Abordare

Avem nevoie

  • tigaie cu capac
  • folie alimentară
  • sfoară de bucătărie
  • sitko

Umplutură

Tăiați mărunt ceapa și țepiți țelina și prăjiți-o împreună cu slănina într-o tigaie cu ulei de măsline încălzit până devine auriu. Între timp, tocați ciupercile în bucăți mai mici, usturoi mărunt și adăugați în tigaie. Condimentați cu sare și piper și continuați să prăjiți. În cele din urmă, adăugați stafidele uscate și scoateți-le de pe foc. Într-un castron mai mare, amestecați pâinea cubulețe, ierburile tocate mărunt, smântâna, ouăle, sarea, piperul și amestecul prăjit.

prăjit

Se amestecă bine și se adaugă puțin bulion, apă sau lapte, după cum este necesar.

Curcan umplut la cuptor

Umpleți curcanul cu umplutura pregătită. Lăsăm umplutura rămasă pentru a pregăti găluștele. Îndoiți curcanul pe o tavă de copt (sânii în sus) și legați picioarele cu sfoară de bucătărie. Se toarnă cu unguent topit și se condimentează cu sare și piper. Stropiți cu bulion sau apă și vin alb uscat.

Coaceți într-un cuptor încălzit la 160 - 180 ° C timp de aproximativ 2 - 2,5 ore (la 5 kg de curcan, pentru fiecare 0,5 kg de greutate suplimentară + 15 min.). În tot timpul coacerii, udăm curcanul cu coacere.

Sos de merisoare

Turnați zahărul din trestie în oală și așteptați să înceapă dizolvarea. Adăugați afine și vin roșu. Gatiti la foc mic pana se inmoaie merisoarele. Apoi amestecăm și cernem. Se toarnă într-o cratiță, se adaugă suc de lămâie, puțin vin și se fierbe.

Între timp, amestecați 1 linguriță de amidon în puțină apă și adăugați la sos. Se amestecă bine, se sare, se condimentează și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 5 minute. Se ia de pe foc și se adaugă 1 lingură de unt.

Găluște

Înfășurați umplutura rămasă în folie alimentară, formați-o într-un cilindru și închideți capetele cu sfori. Gatiti in apa clocotita aproximativ 10-15 minute. Apoi desfaceți-l cu atenție și lăsați-l să se răcească. Tăiați găluștele răcite în felii.

Servire

Serviți feliile de umplutură, o porție de curcan prăjit pe o farfurie și presărați pătrunjel tocat. În cele din urmă, se toarnă peste sosul de afine.