revista de management

tine

Aceștia sunt apreciați pentru gustul lor bogat, sărat și diverse beneficii pentru sănătate. Acest articol explică tot ce trebuie să știți despre ciupercile shiitake.

Ce sunt ciupercile shiitake?

Shiitake sunt ciuperci comestibile originare din Asia de Est. Sunt de culoare maro deschis până la maro închis, cu capace care cresc între 2 și 4 inci (5 până la 10 cm). Deși sunt consumate de obicei ca legume, shiitake sunt ciuperci care cresc în mod natural pe lemnul dur copacii sunt cultivați în Japonia. Aproximativ 83% din Shiitake este cultivat, deși sunt produși și de SUA, Canada, Singapore și China (1).

Le puteți găsi proaspete, uscate sau în diverse suplimente nutritive.

Ciupercile Shiitake sunt ciuperci de culoare maro, care sunt folosite în întreaga lume pentru a produce alimente și suplimente.
Profilul nutrițional al ciupercilor shiitake
Shiitake are un conținut scăzut de calorii. De asemenea, oferă cantități bune de fibre, vitamine B și unele minerale.

Nutrienții din 4 shiitake uscate (15 grame) sunt (2 surse de încredere):

Calorii: 44
Carbohidrați: 11 grame
Fibra: 2 grame
Proteine: 1 gram
Riboflavină: 11% din valoarea zilnică (DV)
Niacină: 11% DV
Cupru: 39% DV
Vitamina B5: 33% DV
Seleniu: 10% DV
Mangan: 9% DV
Zinc: 8% DV
Vitamina B6: 7% DV
Folat: 6% DV
Vitamina D: 6% DV
În plus, shiitake conține mulți dintre aceiași aminoacizi ca și carnea (3).

De asemenea, sunt mândri de polizaharide, terpenoide, steroli și lipide, dintre care unele au efect imunitar, scad colesterolul și efectele anticancer (4).

Cantitatea de compuși bioactivi din shiitake depinde de modul și locul în care ciupercile sunt cultivate, depozitate și preparate (3).

Ciupercile Shiitake au un conținut scăzut de calorii. De asemenea, oferă multe vitamine, minerale și alți compuși care promovează sănătatea.

Cum sunt folosite?

Ciupercile Shiitake au două utilizări principale - ca hrană și ca supliment.

Shiitake ca o masă întreagă
Puteți găti atât cu shiitake proaspăt, cât și uscat, deși cele uscate sunt puțin mai populare.

Shiitake uscat are un gust umami chiar mai intens decât proaspăt.

Gustul Umami poate fi descris ca condimentat sau cărnos. Al cincilea gust este adesea dulce, acru, fierbinte și sărat.

Ciupercile shiitake uscate și proaspete sunt folosite în făină, supe, tocănițe și alte feluri de mâncare.

Shiitake ca accesorii
Ciupercile Shiitake au fost folosite de mult timp în medicina tradițională chineză. Acestea fac, de asemenea, parte din tradițiile medicale din Japonia, Coreea și Rusia de Est (4).

În medicina chineză, se crede că shiitake crește sănătatea și longevitatea, precum și îmbunătățește circulația sângelui.

Studiile sugerează că unele dintre substanțele bioactive din shiitake pot proteja împotriva cancerului și inflamației (4).

Cu toate acestea, s-au efectuat multe studii pe animale sau eprubete, mai degrabă decât pe oameni. Studiile pe animale folosesc adesea doze care depășesc cu mult dozele pe care oamenii le-ar primi în mod normal din alimente sau suplimente.

În plus, multe suplimente pe bază de ciuperci de pe piață nu au fost testate pentru eficacitate (5).

Deși beneficiile propuse sunt promițătoare, sunt necesare cercetări suplimentare.

