Are un gust minunat, este delicios, se topește încet și adaugă un zâmbet pe fața ta:-). Ciocolată. Cine nu ar iubi-o, totuși? Dar atenție! Ciocolata nu este ca ciocolata. Am decis să iau legătura cu expertul francez și cunoscător al ciocolatei Samim Elciler pentru a dezvălui câteva întrebări despre ciocolată. E sănătoasă, nu-i așa? Cum să recunoaștem calitatea? Cât de mult ne putem răsfăța într-o zi? Răspunsurile sale mi-au dezvăluit secretul ciocolatei, pe care nu îl știam. Vrei să-l cunoști și pe el? Așa că citește și scufundă-te în lumea ciocolatei parfumate. P. S: Secretul este ascuns și în rețeta de ciocolată delicioasă de casă, delicioasă:) .

înainte

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale consumului de ciocolată?

Acum vorbim doar de ciocolată caldă, deoarece conține mai puțin zahăr. Conține mulți antioxidanți, mai mult decât în ​​vinul roșu sau ceaiul verde. Ciocolata dilată vasele de sânge, care reglează tensiunea arterială, iar untul de cacao are un efect pozitiv asupra colesterolului. Ciocolata conține teobromină, care stimulează activitatea creierului. Ajută la diaree. Ciocolata va aduce rapid multă energie unei persoane, pentru că și sportivilor le place.

Când este momentul potrivit pentru o bucată de ciocolată (dimineața, zecea, olovrant), astfel încât ciocolata să aibă efecte benefice asupra sănătății noastre?

Probabil este un lucru personal, dar un moment bun este pentru cafea după-amiaza, de exemplu. Nu aș recomanda-o seara, deoarece ciocolata conține teobromină (ceva de genul cofeinei), care îi încurajează pe oameni. În plus, este un produs foarte caloric, deci probabil nu la culcare, ci în timpul zilei. O batonă de ciocolată de 100 de grame conține aproximativ 600 de calorii, o persoană are nevoie de ele aproximativ 2000 pe zi. Prin urmare, este mai bine să fii sensibil:-) .

Ce ingrediente ar trebui să conțină ciocolata pentru a fi benefice sănătății noastre? Câtă cacao ar trebui să fie în ea?

Ciocolata de calitate ar trebui să conțină masă de cacao, unt de cacao și zahăr (în cazul ciocolatei calde) ca ingrediente de bază. În plus, va fi lapte praf în ciocolata cu lapte. Ciocolata albă va conține unt de cacao, lapte praf și zahăr.

Procentul scris pe ambalaj reprezintă procentul „solidelor de cacao” (masa de cacao + unt de cacao, sau doar unt de cacao cu ciocolată albă), adică procentul ingredientului natural derivat din fructul arborelui cacao. Restul acestui procent se adaugă lucruri. De exemplu, 90% ciocolată va conține aproximativ 10% zahăr. 70% -pentru ciocolată deja 30% zahăr. Prin urmare, se spune că ciocolata fierbinte cu un procent ridicat de solide din cacao este mai sănătoasă, deoarece va fi mai puțin zahăr în ea.

Lecitina din soia este foarte des utilizată în ciocolată, ceea ce ajută la amestecarea tuturor ingredientelor din ciocolată. Lecitina din soia este în sine sănătoasă, poate proveni adesea doar din soia modificată genetic (modificată genetic) și, deoarece este mai mică de 1% în produs, producătorul nu este obligat să o menționeze pe ambalaj.

Se adaugă substanțe bomboane de ciocolată care nu sunt atât de bune pentru sănătatea noastră? Ce trebuie să urmărească consumatorul pe ambalajul produsului atunci când cumpără?

Trebuie remarcat faptul că cel mai scump ingredient din ciocolată este untul de cacao. Dacă producătorul vrea să economisească undeva, o va face în primul rând pe unt de cacao. Din păcate, în 2000, Uniunea Europeană a permis producătorilor să înlocuiască o parte din untul de cacao cu o altă grăsime de până la 5% din greutatea totală a produsului, cealaltă grăsime este adesea grăsime de palmier („grăsime vegetală” de pe ambalaj) și costă 1 zecimea din prețul untului de cacao. Uleiul de palmier, spre deosebire de untul de cacao, crește colesterolul.

