, ceea ce este împotriva unor persoane.

Dacă somonul este copt cu pielea, așezați-l cu pielea în sus. Dacă fileul nu are piele, nu contează cum îl așezăm pe farfurie. Puneți peștele într-un cuptor preîncălzit și coaceți pentru aproximativ 230 de grade timp de aproximativ 10-15 minute, în funcție de mărimea porției.

Somon la cuptor cu legume și sos de smântână

De asemenea, putem coace somon pe legume și cu un sos excelent. Tot ce trebuie să faceți este să tăiați legumele în bucăți mici și să le așezați pe fundul tăvii de copt. Legumele trebuie degustate în prealabil. Când îl amestecăm cu sare, rasca măcinată, rozmarin, satureja și adăugăm afine, rezultatul va fi perfect. Apoi așezați somonul pe legume și turnați toată crema.

În cele din urmă, sareți și condimentați somonul. Se coace într-un cuptor încălzit la aproximativ 180 de grade, astfel încât să nu ardem legumele. Deoarece toate legumele trebuie să se înmoaie, coacerea va dura puțin mai mult. Verificăm constant.

Somon fiert din cuptor

Dacă doriți un somon mai dietetic, îl puteți fierbe și în cuptor. În acest caz, puneți doar un minim de grăsimi, legume și poate puțină apă sau bulion în oala cu capac. Adăugați somonul, condimentați și fierbeți încet la aproximativ 110 - 130 de grade. Verificați treptat și scoateți din cuptor când carnea este gata. Puteți toca somonul în același timp cu restul meniului, adică și cu legume sau cartofi într-o oală.

Rețineți, totuși, că somonul este în general un pește gras. Somonul din larg, adică peștele capturat, are mult mai puține grăsimi decât somonul de crescătorie.

Cum se prepară somonul într-o tigaie

Este foarte ușor să preparați somonul într-o tigaie. Deoarece este un pește, se face rapid. Tot ce trebuie să faceți este să încălziți amestecul de unt și ulei și apoi așezați somonul pre-aromatizat pe o tigaie fierbinte. De ce unt și ulei? Pentru că untul merge bine cu peștele. Și datorită adăugării de ulei, nu va arde atât de repede.

Dacă somonul este fără piele, nu contează pe ce parte l-am pus mai întâi. Când este cu pielea, este mai bine să prăjiți mai întâi partea fără piele, dar numai pentru o clipă. Abia atunci somonul trebuie întors și prăjit pe piele. Datorită acestui fapt, va fi perfect crocant.

Cum se pregătește somonul pentru un copil

Pentru cei mai mici copii pregătim doar somon prins, niciodată crescut și întotdeauna numai carne, lăsăm pielea doar pentru copiii mai mari. Tăiem carnea în bucăți și o tocăm, calm cu alte ingrediente, pe care vrem să le adăugăm - adică legume, cartofi. Sare doar minim, condimentați cu ierburi.

Înainte de servire, tăiați în bucăți mai mici și asigurați-vă că nu există nici măcar cel mai mic os care rămâne uneori în fileurile pregătite de mașină. Nu dăm pește crud copiilor. Sistemul lor imunitar din intestin nu ar trebui să se ocupe de o posibilă colonie de bacterii și mai slabe, care nu va dăuna adulților.

Cum se prepară somonul în unt

Somonul în unt poate fi preparat atât într-o tigaie, cât și în cuptor sau pe grătar. Este mai bine să amestecați untul cu puțin ulei în tigaie, astfel încât să nu ardă. Când vă pregătiți în cuptor sau pe grătar, nu există riscul de a-l arde într-o concentrație atât de mare. Procedurile detaliate privind modul de preparare a somonului pe unt în cuptor, pe o tigaie sau pe grătar sunt în paragrafele anterioare.

Cum se prepară tartrul de somon

Friptura de somon tartar este un deliciu gourmet, dar în același timp o masă simplă și ușor de digerat. Persoanele cu digestie mai sensibilă se pot descurca și cu ea, deși friptura obișnuită nu le face niciun bine. Procedura nu este complicată, avem nevoie doar de următoarele ingrediente:

    200 g somon 1 șalotă mică o lingură de suc de lămâie o lingură de ulei de măsline sare, condiment satureja (pudră), sau mărar sau muștar

Tăiați carnea de somon în cuburi mici sau răzuiește cu o furculiță. Pentru a face acest lucru, tăiați șalotii în bucăți cât mai mici posibil. Se amestecă bine carnea și șalotele. Se adaugă suc de lămâie, ulei, sare și piper. Se amestecă totul perfect, se stoarce și se lasă să se odihnească la rece.

Pentru a îmbunătăți gustul, putem folosi satureja măcinată până la o pulbere fină (peștele se va acidifica și mai mult), sau mărar sau o jumătate de linguriță de muștar popular. Se servește răcit, cel mai bine ales cu o spatulă sau o lingură în formă de emisferă. Servim și pâine prăjită și legume.

Cum se prepară somon marinat (gravlax)

Dacă vă place somonul crud în mod nordic, puteți pregăti așa-numitul gravlax. Rețeta este simplă și într-adevăr oricine se poate descurca. Necesită doar o igienă sporită, deoarece rezultatul va fi consumat și crud. Cum să o facă?

Luați doar somonul înghețat și lăsați-l să se dezghețe liber în frigider. Dacă aveți somon proaspăt, este mai bine să îl lăsați să înghețe pentru a ucide germenii posibililor paraziți din mare. Apoi tăiați oasele și pielea din somonul decongelat. Puteți îndepărta numai solzii și lăsați pielea întunecată pe carne.

Apoi tăiați carnea sau pielea care rămâne după îndepărtarea pielii în locuri lungi, cu tăieturi lungi și superficiale. Datorită lor, amestecul de condimente pătrunde mai adânc în carne și nu numai că o gustă mai bine, dar o și păstrează.

Raportul dintre zahăr și sare utilizat pentru gravlax este de 2 părți zahăr și 3 părți sare. Adăugați ierburi după gust. Cel mai frecvent utilizat este ardeiul zdrobit sau mărarul tocat. Cu toate acestea, puteți alege și alte ierburi.

Apoi este suficient să înfășurați corect carnea în amestec sau să introduceți bine amestecul în carne. Odată ce carnea este bine înfășurată, așezați-o pe partea unsuroasă, astfel încât pielea să rămână deasupra. Puneți-l în folie alimentară și într-un recipient din sticlă sau oțel inoxidabil. În cele din urmă, încărcați carnea. De preferință o oală sau o farfurie mică care se va potrivi în recipient fără probleme.

Se lasă să stea aproximativ șase ore la temperatura camerei. În acest timp, zahărul și sarea sunt înmuiate în carne. Depozitați apoi la frigider timp de 1-3 zile, în funcție de cât de multă carne tocată doriți să aveți. Păstrați carnea încărcată tot timpul. Datorită marinării mai lungi, carnea va avea un gust mai pronunțat, dar și mai uscată. Prin urmare, gustați carnea treptat, astfel încât să o puteți capta în stadiul în care va avea textura dorită și vă va plăcea cel mai mult.

Sos Gravlax

Gravlax se servește cu un sos ușor de făcut acasă. Pur și simplu adăugați muștar, zahăr, oțet în recipientul pregătit și adăugați ulei puțin amestecând constant. Doar atunci când se formează un amestec similar cu consistența maionezei, trebuie adăugat mărar, sare și piper alb. Și gata. Servim pâine prăjită întunecată sau pâine cu gravlax și sos.