mâncare

25.1. 2012 5:45 De ce schimbă culoarea și textura cărnii în congelator atunci când este acolo mult timp? Puțină lume știe ce înseamnă termenul „degerături”. Apare în alimentele care au rămas în congelator mai mult timp până când au pierdut umezeala.

Degeratul se reflectă în aspectul alimentelor, în culoarea acestuia. Puteți privi carnea roșie devenind gri-maro și puiul se întunecă din nou. Culoarea arată că alimentele congelate au suferit daune din cauza deshidratării și oxidării.

Congelarea alimentelor
Scopul congelării alimentelor este de a-și păstra valoarea nutritivă pentru o perioadă mai lungă de timp. Congelarea corectă a alimentelor poate ajuta la prevenirea creșterii bacteriilor și a microorganismelor și la deteriorarea alimentelor. Siguranța la înghețare spune că alimentele care sunt depozitate permanent la 0 grade Celsius sunt considerate sigure, deși calitatea sa poate suferi în funcție de durata echipamentelor frigorifice.

Congelarea cărnii crude și a păsărilor de curte este mai eficientă în menținerea calității sale decât depozitarea cărnii fierte. În timpul procesului de gătit, carnea și păsările de curte pot pierde umezeala. Aceasta înseamnă că alimentele gătite care sunt depozitate în congelator au șanse mai mari de a fi arse. Cu siguranță nu trebuie păstrate acolo prea mult timp.

Cu cât aveți mai multă mâncare în congelator, cu atât sunt transportate mai multe molecule din alimente în părțile mai reci ale congelatorului. Congelarea este rezultatul final pentru alimentele congelate care au pierdut toate moleculele de apă.

Este sigur să mănânci „mâncare arsă”?
Deși aspectul alimentelor a suferit, de fapt, acestea sunt încă în siguranță. Mulți oameni au tendința de a arunca un pachet întreg de alimente congelate dacă la prima vedere apar în culori diferite. Nu cred în mâncare, simt că a mers prost. Dar acest lucru nu este cazul. De multe ori se întâmplă ca doar o parte din mâncare să fie arsă, totul depinde și de ambalaj. Deci, dacă sunteți îngrijorat, scăpați doar de părțile arse, altfel ați mânca practic carne uscată.

Modalități de prevenire a degerăturilor
• Asigurați-vă că alimentele sunt bine închise și înfășurate. Utilizați pungi de plastic resigilabile și înfășurați alimentele de două ori pentru a preveni scăparea moleculelor de apă.
• Nu depozitați alimentele în congelator pentru o perioadă lungă de timp. Cu cât mâncarea rămâne mai mult în congelator, cu atât este mai mare riscul degerăturilor.
• Verificați temperatura congelatorului și asigurați-vă că este setată la 0 grade Celsius. Fluctuațiile de temperatură cresc riscul degerăturilor.
• Evitați să puneți mâncarea fierbinte direct în congelator. Acest lucru va determina schimbarea temperaturii.
• Nu lăsați congelatorul deschis.
• Păstrați alimentele congelate în recipiente etanșe sau utilizați ambalaje sub vid.
• Umpleți recipientele din plastic cu apă și puneți-le în congelator pentru a le menține la o temperatură stabilă.

Chiar dacă este un aliment inestetic, degerăturile din alimente nu sunt periculoase. Gătitul alimentelor care și-a pierdut deja toată umezeala, gustul, aroma și textura nu este cu siguranță plăcut.

Parerea ta despre acest articol? Scrie un comentariu