Atunci când cumpărați ciocolată, cel mai bine este să verificați compoziția ciocolatei dacă există grăsimi vegetale sau alte grăsimi decât untul de cacao, producătorul probabil economisind pe materii prime. Trebuie menționat și procentul de solide din cacao: există, de exemplu, bomboane de lapte cu 25% solide din cacao și mai bine cu 40% solide din cacao.

Ce îndulcitori se adaugă ciocolatei, care sunt cele mai sănătoase?

Îndulcitori: zahăr alb simplu, zahăr din trestie, xilitol, maltitol sau stevie. Dacă cumpărați ciocolată 100%, nu va exista zahăr. Bastonul este mai sănătos decât albul, xilitolul este, de asemenea, benefic pentru sănătate. În ceea ce privește stevia, nu mă pot exprima, planta în sine este cu siguranță sănătoasă, dar se adaugă ciocolatei sub formă de pulbere albă, adică după un tratament.

Există deja 100% bomboane de ciocolată, bomboane crude, bomboane cu adaos de flori sau diverse superalimente. Care ciocolată este cea mai bună? Care este cea mai neobișnuită ciocolată pe care ai întâlnit-o și unde?

Există ciocolată 100%, chiar și ciocolată crudă (ciocolată crudă): acestea sunt fasole neprăjite, au un gust mai puternic, puteți simți mai mult „natura”. Există, de asemenea, bomboane cu flori, cum ar fi lavandă, violete sau flori uscate. În ceea ce privește superalimentele, există și acolo, de exemplu cu maca, guarana etc.

Personal, îmi plac bomboanele în jur de 70% -75%, cu fructe acre (afine, zmeură etc.)

Care este părerea ta despre bomboanele de ciocolată, de la „vaca mov” (orion, kinder) care se ascunde în fiecare supermarket?

Acestea sunt bomboane de ciocolată industriale, unde se adaugă adesea o grăsime, alta decât untul de cacao, de exemplu: grăsimea din lapte sau grăsimea vegetală. Ar trebui să citiți întotdeauna compoziția înainte de a cumpăra.

Mai izbitoare este o anumită untură de ciocolată, care este prezentată în reclamă ca un mic dejun sănătos pentru copii, când o persoană citește compoziția sa, înțelege că există doar zahăr și grăsimi ca ingrediente principale.

Fie la coacerea de Crăciun sau în timpul coacerii timp de un an, multe femei folosesc bomboane de ciocolată pentru a găti din supermarketuri. Este o astfel de ciocolată cu adevărat potrivită pentru gătit și coacere, sau ați recomanda alta?

Majoritatea ciocolatelor de gătit din supermarketurile noastre conțin multe grăsimi (altele decât untul de cacao) și zahăr. Există bomboane de ciocolată de foarte bună calitate în formă de „bani”, ciocolată belgiană pentru gătit. Acestea sunt de obicei bogate în unt de cacao și, astfel, într-o rețetă se poate reduce cantitatea de alte grăsimi. Ele pot fi găsite în unele magazine BIO.


Pentru cine nu este potrivită ciocolata? de exemplu. copii, femei însărcinate? Persoanele cu unele probleme de sănătate?

Unii oameni au o anumită intoleranță la oricare dintre ingrediente (nuci, lecitină din soia), unii pot fi doar albi, iar alții nu pot avea ciocolată, de exemplu, le provoacă o migrenă severă. Există adesea intoleranță la lactoză, care se găsește în laptele praf din lapte și ciocolata albă. Astăzi, piața este mai bogată, încet toată lumea poate găsi un ingredient substitut de ciocolată care nu-i place.

Ne-ai putea spune rețeta ciocolatei sănătoase de casă?

Pot oferi o rețetă pentru unt de ciocolată pe care am primit-o de la faimoasa bucătară Henrieta Peškovičová.

Lăsați nucile (caju, alune sau migdale) înmuiate în apă toată noaptea. Dimineața, aruncă apa, amestecă-le într-un blender cu puțină apă și adaugă o banană, avocado, pudră de cacao și puțin sirop de arțar sau miere după gust.

Multumesc pentru interviu:)

Sursa foto: flickr.com

El a răspuns la întrebări: Samim Elciler (www.chocolates.sk)

Întrebări adresate: Anna Dubovská