Gătit - Pregătirea alimentelor
Trebuie să vi se fi întâmplat deja. Tort azim, tort deformat sau chifle tari uscate. Erorile sunt întotdeauna plătite. Dacă le facem în prepararea aluatului, ne va fi rușine de întreaga familie și suntem încă supărați pe noi înșine pentru eșecuri dulci și după-amiezile răsfățate de duminică. Ce pași greșiți ne complică călătoria către o patiserie de renume?
Calea de procesare
Baza este de a utiliza ingrediente care sunt la temperatura camerei, lichidele pot fi călduțe. Fluidele trebuie adăugate în porții mai mici și încorporate treptat în aluat. Toate ingredientele trebuie amestecate bine, un aluat bine pregătit este neted, strălucitor și se separă de castron atunci când este amestecat.
Tip: Pregătiți drojdia într-o ceașcă mai mare de lapte călduț, cuburi de drojdie zdrobite, puțin zahăr și puțină făină. După amestecare, lăsați-l să stea într-un loc cald timp de 10 minute și când se formează o spumă slabă, adăugați drojdia la celelalte ingrediente.
Acidificare
Problemele de fermentare pot fi cauzate de drojdia veche. De asemenea, pot fi degradate de lapte fierbinte sau grăsimi sau de absența zahărului. Doar o lingură pentru a susține fermentarea. Trebuie să avem răbdare. Un aluat mai subțire, de exemplu, va dospa în jumătate de oră pentru clătite, dar un aluat mai rigid pentru Crăciun are nevoie de o oră sau mai mult. Un mic test va verifica dacă procesul este finalizat. Dacă facem o gaură în aluat cu degetul și acesta se aplatizează imediat, aluatul este suficient de fermentat.
Tip: După amestecare, prăfuim bine aluatul cu făină, înmuiați fundul, pe care îl separăm treptat de castron. Lăsați aluatul acru acoperit cu o cârpă.
Coacere
Dacă produsele de patiserie nu au crescut conform ideilor noastre, probabil cuptorul nu era suficient de cald sau lăsăm aer rece în timpul unor inspecții frecvente și s-a împiedicat.
Tip: Pierderea volumului după îndepărtarea tortului cu aspect atractiv inițial poate provoca un transfer rapid dintr-un cuptor cald într-un mediu rece, deci este mai bine să-l lăsați să se răcească treptat când cuptorul este oprit.