9 august 2018
Autor: Viktória Mirvajová
Fotografie: Lucia Ho-Chi

buruieni

Ceai de arahide, salată din frunze de tei sau garnitură de varză furajeră. Nu trebuie să mergi la un restaurant exotic pentru experiențe gustative netradiționale, uneori trebuie doar să mergi într-o pajiște, într-o pădure sau într-un colț necultivat al grădinii tale. De câțiva ani, Dodo Dobrík își diversifică dieta cu plante sălbatice, buruieni sau părți de plante care ajung în compost în altele. Ne-a împărtășit sfaturi despre buruieni care apar cel mai adesea pe farfurie sau ceașcă.

Dodo Dobrík lucrează ca designer grafic, împreună cu familia sa, locuiește într-o casă familială din Devínská Nová Ves, unde, pe lângă plantele pe care le cultivă intenționat, cultivăm și buruieni și alte plante nerase. El va vorbi despre interesul său pentru utilizarea plantelor nerecunoscute în bucătărie în cea de-a 44-a ediție a Pecha Kucha Night Bratislava, care va fi dedicată subiectului gourmet și gastronomiei. Va avea loc pe 17 iulie, în mod excepțional în aer liber în zona Nova Cvernovka.

Dodo Dobrík a devenit interesat de plantele neîntrerupte cu ani în urmă. „Când aveam 13 ani, am decis să devin vegetariană. Părinții mei l-au acceptat bine, ceea ce a început călătoria mea de a explora opțiunile de luat masa. De-a lungul anilor, am întâlnit mulți oameni minunați care m-au inspirat în acest sens. Soția mea Edita este una dintre ele. În jurul anului 2000, am început să folosim buruieni, legume nerafinate împreună, dar le luăm doar ca hobby ", spune Dodo.

Îi place să găsească arome noi

„Există multe plante care sunt crescute și utilizate în bucătărie, dar mii de specii de plante nu sunt folosite deloc. Îmi place foarte mult să mă ocup de acest spațiu imens al necunoscutului. Îmi plac plantele nerafinate, deoarece oferă mult spațiu pentru explorare și căutare de potențial neexploatat. Provine și din faptul că sunt designer. Când caut soluții de proiectare, caut ceva nou. Acest lucru este similar ", explică el abordarea sa.

Își amintește cum a fost inspirat de prietenul său Honza Vopršal din Republica Cehă, de care bucătăria alternativă este foarte apropiată. „Am mers împreună pe pajiște. Mi-a spus ce este comestibil în acea poiană și de atunci mă uit diferit la poiana aceea. Acum, când mă duc la pajiște, mă uit la ce aș mânca acolo ", explică el zâmbind

Plantele pe care Dodo le folosește în mod regulat cresc în grădina sa fără îngrijire specială. „Îmi place că buruienile cresc natural și că oamenii nu au o influență directă asupra faptului că cresc acolo. Deci, dacă nu o plantează singuri, ca și mine. Totuși, aici trebuie respectate cerințele ei naturale. Este un contact plăcut cu natura. Unele dintre suprafețele necultivate sunt ocupate de buruieni și mă bucur că o pot folosi. Pot alege ceva, pot face ceai din el, îl pot pune într-o salată ", explică el.

„Încercarea gusturilor noi dă viață varietății. Dacă vei ajunge cu trei băuturi pe care încă le bei și trei tipuri de legume, lumea ta se va restrânge, de asemenea. Cu toate acestea, dacă vă dați seama că totul are valoarea sa, vă poate îmbogăți viața și cred că în acest fel vom aprecia mai mult ceea ce ne înconjoară. Cunoaștem multe culturi sănătoase care cresc în emisfera opusă, dar le trecem cu vederea la nivel local. Plantele noastre fără rasa au adesea parametrii celor populare, trebuie doar să le cunoașteți mai mult și poate chiar să aveți mai multă încredere în mediul nostru ”, crede Dodo. Ce plante sălbatice sunt comestibile în afară de celebrul usturoi de urs sau păpădie? Dodo Dobrík s-a apropiat de cei care cresc în prezent în grădina sa.

1 Pýr

Pana este o buruiană cunoscută de oricine a plantat vreodată o grădină în viața lor. „Acum zece ani navigam în grădină și scoteam mult abur. În acea perioadă, cunoscutul meu m-a sfătuit să-l colectez și să prepar ceaiul din el. L-am ridicat și mi-am schimbat privirea. Am început să strâng rădăcini și dintr-o dată mi s-a părut că am puțin din ele ", explică el.

Ceaiul este făcut din rădăcini, pe care le spălați de la sol și le uscați timp de două până la trei zile. „Conține o mulțime de minerale, dar nu are un gust foarte atractiv. Prietenii mei îl numesc ceai de pământ. Îmi place gustul ăsta ", spune el.

2 Hrănirea varză ca atașament

O legumă interesantă, care este crescută, dar nu cultivată în primul rând pentru oameni, este varza furajeră. „În țara noastră, este destinat animalelor, dar coaja este consumată în mod obișnuit în străinătate și în prezent este foarte populară. Îl albesc și îl folosesc în salate. Este mai hrănitor decât colțul clasic și este mai ușor de cultivat ", explică el.

3 Parfum de morcov pentru ceai

Dodo Dobrík caută deseori modalități de a folosi plante întregi sau părți care nu sunt utilizate în mod obișnuit. Un exemplu este morcovii. „Morcovul este un ceai delicios. Are un gust răcoritor, îl beau des vara. Are un gust similar cu ceaiul verde, dar nu are un efect stimulant ca ceaiul verde, deci nu trebuie să vă faceți griji dacă beți mai mult ", spune el.

