O grădină plină de fructe și nu există loc în congelator, ți-a mâncat burta în exces și îmi pare rău că dai? Înțelegem despre ce scriem, pentru că un lucru este bucuria grădinăritului, celălalt este mâncarea tortului pe care l-am copt. Acesta nu este un dezastru, pentru că, cu un pic de gândire, vă puteți pregăti pentru toate. Compotul clasic este minunat, de exemplu, iarna, pentru carne sau pentru copii.
Nu va strica să specializăm meniul în perioade de criză. De ce altfel am crește toată acea vegetație din grădină dacă nu ne-am aștepta la recoltare?
INSTRUCȚIUNI - RECOMANDĂRI - AJUTOR - SFATURI - LA CE SĂ CĂUTĂM
De ce gătim?
Gemul este una dintre cele mai frecvente metode de sterilizare a alimentelor pe care le cunoaștem. Cea mai bună metodă cea mai bună este uscarea. Cu toate acestea, este necesar să aveți spațiu pentru aceasta, condiții de uscare foarte bune, dezumidificatoare sau uscătoare, precum și soluțiile de depozitare necesare. Sterilizarea alimentelor sub formă de compoturi păstrează mai puțini nutrienți, deoarece este, de asemenea, tratată termic, dar într-o gospodărie slovacă normală, aceasta prevalează asupra uscării. Vom trece prin întrebări și subiecte individuale pas cu pas.
La ce temperatură sudăm și pentru cât timp?
Nu este bine dacă fierbeți prin fierbere de apă. Nu merge bine cu vitaminele din alimente, nu merge bine cu ochelarii, riști să explodezi, stricând conținutul ca atare. De exemplu, loturile inelare uită că pot fi comestibile, sau agrișele vor fi dezgustătoare și se vor sfărâma. Agrișele, unele tipuri de cireșe, coacăze, afine sau chiar lotele menționate sunt predispuse la căldură mare. Temperatura ideală este de 80 ° C.
Dar cât timp să gătești? Pentru fiecare tip de fruct sau legume se aplică altceva. Pentru unii, este o rețetă bună pentru a găti alimente mai tari timp de 20-25 de minute la 85 ° C, pentru alții, timpul obișnuit de gătit este de 15 minute. Chiar și recomandările sudorilor cu experiență variază, dar se poate spune totuși că idealul va fi acele 15 - 20 de minute și o temperatură de 80 ° C. Fructele mai tari pot fi gătite timp de 25 de minute, în timp ce pere, de exemplu, gătesc până la 30 de minute sau mai mult. Din nou, nu gătim pere moi, ci mai tari, înainte de coacerea completă și curățate din mijloc, ideal de pe piele. Compotul rezultat poate fi fierbinte sau pielea însăși se poate întări puțin la unele soiuri.
Echipament de sudură
Există mai multe soluții pentru conservare pe piață, ghivece gata făcute cu termometru, în timp ce bunicile noastre aveau suficient din cea mai mare oală, care era scoasă doar iarna pentru abator și vara pentru conservare, sau când era nevoie de naș pentru o nunta. Echipamentul nostru obișnuit este un vas suficient de înalt pentru a fi deasupra cupelor introduse. Există oale în care se vor potrivi doar trei cupe mari de 7 dcl, norocos dacă primești patru. Timpul trece mai repede.
În fruct se folosește doar fructe sănătoase, nu foarte moi și, important, bine spălate, fără tulpini, frunze, murdărie, insecte, pe scurt, orice nu vrei nici măcar acolo. Caisele și prunele sunt gătite cu sau fără pietre, dar fiecare are propria părere despre calitatea mâncării. Cu toate acestea, în cazul utilizării, cazul fructelor complet curățate este întotdeauna mai bun. Cei cu o piatră vor avea nevoie de câteva minute pentru a găti mai mult.
Cum să gătești deloc și de ce se fac lucrurile?