PREZENTARE GENERALĂ
Shiitake are o lungă istorie de utilizare, atât ca aliment, cât și ca supliment.
Poate ajuta la sănătatea inimiiCiupercile Shiitake pot îmbunătăți sănătatea inimii. De exemplu, au trei compuși care ajută la scăderea colesterolului (sursă de încredere)

Eritadenin. Acest compus inhibă enzima implicată în producția de colesterol.
Steroli. Aceste molecule vă ajută să blocați absorbția colesterolului în intestin.
Beta glucani. Acest tip de fibre poate reduce colesterolul.
Un studiu pe roți cu tensiune arterială crescută a constatat că pudra de shiitake a împiedicat creșterea tensiunii arteriale (8 sursă de încredere).

O dietă de laborator, hrănită cu o dietă bogată în grăsimi, a arătat că cei care au primit shiitake au dezvoltat mai puține grăsimi în ficat, mai puține plăci pe pereții lor arteriali și niveluri mai scăzute de colesterol decât cei care ar consuma orice ciuperci (9 Trusted Source).

Cu toate acestea, aceste efecte trebuie confirmate în studiile la om pentru a ajunge la concluzii solide.

PREZENTARE GENERALĂ
Unii compuși shiitake ajută la scăderea colesterolului și pot reduce riscul bolilor de inimă.

Poate stimula sistemul imunitar
Shiitake vă poate ajuta, de asemenea, la întărirea sistemului imunitar.

Un studiu a oferit oamenilor două shiitake uscate pe zi. După o lună, markerii lor imuni s-au îmbunătățit și nivelul lor de inflamație a scăzut (10 surse credibile).

Acest efect imunitar se poate datora în parte uneia dintre polizaharidele din ciupercile shiitake .

În timp ce sistemele imune umane tind să slăbească odată cu înaintarea în vârstă, un studiu efectuat la șoarece a constatat că un supliment derivat din shiitake a contribuit la inversarea declinului funcției imune legate de vârstă. .

Consumul regulat de ciuperci shiitake vă poate ajuta să vă consolidați sistemul imunitar.

Conțin compuși cu potențială activitate anticanceroasă
Polizaharidele din ciupercile shiitake pot avea, de asemenea, efecte anti-cancer.

De exemplu, polizaharida lentinan ajută la combaterea cancerului prin activarea sistemului imunitar.

S-a dovedit că Lentinan inhibă creșterea și răspândirea celulelor leucemice.

În China și Japonia, forma injectabilă de lentinan este utilizată împreună cu chimioterapia și alte tratamente majore împotriva cancerului pentru a îmbunătăți funcțiile imune și calitatea vieții persoanelor cu cancer de stomac.

Cu toate acestea, dovezile sunt insuficiente pentru a determina dacă consumul de ciuperci shiitake are vreun efect asupra cancerului.

PREZENTARE GENERALĂ
Lentinanul este un polizaharid din ciupercile shiitake care poate ajuta la combaterea cancerului.
Alte beneficii potențiale
Ciupercile Shiitake pot ajuta, de asemenea, la combaterea infecțiilor și la promovarea sănătății oaselor.

Efecte antibacteriene și antivirale promițătoare
Mai mulți compuși din shiitake au efecte antibacteriene, antivirale și antifungice (sursă de încredere).

Pe măsură ce rezistența la antibiotice crește, unii oameni de știință consideră că este important să exploreze potențialul antimicrobian al shiitake.

Aceasta înseamnă că, deși compușii izolați prezintă activitate antimicrobiană în eprubete, este puțin probabil ca consumul de shiitake să aibă vreun efect asupra infecțiilor virale, bacteriene sau fungice la om.

Vă poate îmbunătăți oasele
Ciupercile sunt singura sursă naturală de vitamină D.

Corpul tău are nevoie de vitamina D pentru a construi oase puternice, dar foarte puține alimente conțin acest nutrient important.

Nivelurile de ciuperci de vitamina D variază în funcție de modul în care sunt cultivate. La expunerea la radiații UV, se dezvoltă niveluri mai ridicate ale acestui compus.

