Astfel rezumat în lecție:
Sistemul HACCP este un set de măsuri pentru a se asigura că pregătirea, producția, manipularea, depozitarea și distribuția alimentelor și a băuturilor sunt efectuate într-o manieră igienică, cu minimizarea riscurilor pentru sănătate, iar bunele practici de fabricație în producția alimentară sunt considerate parte asigurarea calității și sistemul de control al calității.
Acesta trebuie întocmit în conformitate cu VIII. Șeful Codului alimentar al Republicii Slovace „Principiile bunei practici de fabricație”
Pentru a aplica principiile bunei practici de fabricație, producătorul de alimente trebuie să pregătească documentația necesară, care înseamnă comenzi, directive și reglementări, pentru a asigura calitatea, starea corectă și fără probleme a proceselor care conduc la producerea de calitate și mancare sanatoasa.
Sistemul constă din următoarele componente consecutive:
• o organigramă care stabilește cerințele pentru personal și responsabilitățile acestora
• regimul de igienă și programul de salubrizare
• plan de producție care indică fluxul de materii prime (alimente)
• descrierea produsului și procesul tehnologic
• analiza riscurilor posibile și evaluarea severității acestora
• identificarea punctelor critice de control
• introducerea unui sistem de control pentru controlul riscurilor în puncte individuale
• determinarea măsurilor corective și introducerea documentației
• Stabilirea procedurilor de verificare și verificarea sistemului
Sistemul „Bune practici de fabricație” și introducerea sistemului HACCP sunt supuse controlului de către autoritățile de control, iar dezvoltarea și implementarea sistemului este o obligație pentru toți producătorii și persoanele care manipulează sau introduc alimentele pe piață.
Întregul sistem trebuie privit nu ca un „rău necesar” pentru producători, ci mai degrabă un sistem care va asigura producția de alimente de calitate și sănătoase. Scopul nu este să fie pregătit un raport pentru un posibil control igienic, ci mai ales să urmeze bune practici de producție, astfel încât compania (restaurant, sală de mese, fast-food, bufet, ...) să aibă reputația unei companii bine cunoscute și vizitate.
Infecțiile de origine alimentară sunt întotdeauna foarte neplăcute și, pe lângă riscurile pentru sănătate, pot duce la pierderea încrederii clienților!
De ce trebuie implementate sistemele GMP și HACCP?
Din Legea Alimentelor nr. 152/1995, și modificările ulterioare ale acestuia, precum și Codul alimentar al Republicii Slovace urmează:
• obligația pentru toți producătorii și persoanele care manipulează sau introduc alimentele pe piață de a dezvolta și implementa bune practici de fabricație și sistemul de control al igienei alimentare HACCP, pentru a asigura optimizarea alimentelor, condimentelor și băuturilor, a nevoilor nutriționale ale corpului uman și minimizarea riscurilor pentru sănătate.
Această obligație a intrat în vigoare la 1 ianuarie 2000
Rezultă din legislația menționată mai sus pentru toți antreprenorii și companiile din domeniul alimentar Regulamentul Guvernului Republicii Slovace nr. 297/2006 povactivitate:
Luați toate măsurile necesare pentru a vă asigura că pregătirea, prelucrarea, fabricarea, ambalarea, depozitarea, transportul, distribuția, manipularea și oferirea de produse alimentare, condimente și băuturi spre vânzare se desfășoară într-un mod igienic.
Legislație conexă:
-Regulamentul Guvernului Republicii Slovace nr. 297/2006 „Cu privire la detaliile cerințelor pentru echipamentele comune
mâncând.