De ce sunt tot mai mulți celiaci

din Soňa Holubyová

Uneori este ca moda cu mâncarea. Fiecare perioadă are tendințele și abaterile sale la modă. Nu mai suntem în concordanță cu mandarinele, bananele, somonul este câteva „mici”, preferăm alimentele cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de calorii, zero zahăr, margarine cu ulei, fără lactate, fără gluten, fără zahăr, ajungem la ecologice, ecologice, crude, goji cu sunet exotic, litchi, chia, hokkaido, quinoa.

zilnică

Din fericire, în ultimele luni, au început să apară în supermarketuri produse de la fermă, cum ar fi ouă de casă, lapte de fermă, unt, brânză și carne, ceea ce ne oferă - celor născuți mai devreme - ochi de nostalgie, când nu am avut de-a face cu „momeli”, stabilizatori sau conservanți.

Din păcate, asta încă nu înseamnă că mergem mai puțin la medici și jurăm că nu luăm niciun medicament. Dimpotriva. Medicamentele pentru presiune, colesterol și tahicardie sunt deja folosite de persoanele de 30 de ani, iar copiii nici măcar nu au început încă. Magazinele și piețele sunt pline de bunuri interesante, exotice și „teribil de sănătoase” de la sfârșitul revoluției blânde și încă nu suntem mai sănătoși.

Problema glutenului

Mai mulți factori contribuie la apariția bolilor civilizației (cardiovasculare, oncologice, autoimune sau alergice). Una dintre ele este schimbările din domeniul cerealelor. Au fost crescuți hibrizi noi, care aduc randamente mult mai mari, au proprietăți tehnologice mai bune pentru producția de pâine sau paste. Conținutul de gluten a crescut de la 20% la 40%, ceea ce reprezintă o creștere de 100% a acestei proteine, în timp ce proprietățile sale biochimice s-au schimbat.

Datorită altor tehnologii de măcinare, glutenul noilor soiuri hibride este mai greu de digerat și mai agresiv pentru corpul uman.

Provoacă producerea de anticorpi și o reacție defensivă, care, în funcție de sensibilitatea individului, se poate manifesta printr-o reacție inflamatorie asupra membranei mucoase a sistemului digestiv, dar și a sistemului respirator, pe piele, sau iritarea sistemul nervos. Este posibil ca reacția să nu aibă încă o manifestare clinică gravă, dar pe termen lung, toxinele pot contribui la boli metabolice, alergii, eczeme în timpul digestiei și bolile oncologice sunt, de asemenea, discutate pe larg.

Alternative sănătoase

Ușurința de a mânca și de a vă întoarce la natură poate fi un remediu strategic. Totuși, mulți oameni - chiar și non-celebrități - sunt înclinați spre ideea de a elimina complet glutenul din dieta lor. Primele rândunele sub forma returnării cerealelor uitate sunt:

  • hrişcă
  • nemuritoare
  • grâu

Hrișcă - o delicatesă sănătoasă a păgânilor

Cu toate acestea, adevărul este că hrișca nu este o cereală. Deși semințele sale decojite sunt similare în ceea ce privește structura și proprietățile chimice cu cerealele, hrișca este o plantă din familia vertebratelor și este legată, de exemplu, de rubarbă sau oxalat. A fost numită cândva bobul săracilor, în timp ce astăzi îl putem clasifica cu îndrăzneală drept o bijuterie alimentară. Este natural fără gluten, ceea ce îl face o parte inestimabilă a dietei celiacei și este potrivit și pentru copiii foarte mici. Conține rara flavonoidă rutină, care protejează vitamina C de oxidare și îi crește eficacitatea. Crește flexibilitatea vaselor de sânge și ajută la reglarea coagulării sângelui. De asemenea, ajută la reglarea colesterolului din sânge, este ușor de digerat, alcalin în timpul digestiei și conține o mulțime de fibre. Cercetătorii canadieni au câștigat noi dovezi ale efectelor benefice ale hrișcului asupra diabetului, în timp ce scade în mod demonstrabil glicemia cu 12-19%.

Amarantul - o unitate între cereale

Planta de amarant provine din America de Sud. În țara noastră este cunoscut sub numele de laskavec - un soi cultivat ca plantă ornamentală. Amarantul a fost cultivat de vechii azteci, incași și mayași ca hrană de bază, pe care l-au numit „cereale sfinte” și folosit de vindecătorii naturali în ceremoniile lor rituale.

Cel mai rar pentru ei era cerealele, care puteau fi păstrate pe tot parcursul anului. Cunoaștem în principal făina de amarant, care nu conține gluten și poate fi folosită și de celiaci.

Amarantul se caracterizează prin conținut excepțional și calitate de proteine. Conține aminoacidul lizină, care are un efect important asupra dezvoltării mentale, în special a copiilor De 3 ori mai mult decât alte cereale. Datorită conținutului său de fibre și minerale, amarantul este una dintre cele mai nutritive plante din lume. Pentru persoanele destul de sănătoase care pot gluten, este important să înlocuiți cel puțin parțial făina de grâu cu această făină, în special pentru valoarea nutritivă ridicată a amarantului. La formarea unui amestec de amarant cu grâu sau orez, acesta formează un amestec echilibrat care corespunde compoziției de proteine ​​din albuș de ou și este potrivit pentru sportivi, muncitori, pacienți în convalescență. Este potrivit și pentru vegetarieni și vegani datorită aprovizionării cu proteine ​​de calitate.

Grâu - un mic demachiant al organismului

Grâul este - pe scurt - mei decojit, deci se obține prin îndepărtarea cojilor din boabele de mei. Rezultatul este boabe minuscule galbene. Este, de asemenea, o cereală fără gluten.

Deși clasificăm grâul drept cereală, acesta are o poziție foarte specială în rândul lor, deoarece este împreună cu amarantul. cereale alcaline. Așadar, dacă, sub influența oricărui lucru, ați decis, de exemplu, să începeți să slăbiți prin „dezacidificarea” corpului, grâul nu ar trebui să lipsească din meniu. Valoarea sa nutritivă este egală cu făina de ovăz. 100 de grame de grâu conțin 4 grame de fibre, 12 grame de proteine, 7 grame de grăsimi „bune” și 68 de grame de carbohidrați.

Dintre mineralele pe care le conține, este în principal fier, dar și fosfor, magneziu și potasiu, din vitamine în principal din grupa B.

De tip vitarian

Puteți găsi cerealele și hrișca menționate sub formă de crupe, boabe sau fulgi vândute în mod obișnuit. Depinde de dvs. dacă le preferați sub formă de terci cu fulgi de mic dejun ca un început excelent de zi sau ca un substitut cu drepturi depline pentru cartofi, orez sau paste. Ca să nu mai vorbim de utilizarea, de exemplu, a făinii de hrișcă la îngroșarea meselor, a sosurilor, la producerea de clătite, prăjituri, unde aveți garantat că veți obține „debévéčko - bunătate fără remușcări”:)

Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.