Într-un studiu, șoarecii hrăniți cu o dietă săracă în calciu și cu vitamina D au dezvoltat simptome de osteoporoză. În comparație, cei care au primit shiitake cu o creștere a calciului și a radiațiilor UV au avut o densitate osoasă mai mare.

Rețineți, totuși, că shiitake oferă vitamina D2. Aceasta este o formă mai proastă în comparație cu vitamina D3, care se găsește în peștii grași și în alte alimente de origine animală.

PREZENTARE GENERALĂ
Compușii Shiitake au proprietăți antimicrobiene, deși este foarte puțin probabil să beneficieze de consumul de ciuperci în sine. Shiitake cu niveluri mai ridicate de vitamina D poate îmbunătăți densitatea osoasă.

Reacții adverse posibile
Majoritatea oamenilor pot consuma în siguranță shiitake, deși pot apărea unele reacții adverse.

În cazuri rare, oamenii pot dezvolta o erupție pe piele din cauza consumului sau manipulării shiitakeului crud.

Această afecțiune, numită dermatită shiitake, este considerată a fi cauzată de lentinan.

În plus, utilizarea pe termen lung a pulberii de extract de ciuperci poate provoca alte efecte secundare, inclusiv iritarea stomacului și sensibilitatea la lumina soarelui.

Unii susțin, de asemenea, că nivelurile ridicate de purine din ciuperci pot provoca simptome la persoanele cu gută. Cu toate acestea, cercetările sugerează că consumul de ciuperci este asociat cu un risc mai mic de gută.

PREZENTARE GENERALĂ
Shiitake poate provoca unele reacții adverse, cum ar fi erupții cutanate. Extractul de Shiitake poate provoca, de asemenea, probleme digestive și sensibilitate crescută la lumina soarelui.
Cum se gătește cu shiitake
Ciupercile au o aromă puternică de umami, care poate fi utilă în special în prepararea meselor vegetariene.

Ciupercile Shiitake sunt adesea vândute uscate. Înainte de gătit, înmuiați-le în apă fierbinte pentru a le înmuia.

Pentru a alege cele mai bune mostre, căutați altele care sunt vândute mai degrabă întregi decât felii. Capacele trebuie să fie groase, cu branhii albe adânci.

Când gătiți cu ciuperci proaspete shiitake, îndepărtați tulpinile, care vor rămâne ferme chiar și după gătit. Păstrați tulpinile în congelator, astfel încât să puteți pregăti legumele.

Puteți găti shiitake la fel ca orice altă ciupercă. Iată câteva sugestii:

Coaceți un shiitake cu verdeață și serviți cu un ou prăjit.
Adăugați-le în paste sau cartofi prăjiți.
Folosește-le pentru a pregăti o supă gustoasă.
Coaceți-le pentru gustări crocante sau garnituri.
PREZENTARE GENERALĂ
Puteți găti cu ciuperci shiitake rehidratate, uscate sau proaspete. Acestea dau mâncării un gust gustos, sărat.
Numărat subliniat
Shiitake are o lungă istorie de utilizare, atât ca aliment, cât și ca supliment.

Deși cercetarea asupra beneficiilor acestor ciuperci pentru sănătate este promițătoare, există foarte puține studii la om.

Cu toate acestea, shiitake are un conținut scăzut de calorii și conține multe vitamine, minerale și compuși bioactivi din plante.

În general, acestea sunt un supliment excelent la dieta ta.

PUBLICITATE
Teste precise de vitamine la domiciliu cu rezultate online sigure
Testați-vă nivelul de vitamina B-12, D și folat de acasă cu LetsGetChecked. Obțineți transport gratuit, asistență medicală și rezultate sigure online în 5 zile.
Introducere
Recenzii
Mentve

Pentru a continua navigarea pe site, trebuie să aprobați utilizarea cookie-urilor. Informații suplimentare Sunt de acord

Acest site web utilizează cookie-uri pentru o experiență mai bună a utilizatorului Dacă sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor, faceți clic pe butonul „Sunt de acord” sau continuați să navigați pe site.