Dacă sunteți unul dintre cei mai entuziaști peelers de mazăre verde dulce, acum este cea mai bună oportunitate. Pentru că, deși îl putem congela sau conserva pe o farfurie tot timpul anului, cele mai delicioase și mai sănătoase sunt fructele tinere proaspăt coapte la începutul verii. Mazărea a venit în Europa din Orientul exotic, dar a fost cu mult timp în urmă, înainte de era noastră, așa că o bună două milenii au făcut parte din dieta noastră. În Evul Mediu, era chiar folosit ca remediu miraculos împotriva spiritelor rele, iar în medicina populară este încă recomandat femeilor să crească fertilitatea.
Mazăre verde și nutrienți
Când este cel mai bun
Sezonul mazărei atinge vârfurile la începutul verii, mazărea de zahăr, pe care o putem consuma și cu pielea, se coacă puțin mai târziu. Mazărea proaspătă trebuie să fie verde intens, fermă, strălucitoare și să scârțâie ușor atunci când este frecată. Cele mai bune cuișoare sunt de dimensiuni medii, nu ar trebui să fie încâlcite sau foarte aglomerate. Dacă tetinele sunt galbene sau verde deschis, zahărul din ele a început deja să se transforme în amidon. Cuișoare ușoare și subțiri nu sunt încă coapte.
Mazărea proaspătă de vară are cei mai mulți nutrienți, conservele pierd până la nouăzeci la sută din conținutul de vitamine. Pregătim mazărea cât mai curând posibil după recoltare și decojire. Pentru o perioadă scurtă de timp, nu mai mult de două zile, acesta rămâne în frigider învelit într-o pungă de microtene.
Efectele medicinale ale mazării
? Are un efect benefic asupra nervilor, ajută la menținerea sănătății mintale, ajută la atenuarea neliniștii și depresiei mentale.
? O sută de grame de mazăre alimentează organismul cu de zece ori mai multe proteine decât, de exemplu, aceeași cantitate de cârnați.
? Este cea mai bogată sursă de vitamina B1, care are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, elimină stresul, depresia și îmbunătățește somnul. O sută cincizeci de grame de mazăre proaspătă vor acoperi nevoia zilnică de tiamină.
? Reduce riscul bolilor de inimă
? Ajută la menținerea unui nivel stabil de zahăr din sânge
? Scade colesterolul din sânge
? O sută de grame de mazăre are doar 65 de calorii
Rețete
Gatim sau altfel pregătim căldura cât mai scurt posibil, gătitul lung și conservarea vor distruge o parte substanțială a vitaminelor B și C. Puneți mazărea în apă clocotită sărată și fierbeți timp de aproximativ 2-4 minute. Dacă nu este suficient de dulce, adăugați o linguriță de zahăr în apă.
Salată de mazăre de vară
Aproximativ 300 g de mazăre proaspătă curățată (sau congelată) se fierb pe scurt în puțină apă sărată și se lasă să picure. Se amestecă 100 g smântână cu o lingură de ulei de măsline și o lingură de suc de lămâie și se adaugă la mazăre. Se adaugă sare și se condimentează după gust. Se presară pătrunjel tocat sau arpagic.