4 rădăcină de brusture prăjită

„În bucătărie, îmi place foarte mult rădăcina de brusture, care are un gust foarte special când este înăbușită în ulei. Este mai dens decât legumele rădăcină obișnuite, dar gustos. Găsiți o rețetă pentru Kimpira și veți înțelege. Dacă nu doriți să fugiți prin pădure, îl puteți cumpăra chiar importat din Olanda. Cu toate acestea, nu cumpărați uscat, este inutil pentru gătit, l-am încercat ", recomandă el.

5 tulpini de cireșe pentru ceai

Este similar cu tulpinile de cireșe. Uscați-le doar câteva zile. O mână de tulpini uscate trebuie udate cu jumătate de litru de apă, fierte câteva minute. Este ideal să beți ceai după câteva ore. Unele surse spun că se spune că un astfel de ceai are efecte benefice asupra problemelor vezicii urinare și ajută la diaree.

6 Pădurea de câmp crește peste tot

„Polníček este o plantă gustoasă care poate fi cumpărată ambalată într-un magazin, dar o puteți colecta aproape peste tot sau o puteți cultiva. O puteți găsi în pajiște, dar și oriunde în oraș ", sfătuiește Dodo.

7 Stea de mijloc în salată

„Steaua de mijloc este o buruiană foarte comună care crește aproape peste tot. Este atât de răspândită încât jumătate din informațiile despre aceasta se referă la exterminare și jumătate din utilizarea sa. Are frunze fine și subțiri, care au gust de porumb proaspăt tânăr și este un ingredient foarte gustos în salate ”, spune experiența lui Dodo. În general, se recomandă colectarea de frunze și plante tinere și cu aspect sănătos.

8 oase în loc de amidon

Multe plante sălbatice nu tolerează tratamentul termic, apoi își pierd gustul sau structura. Dodo Dobrík are o astfel de experiență cu o rață, de exemplu. „Am încercat să pun rădăcina kostiho în supă ca o legumă rădăcină, dar a devenit o budincă, deoarece atunci când este gătită, amidonul conținut în kostihoje va forma o consistență amidonică. Pe de altă parte, când îl uscați și îl măcinați, îl puteți folosi pentru a se îngroșa. Are un conținut chiar mai bogat decât amidonul clasic ", explică el.

Frunze de tei de primăvară pentru salată

Frunzele de tei de primăvară conțin multă vitamină C, deci sunt o componentă excelentă a salatei. Cu toate acestea, ele pot fi pregătite în alte moduri. „Am încercat să le fermentez. Pur și simplu udați frunzele de tei cu o infuzie sărată și așteptați două-trei zile. Fermentarea produce un gust surprinzător de lămâie. Astfel pot fi consumate ca garnitură. Numai eu le-am mâncat aici, deși frunzele de tei fermentate nu sunt o garnitură complet obișnuită. Cu toate acestea, o recomand ", descrie rețeta.

10 Ardei muștar în loc de piper

Printre buruieni sau plante sălbatice, există multe care au înlocuit alimentele sau condimentele indisponibile în trecut. „În loc de piper negru, puteți folosi menta, care crește în pădurile inundabile. Are într-adevăr un gust puternic de piper negru, dar nu tolerează prepararea la căldură, așa că cel mai bine este să-i folosești frunzele într-o salată sau altfel crude ", Dodo dezvăluie utilizarea unei plante nu foarte cunoscute.

11 Flori ca decor pentru alimente

În zilele noastre, se vorbește mai mult despre flori, care sunt interesante nu numai ca decor, dar sunt și populare datorită gustului lor. „De exemplu, o margaretă conține mult calciu și împodobește frumos mâncarea. Florile pot fi consumate din aproape orice, cu excepția plantelor care sunt otrăvitoare. Capucinele care au gust de ridiche au un gust interesant. Florile de rucola sunt, de asemenea, foarte interesante ca gust. Eu și soția mea am ajuns la asta din întâmplare când am lăsat rucola să crească într-o floare în grădină. Florile de rucola au gust de petale și arată foarte bine în salate ”, descrie el.

12 rădăcină de lotus proaspătă

Rădăcina de lotus este, de asemenea, foarte populară în străinătate, dar nu este atât de frecventă în țara noastră.

„Mâncăm în mod regulat rădăcină de lotus proaspătă din plante acvatice, deși nu este un lucru local. Arată ca un cartof cu găuri, are consistența unui cohlrabi. Roțile pot fi prăjite, pot fi puse în supă sau numai suc de lotus. Este foarte bun, are mult amidon și un gust dulce ".

Deși Dodo și soția sa Edita cunosc o serie de plante sălbatice care pot fi folosite în bucătărie, ele reprezintă doar o fracțiune din dieta lor și sunt folosite mai mult pentru diversificare. „Îmi iau buruienile ca un supliment foarte interesant și bun la lucrurile crescute care le vor reîmprospăta, dar nu ar fi posibil să treci la o astfel de dietă complet, digestia nu ar ajuta”, avertizează el.

Dacă sunteți interesat de tema plantelor sălbatice și de utilizarea lor în bucătărie, veniți să ascultați o prelegere de Dod Dobrik la Pecha Kucha Night Bratislava. Un special gourmet, sub forma unui picnic de vară, va aduce oaspeți inspirați, dar și degustări de mâncare bună, vin și alte specialități. De asemenea, puteți aștepta cu nerăbdare o mică atenție în formular perii interdentare de la CURAPROX.

Mai multe articole din numărul de lectură de vară

Despre Dod Dobrik

A absolvit Academia de Arte Frumoase din Bratislava și lucrează ca designer grafic. În timpul liber, el se dedică diferitelor forme alternative de a mânca și de a pregăti mesele, inclusiv utilizarea plantelor nerase. El, soția și cei doi copii locuiesc într-o casă familială din Devínská Nová Ves, de unde provine.