Deși vitaminele sunt disponibile în prezent în farmacii și farmacii, corpul nostru are încă nevoie de cei mai mulți nutrienți din fructe și legume proaspete. Este adesea dezamăgitor când, după ceva timp, alimentele nemâncate se strică sau își pierd proprietățile benefice. Vă aducem recomandări despre cum să păstrați corect fructele și legumele. L-am întrebat pe Petronely Forišek Paulová de la Centrul Biomedical al Academiei Slovace de Științe și pe Janice Lacová de la Jem altele despre beneficiile depozitării. Alexandra Kolárik de la Free Food vorbește despre risipa de alimente.

păstra

În articol veți afla:

  • Cât de mult consumăm de fructe și legume în comparație cu alte țări.
  • Cum beneficiază sănătatea.
  • În ce zone trebuie menținute fructele individuale și cum să le îngrijim.
  • Ce fructe și legume nu trebuie depozitate una lângă alta.
  • Ce alimente sunt potrivite pentru frigider și care nu.
  • De ce este avantajos să congelați fructele și legumele.
  • Cum se previne risipa de alimente.
  • Cum să procedați la depozitarea alimentelor care necesită îngrijire specială.

Slovacul mediu mănâncă 104,7 kg de legume și 60,5 kg de fructe pe an. În ciuda faptului că consumul de legume și fructe crește în țara noastră, rămânem în continuare în urma recomandărilor experților. Lipsa lor din meniurile noastre este confirmată și de datele de la Eurostat. În timp ce aproximativ jumătate dintre slovaci mănâncă cel puțin un tip de fruct pe zi, în Italia sau Portugalia mai mult de 80% dintre oameni o consumă. Vecinii noștri, polonezi și austrieci, ne-au depășit deja. În ceea ce privește consumul de legume, suntem cu aproximativ zece procente sub media țărilor Uniunii Europene - în 2017, doar 52% dintre slovaci consumau legume în fiecare zi.

Potrivit unui om de știință de la Centrul Biomedical al Academiei Slovace de Științe și absolvent al programului de masterat Nutriția umană (nutriție umană) Petronely Forišek Paulová ar trebui consumate mult mai multe fructe și legume.

„Aportul minim de fructe și legume ar trebui să fie de cinci porții pe zi, cu o porție reprezentând mărimea unui pumn. Trei porții ar trebui să conțină legume și două porții de fructe. ”

Fondatoarea altei mărci Jem, Janica Lacová, recomandă consumul de fructe, mai ales dimineața. "Cheltuim terci de cereale bune cu fructe la micul dejun, iaurt cu fructe, fulgi și nuci vara."

Nutritiv, mai ales în stare proaspătă

Fructele și legumele sunt aproape de neînlocuit pentru corpul uman și adesea nu pot fi înlocuite cu alte alimente. Acestea furnizează corpului nostru vitamine esențiale pentru buna funcționare a organelor. Fibra susține funcționarea corectă a intestinelor și este un substrat pentru bacteriile care trăiesc în intestinele noastre, în timp ce mineralele precum potasiu, magneziu, calciu și zinc au un efect pozitiv asupra proceselor biochimice. Fructele și legumele, cum ar fi avocado, conțin, de asemenea, cantități mari de acizi grași și antioxidanți, în timp ce fructoza oferă organismului energie.

Petronela Forišek Paulová subliniază beneficiile medicale ale fructelor și legumelor: „Consumul lor regulat reduce riscul de a dezvolta boli de inimă, supraponderalitate și obezitate. Datorită conținutului său de fibre, menține, de asemenea, nivelul zahărului din sânge normal și consumul regulat reduce riscul de a dezvolta diabet de tip 2 sau cancer. Legumele și fructele sunt, de asemenea, potrivite pentru reducerea greutății, datorită și conținutului ridicat de fibre și apă din fructe și legume, precum și datorită conținutului scăzut de grăsimi. ”

Dacă doriți să furnizați organismului cât mai mulți nutrienți, este important să consumați fructe și legume proaspete. Deși majoritatea alimentelor nu beneficiază de timp, dacă știi cum să le păstrezi, le vei extinde semnificativ durata de valabilitate.

Cum se păstrează corect?

La prima vedere, păstrarea alimentelor nu pare complicată. Cu toate acestea, nu trebuie uitat că fructele și legumele proaspete se pot descompune foarte repede și ușor. Prin urmare, există mai multe principii pentru a face depozitarea mai ușoară și mai eficientă.

Prima recomandare este să nu spălați fructele și legumele înainte de depozitare. Dacă doriți să păstrați fructul curat, ștergeți-l cu o cârpă în loc să-l spălați, ceea ce elimină apărarea naturală împotriva putregaiului.

De asemenea, este important să nu depozitați unele fructe și legume împreună, deoarece acestea se pot afecta gustul și coacerea celuilalt. Varza, varza, conopida sau cartofii ar schimba treptat gustul merelor, în timp ce ceapa ajută la germinarea cartofilor. Fructele precum pere, caise sau mere trebuie, de asemenea, păstrate separat, deoarece emit etilen gazos. Acest lucru determină maturarea prematură a unor alimente.