Nu poți pune doar cupe într-o oală. Dacă nu utilizați o soluție sofisticată pentru sigilarea directă cu un termometru, păstrați oala căptușită cu o cârpă veche curată. Este o izolație împotriva deteriorării geamului cupelor de temperatura cauzată de încălzirea directă a fundului. Cupele nu trebuie să atingă oala direct. Varsă apă caldă până la o treime, cum spunea bunica. Alte rețete și experiențe pretind mai puțin apă, altele folosesc mai mult. În cadrul tendințelor actuale, apa este recomandată cel mai adesea până la jumătate din cupe. Nu ai de ales decât să-ți testezi abilitățile și să îți creezi rețeta conform experienței din acest an.
Puteți separa cupele una de cealaltă cu o bucată de hârtie sau un ziar într-o rolă. Cineva pune un ziar pe fund în loc de o cârpă.
Ce se întâmplă cu adevărat când gătești?
Pentru a înțelege de ce gătim, trebuie explicate câteva lucruri. Folosim zahăr nu numai pentru a îndulci alimentele, ci este folosit și ca conservant. Temperatura în timpul sterilizării va ucide germenii fungici și microorganismele. În același timp, temperatura de gătire expulzează aerul din ceașcă și apa se extinde. Etanșarea capacelor trebuie strânsă corect pe cupele cu șurub cu o mână puternică și pe cupele cu un instrument dedicat. Dacă sigiliul este bun, iar capacul nu este prea vechi, capacul din cauciuc nu va lăsa aerul înapoi, va exista un vid în interior și capacul în sine nu va „sări” pe dealul convex. Aerul rămas se manifestă prin aspirarea capacului mai mult în cupă și există o etanșare chiar mai bună a stratului de cauciuc pe capac.
Alimentele prea moi nu se gătesc
Alimentele prea moi nu sunt utilizate pentru conservare. Acest lucru este valabil pentru toate fructele, cu excepția fructelor de pădure. Afinele, agrișele, zmeura sau căpșunile nu trebuie să reziste la temperaturi ridicate. Prin urmare, se închid mai jos. Tehnica este de asemenea de 65 ° C și timpul de gătit este de 20 de minute. Cu toate acestea, este necesar să monitorizați alimentele, să le tăiați și să țineți cont de duritatea boabelor. Cu fructele moi, este mai bine să folosiți gem. De ce?
Un cais prea moale într-o ceașcă, printre altele tari, înseamnă denivelări în proces. Fie ceașca va fi gătită insuficient față de cea moale sau, dimpotrivă, vom lua în considerare majoritatea fructelor tari, în timp ce fierbem cea moale. Rezultatul? Apă tulbure, părți moi care se sfărâmă, un fruct gingășiu pe care nimeni nu va dori să îl mănânce, iar restul paharului va fi considerat „răsfățat”.
Ce după gătit?
Ați folosit fie un temporizator, fie o estimare a sunetului. În orice caz, după un timp, veți scoate cupele și le veți așeza într-un loc care nu este foarte rece. Dimpotriva. Mai degrabă, locul în care temperatura obținută în oală va scădea doar încet. De aceea toată lumea își va aminti compotele ambalate cu grijă, răsturnate undeva pe lângă aragaz sau cuptor. Ei fac asta de generații. Împachetate cu grijă într-o pătură caldă, în prosoape și prosoape, sunt astfel încât să nu piardă temperatura și să se răcească doar încet. Este bun pentru consistența fructelor dar și pentru ca paharul să nu crape. Fluctuații de temperatură și presiune, nu este o combinație bună.
- AVERTIZARE: după ce scoateți capacele cu șurub din oală, verificați, nu deschideți, ci doar strângeți. La temperaturi mai ridicate, s-ar putea desprinde și capacul nu s-ar „prinde”. De asemenea, puteți verifica și fixa capacele de strângere cu gulerul de etanșare. Ai grijă la ochelari fierbinți. Când se vor răcori, va fi prea târziu.
Fructele care se răcesc foarte repede se pot sfărâma sau întări apa. Cu toate acestea, rețineți că compoturile care s-au răcit prea repede nu trebuie să îndepărteze capacul și puteți scoate totul din ceașcă și mâncați-l la micul dejun.