datorită

Marie Zemanová se luptă cu probleme de sănătate de peste douăzeci de ani. Cu toate acestea, medicii nu au fost în stare să-i spună ce i s-a întâmplat. „Într-un moment în care abia mai respiram, am fost diagnosticat în cele din urmă”.

„Nu mi-a trecut prin cap că aș putea avea alergie la gluten timp de mulți ani”, spune Marie, care a lucrat mai mult sau mai puțin la propria abordare proactivă.

"Sincer cred că am avut aceste probleme la pubertate, dar de fiecare dată când veneam la medic spunând că nu mă simt bine, se strecura într-o altă boală".

„Punctul de cotitură a venit la vârsta de douăzeci și șase de ani, când s-a născut fiica mea, și la scurt timp după ce am născut, la ora șase, am fost diagnosticat cu cancer limfatic. Personal, cred că a fost rezultatul multor ani de boală celiacă netratată, când glutenul meu a fost înfundat tot timpul cu limfă. ”Marie a suferit o intervenție chirurgicală, care, în ciuda faptului că a făcut bine, nu a rezolvat problemele de sănătate cauzate de consumul de gluten. Eram încă obosit, fața mea părea transparentă, aveam indigestie, diaree, sufeream de flatulență. Toată lumea m-a întrebat dacă sunt sau nu bolnav. Am mers la medici mai des decât mi-a plăcut, dar niciunul nu m-a ajutat.

Când mă dureau articulațiile, mi-au dat medicamente comune. Când am fost slăbit, mi s-au prescris vitamine. Nimeni nu m-a trimis pentru o examinare cuprinzătoare și un test de sânge care ar putea arăta că sufeream de boală celiacă. "

DIAGNOSTIC FINAL
Maria a trăit în acest fel timp de patruzeci și cinci de ani. „În acel moment, mușchii și articulațiile îmi erau deja foarte dureroase. Nu eram capabil de nicio activitate sportivă. Problemele digestive au crescut, au fost adăugate probleme de respirație. Din fericire, în acel moment am mers la un examen preventiv la un ginecolog, după care am fost trimis și la o ecografie.

Acolo, un medic care practica și medicina alternativă mi-a spus că arăta ca o tumoare în jurul uterului. Dar se spune că este o tumoare benignă care va fi supusă unei intervenții chirurgicale. În același timp, ea a început să mă întrebe când a fost ultima dată când am avut un virus, ce mai fac cu imunitatea și așa mai departe. Mai târziu mi-a spus că sunt plină de gluten. „Au urmat diferite examinări, care au confirmat cuvintele medicului.

Trecuseră șase ani de când Marie aflase în sfârșit diagnosticul corect. „Era dificil să mă obișnuiesc cu o dietă fără gluten, în special în primele trei sau patru luni, când îmi lipsea totul. Am examinat ambalajul, compoziția alimentelor individuale și am constatat că glutenul se adaugă la aproape orice. În cele din urmă, am decis să mă întorc la profesia inițială și să gătesc fără gluten și să mă coac singură ", își amintește Maria, care a absolvit un liceu de hotel.

În următoarele nouă luni, Marie a reunit diferite rețete și a încercat diferite feluri de mâncare. „Am găsit o mulțime de rețete vechi pentru bunica mea, pe care le-am adaptat la o formă fără gluten. Unele le-am îmbogățit cu materii prime suplimentare, altele le-am lăsat așa cum erau. Întreaga familie a trecut treptat la o dietă fără gluten. „Soțului meu și copiilor le plac rețetele mele fără gluten. Dar, bineînțeles, când vor să aibă o pâine, o prăjitură sau biscuiți clasici, nu îi opresc. "

Anul trecut, Marie a decis să-și deschidă propriul bistro fără gluten. „Am fost surprins de câți celiaci există în Republica Cehă. Și am fost și mai uimit de cât de puține magazine și restaurante fără gluten există. "

Acesta a fost de fapt principalul impuls pentru care am decis să coac pâini fără gluten la comandă și mai târziu să îmi deschid propriul mini-restaurant. A fost dificil nu numai să găsești un spațiu adecvat și accesibil, personal instruit să gătească și să coacă din aluat fără gluten, ci și personal priceput care va putea sfătui clienții și răspunde la toate întrebările referitoare la felurile de mâncare individuale, compoziția lor și altele asemenea.

Maria a reușit și și-a deschis restaurantul în Praga pe Palmovka. „Încerc să gătesc mâncăruri din ingrediente proaspete cehe de calitate. Folosesc multă făină de hrișcă, cea mai apropiată de făina clasică de gluten, orez și, desigur, fără gluten. De asemenea, livrez niște produse de patiserie la cafenele și magazine de produse naturiste, coac pâine și diverse strudeluri dulci la cerere clienților individuali, care le pot ridica apoi în restaurantul meu. Nu asigurați încă livrarea, dar sper că acest lucru se va schimba în timp. „În perioada sărbătorilor, restaurantul a fost renovat, așa că a fost închis câteva săptămâni. „Dar la începutul lunii octombrie, am redeschis și așteptăm cu nerăbdare toți cei care vin la noi”.

NUNTA FĂRĂ GLUTEN
Pe lângă coacere și asigurarea funcționării restaurantului, Marie oferă servicii de consultanță pentru celiaci. „Încerc să le împărtășesc propria experiență și să le arăt așa-numita cale pozitivă. Pentru a nu scăpa de a ține o dietă fără gluten, dar încercați să vedeți ce este bun despre asta.
Și când îi mai rămâne ceva timp liber, compilează un meniu fără gluten pentru recepții și sărbători de nuntă, sau se așează la un computer și scrie o carte. „În parte, aceasta este o autobiografie, dar majoritatea va fi alcătuită din rețete. Dacă totul merge conform planului, aș dori să îl lansez anul viitor. "