De asemenea, este bine să rețineți că legumele trebuie să respire. Dacă aveți mai mult spațiu de stocare, îl puteți folosi. Cutiile închise de legume nu ajută, depozitați-le în cutii deschise. Legumele rădăcinoase prosperă rădăcina stocată în nisip. Potrivit lui Janice Lac, legumele rădăcinoase nu trebuie tăiate, deoarece le prelungește durata de valabilitate.

O altă opțiune pentru întreținerea practică sunt pungile de hârtie, care sunt mai aerisite decât cele din plastic. Depozitează cartofi sau roșii.

Unele legume prosperă într-un mediu umed. Este recomandat să puneți broccoli într-un pahar cu apă acoperită cu o cârpă umedă de bumbac, puteți înfășura întreaga conopidă într-o cârpă umedă, care trebuie schimbată în mod regulat.

Din fericire, pe lângă fructele care au nevoie de mai multă îngrijire, există și cele care vă vor face depozitarea mult mai ușoară. Tot ce trebuie să faceți este să le lăsați într-un mediu uscat, întunecat și răcoros, de exemplu într-o cămară. Cartofii, usturoiul sau ceapa durează aici două luni, ardeii aproximativ cinci zile. Frigul beneficiază și de citrice - portocala din cămară va rămâne proaspătă timp de aproximativ zece zile, mai târziu o puteți pune la frigider.

Nu este nevoie să exagerați cu răcirea

Este adesea un obicei să puneți intuitiv majoritatea fructelor și legumelor în frigider după cumpărături. Este adevărat că multe alimente se descurcă mai bine la rece decât la căldură, dar dacă bucățile de fructe și legume sunt încă necoapte, acestea ar putea putrezi în frigider în loc să se coacă. Există câteva fructe care pur și simplu nu aparțin frigiderului. Acestea sunt, de exemplu, roșii, castraveți sau ardei. Deși frigiderul nu le strică în principiu, își pierd consistența și gustul în el.

În timp ce puteți lăsa ardei și castraveți în cămară, o temperatură de peste douăsprezece grade este potrivită pentru roșii. Deci, puneți-le pe blatul din bucătărie, dar evitați lumina directă a soarelui. De asemenea, perele și merele nu au nevoie de frigider, dar așezați-le departe de legume. Avocado și bananele trebuie, de asemenea, maturate la temperatura camerei.

Ai pus până acum roșii sau castraveți în frigider? Nu aparțin aici.

Deci, care alimente aparțin cu siguranță în frigider și unde ar trebui să fie depozitate? Fundul frigiderului echipat cu sertare speciale este rezervat fructelor și legumelor. Fructele de boabe prosperă în frig. Afinele sau coacăzele cu temperatură și umiditate scăzute vor menține suculenta aproximativ trei zile, strugurii până la trei săptămâni. Fasole verde, mazăre și fructe de piatră prosperă aici timp de cinci zile, morcovi și varză până la zece.

Nu trebuie să spălați fructele înainte de a le păstra la frigider, nu au nevoie de mai multă umiditate. Pentru a preveni mucegaiul sau mirosurile neplăcute, încercați să introduceți un tampon de aerare în cutii pentru a ajuta la circulația aerului proaspăt. Mâncarea de pe ea va rămâne proaspătă mai mult timp. De obicei, un astfel de tampon este fabricat din spumă de plastic și costă aproximativ cinci euro.

Fie gătiți, fie congelați alimentele în exces

Aveți prea multe fructe sau legume și nu știți unde să le păstrați? În loc să devii una mancare irosita (deșeuri alimentare), le puteți folosi pentru a face gemuri sau compoturi. În această formă, căpșunile, prunele sau caisele durează cel puțin un an.

În ceea ce privește legumele în afara sezonului, puteți alege legume conservate și murate din cămară. „Varză acră și dulce, ardei, dovleac, sparanghel sau dovlecei - puteți găti toate acestea și le puteți folosi iarna”, spune Lac. De asemenea, puteți folosi excesul de alimente pentru a face sosuri de casă, de exemplu, puteți usca fructe, cum ar fi merele. Producția de smoothie-uri este, de asemenea, o tendință sănătoasă.

Cel mai blând mod de a păstra excesul de alimente este înghețarea, la o temperatură de -18 la -30 ° Czachová, aproximativ 80% din vitamine.

Petronela Forišek Paulová recomandă consumul de fructe și legume congelate, deoarece fructele sunt congelate la maturitate, atunci când conțin cele mai multe vitamine. „Fructele și legumele congelate pot fi în multe cazuri mai valoroase din punct de vedere nutrițional decât fructele și legumele proaspete care sunt recoltate încă necoapte și coapte în timpul transportului sau pe rafturile magazinelor.”

Cele mai potrivite pentru congelare sunt legumele crocante, dar puteți congela practic orice, precum praz, arpagic, varză, cohlrabi, ardei, spanac, conopidă sau broccoli. Sigilați-le în pungi de congelare din plastic, în porții pe care le puteți utiliza imediat. Nu trebuie să congelați din nou legumele și fructele după decongelare. Pe lângă pierderea calității, creați un teren propice pentru microorganisme.

