Pavol Petránek este un fermier care crește, prelucrează și vinde curcani de fermă. Oricine dorește poate testa ca expert în coacerea curcanului.

petránek

22 decembrie 2020 la 06:30 Roman Kopka

Pavol Petránek, un fermier, gătește

Pentru noi, Crăciunul este mai presus de toate o perioadă în care încercăm în sfârșit să ne oprim și, pe cât posibil, să câștigăm forță după un decembrie extrem de agitat, care „recoltează” pentru noi. Pe lângă livrarea curcanilor noștri proaspeți clienților noștri după procesare, în decembrie trebuie să pregătim totul perfect pentru clocirea și depozitarea curcanilor de Paște și a găinilor din februarie. La urma urmei, fiecare fermier care este implicat în producția animală știe că munca sa este veșnic neterminată și poate este mai mult o misiune decât o profesie.

Dar erau destui roboți. În ajunul Crăciunului, ne așezăm la masa de Crăciun în sensul respectiv

Friptură de curcan - Petránek

Avem nevoie: curcan, sare, măr, banană, ceapă, usturoi, morcov, pătrunjel, lămâie, nuci, migdale, maghiran, solamil, muștar Worcestershire sau sos de soia, miere, vin, bere.

Abordare: Este important să săriți curcanul bine în interior și în exterior (nu vă fie teamă să luați două mână de sare) și lăsați-l să stea cel puțin cinci ore, dar cu atât mai mult. Înainte de coacere, puneți mere, banane, ceapă, usturoi, morcovi, pătrunjel, felii de lămâie (sau alte fructe și legume după gust), nuci, migdale, maghiran (pot fi și schelete de maghiran). Apoi presărați curcanul întreg cu un sfert de unt, acoperiți cu 2-4 dcl de apă, vin, bere (în funcție de mărimea farfuriei), înfășurați-l deasupra cu folie și sigilați bine pe farfurie. Se coace într-un cuptor cu aer cald 19 minute la 1 kg la 190 de grade Celsius sau într-un cuptor obișnuit 21 de minute la 1 kg la aceeași temperatură. Aveți grijă, curcanul este copt cu sânii întoarse. După coacere, scoateți folia, întoarceți curcanul, întindeți-o cu coacere și grătiți fără folie.

Sos: Se toarnă sucul din vasul de copt într-o oală. Luăm umplutura din curcan și amestecăm totul. Lasa sa fiarba sucul si carnea amestecata. Dacă sucul nu este foarte gros, atunci îngroșați-l cu solamil, lăsați-l să fiarbă și condimentați cu sos Worcestershire sau soia, muștar, sare, miere etc. Vă recomandăm să preparați cel puțin 1 litru de sos, care este apoi turnat în felii de carne direct pe o farfurie.

Curcanul prăjit este servit cu cartofi la cuptor (pot exista și cartofi prăjiți) împreună cu o garnitură de legume.