De asemenea, este important să fierbeți legumele înainte de congelare - astfel încât acestea să-și păstreze vitaminele și gustul până la douăsprezece luni. Se toarnă apă clocotită peste legumele spălate timp de două minute, apoi se așează într-un recipient cu apă rece și gheață. După uscare, păstrați-l într-un recipient sau plic pentru congelare.

Din fructe puteți îngheța în special cele mici, cum ar fi zmeura, căpșunile, cireșele, coacăzele, afine și afine. Trebuie congelat și spălat imediat, nu în momentul în care începe să se strice. Nu congelați pepenii, merele, strugurii, portocalele și alte fructe cu un conținut ridicat de apă. Este mai bine să consumați aceste alimente proaspete, deoarece acestea ar rămâne prea apoase după decongelare.

Mancare irosita ca subiect internațional

Depozitarea corectă va contribui, de asemenea, la minimizarea risipei de alimente. În Slovacia, majoritatea deșeurilor sunt generate din fructe și legume neconsumate - până la 61%. Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale estimează că, dacă am putea minimiza acest tip de deșeuri, am economisi până la 52,5 mii tone pe an.

Uniunea Europeană solicită statelor membre să reducă risipa de alimente, de exemplu prin măsurarea anuală a deșeurilor alimentare sau prin raportarea progreselor.

Potrivit șefului asociației civice Free Food Alexandra Kolarik din Slovacia în 2019, Centrul Național Agricol și Alimentar a pregătit primele studii aprofundate.

Cu toate acestea, rămânem în urmă în lupta împotriva risipei alimentare, de exemplu, în comparație cu Republica Cehă.

„Fiind una dintre puținele țări, nu am dezvoltat o strategie națională specifică pentru combaterea risipei de alimente, în timp ce sprijinul de stat (inclusiv financiar) în anumite zone este minim sau zero”, spune Kolarik.

„La sfârșitul anului 2019, a venit un proiect de lege privind donarea obligatorie a excedentelor alimentare de la magazine către organizații caritabile, inspirată de modelul ceh. Astfel de surplusuri comerciale ajung în primul rând în banca de alimente sau în alte organizații caritabile care lucrează cu oameni în nevoie. Cu toate acestea, în Republica Cehă statul contribuie cu aproximativ trei milioane de euro pe an la astfel de organizații (bănci de alimente). Este 0 la noi. ”

Cum vă puteți ajuta?

Pe lângă inițiativele statului, o abordare responsabilă în gospodării poate contribui la minimizarea deșeurilor.

Prin urmare, Janica Lacová vă recomandă să faceți o listă detaliată înainte de cumpărare. „De asemenea, este important să poți improviza puțin în bucătărie, să nu fii stresat dacă ți-e dor de vreun ingredient din rețetă, să poți înlocui laptele cu iaurt, morcovi de dovleac, ulei cu unt și așa mai departe”.

Alexandra Kolárik sugerează să cumpărați mai des cumpărături mai mici și preferând să nu folosiți prea des reducerile de cantitate, nu veți putea consuma alimente la timp.

„De asemenea, cunoașteți diferența dintre data minimă a durabilității și data expirării. Chiar și după aceste date, nu vă fie frică să vă bazați pe simțurile voastre ".

În timp ce alimentele nu trebuie consumate după data de expirare, alimentele pot fi consumate după data de expirare dacă au fost depozitate corect și nu au fost deschise.

Proceduri speciale

În cele din urmă, am ales alimente care au un sezon chiar la începutul verii și necesită îngrijire specială. Iată câteva sfaturi despre cum să le gestionați.

  • Depozitați tulpinile de rubarbă într-un frigider învelit într-o cârpă umedă. Rămân acolo proaspete două-trei zile. Nu-l depozitați în folie - rubarba conține acid oxalic, în contact cu metalul se formează substanțe nocive. De asemenea, puteți îngheța cu ușurință rubarba.
  • Ceapa de primăvară scufundată în partea de jos în apă durează aproximativ două săptămâni. De asemenea, îl puteți păstra la frigider, dar evitați înghețul.
  • Înfășurați sparanghelul proaspăt într-o cârpă umedă și păstrați-l în frigider în trei etape. Nu cumpărați sparanghel vechi de peste cinci zile.
  • Lăsați căpșunile într-un recipient parțial închis tapetat cu hârtie care absoarbe excesul de umiditate. Este ideal să le depozitați nespălate și cu tulpini, depozitate într-un singur strat.
  • Puteți menține ridichile crocante timp de o săptămână dacă îndepărtați frunzele și rădăcinile înainte de a le depozita în frigider și le așezați pe cele spălate într-un recipient cu apă, cum ar fi un pahar cu gem.

Știind cum să mânuiți alimentele în mod corespunzător este obișnuit în fiecare gospodărie. Este bine să începeți cu produse obișnuite, cum ar fi fructele și legumele. Dacă totuși nu puteți folosi sau păstra unele dintre fructe în viață, încercați să faceți un compostator acasă. Chiar și cu acest mic pas, veți contribui la o societate ecologică.