S-a constatat că mai puțin de 1% din populația europeană este diagnosticată cu boală celiacă.

S-a constatat că mai puțin de 1% din populația europeană a fost diagnosticată cu boală celiacă, 7,3% pentru a evita grâul și doar 5,7% pentru a fi diagnosticată cu alergii sau intoleranțe. Mulți oameni observă modificări neplăcute, cum ar fi balonare, crampe și simptome asociate de obicei cu IBS (sindromul intestinului iritabil) după ce au mâncat grâu. Crezând că aceste efecte secundare sunt cauzate de gluten, mulți oameni consumă alimente fără gluten, care adesea nu își rezolvă problemele.

consumul

Reacții adverse cauzate de consumul de cereale selectate:

ALERGIE la proteinele din cereale (producerea de anticorpi IgE)
SENSIBILITATEA ALIMENTARĂ la proteinele din cereale (producerea de anticorpi IgG)
CELIAKIA - boală autoimună determinată genetic
NCGS - sensibilitate la gluten non-celiacă


Explicația termenilor:

Alergie

O alergie este un răspuns exagerat al sistemului imunitar la un anumit alergen care implică imunoglobuline E-IgE. O reacție alergică este o reacție imediată a sistemului imunitar. Manifestările sale pot varia în intensitate de la rinită banală, erupții cutanate, mâncărime la ochi până la șoc anafilactic.

Intoleranță ≠ Alergie

Intoleranța este un deficit enzimatic. Consecința intoleranței alimentare este că un substrat se acumulează în corpul nostru pe care corpul nostru nu îl poate procesa. Cele mai frecvente deficiențe ale enzimelor alimentare sunt intoleranța la LACTOZĂ și HISTAMINĂ. În cazul intoleranței la lactoză, o persoană nu are suficientă (sau nu are suficientă activitate) enzima beta-galactozidază, care descompune lactoza în glucoză și galactoză. Acumularea substratului nedescompus (lactoza) cauzează astfel probleme gastro-intestinale. În cazul intoleranței la histamină, este o deficiență a enzimei deaminooxidază, ceea ce duce la acumularea de substrat nedescompus - histamina.

Sensibilitate alimentară

Sensibilitatea nu este o intoleranță sau un răspuns imun tipic mediat de IgE (alergie). În cazul sensibilității alimentare, imunoglobulinele de tip G-IgG joacă un rol. Dacă testul de sensibilitate arată o sensibilitate crescută la un anumit aliment, nu înseamnă că o persoană trebuie să-l excludă strict din dieta sa. Vorbește despre starea barierei mucoase a unei persoane, care dintr-un anumit motiv a încetat să-și îndeplinească funcția și astfel eliberează substanțe în sânge care, în circumstanțe normale, nu au nimic de-a face acolo. Testele de sensibilitate alimentară sunt un instrument eficient pentru un nutriționist care poate ajuta o persoană cu abordarea sa individuală. Nu vorbesc despre o alergie tipică alimentară și, prin urmare, nu este necesar să excludeți aceste alimente pe viață.

Boala celiaca

Boala celiacă este o boală autoimună unică. Este cauzată de doi factori: predispoziția genetică și factorii declanșatori ai mediului. Sistemul imunitar este un complex de mecanisme și reacții în interiorul corpului, a cărui sarcină este să se apere împotriva atacatorilor. În bolile autoimune, imunitatea corpului este hiperactivă și înainte ca organismul să scape de atacatori, începe să-și atace propriul corp. Dacă ținta este creierul, scleroza multiplă se poate dezvolta în cazul articulațiilor; artrita reumatoida; dacă se dezvoltă pancreasul, diabetul; iar dacă intestinul se va dezvolta boala celiacă. Componentele genetice sunt importante în bolile autoimune. Cunoaștem unele dintre aceste gene. Știm că există multe, probabil sute, dar boala celiacă este excepțională în acest sens. Genele numite HLA sunt prezente la aproape 100% dintre persoanele cu boală celiacă. Există două forme de gene HLA numite DQ2 și DQ8 și toți pacienții cu boală celiacă - cu excepții foarte rare - au fie una, fie ambele gene.

Astfel, boala celiacă este o boală caracterizată prin intoleranță la gluten. Se poate manifesta sau nu prin semne clinice, pozitivitatea anticorpilor transglutaminazei anti-țesuturi, predispoziție genetică (pozitivitatea HLA DQ2 și/sau DQ8) și o imagine histologică tipică a mucoasei intestinului subțire deteriorate.

Alăptarea și factorul de timp pentru introducerea glutenului în dietă sunt măsuri preventive cheie împotriva bolii celiace din copilărie. Studiile arată un risc crescut de boală celiacă dacă glutenul este inclus în dietă prea devreme (7 luni).

NCGS - sensibilitate la gluten non-celiacă

Dezvoltarea unei tehnici de cuantificare a ingredientelor FODMAP (oligozaharide fermentabile, disacaride, monozaharide și polioli) în alimente permite o viziune diferită și o mai bună înțelegere a compoziției alimentelor. Aceste descoperiri au contribuit, de asemenea, la o mai bună înțelegere a sensibilității la gluten non-celiac (NCGS) și a tendinței globale către evitarea glutenului. Este important să ne dăm seama că glutenul nu este singura componentă a cerealelor selectate care poate provoca probleme digestive. Cuantificarea FODMAP ne-a oferit o perspectivă mai profundă asupra acestei probleme. Multe produse numite fără gluten pot conține cantități mari de fructani (oligozaharide) și, prin urmare, o dietă fără gluten nu poate fi considerată universală pentru problemele legate de procesarea cerealelor în tractul nostru digestiv. Din păcate, în prezent nu există niciun test relevant pentru a determina NCGS, deoarece acest diagnostic nu se bazează pe niciun bioindicator.

În cazul sensibilității la gluten non-celiac, alegerea alimentelor fără gluten nu este cea potrivită. În ciuda faptului că incidența sensibilității oamenilor la gluten este estimată a fi între 0,6-6%, procentul vânzărilor de produse fără gluten este încă mai mare. Dacă doriți să vă îmbunătățiți calitatea vieții prin a scăpa de problemele digestive, este important să vă bazați pe surse de încredere. Doar cunoașterea reală ne va permite să luăm deciziile corecte și să atingem obiectivul dorit. Acesta nu este un domeniu în care îți poți permite să cedezi tendințelor, să fii influențat de publicitate și de marketingul puternic al oamenilor de afaceri inteligenți. Consumul de pizza fără gluten, biscuiți, prăjituri, biscuiți nu prea are legătură cu o dietă sănătoasă. În orice caz, glutenul joacă un rol important în prepararea produselor de patiserie, datorită cărora produsele de patiserie sunt modelate și ținute împreună. Această proprietate este, de asemenea, necesară pentru produsele fără gluten și astfel o înlocuiesc cu diverși aditivi. Mai crezi că este cu adevărat sănătos? Înlocuind „junkfood” cu fructe și legume cultivate în casă, adăugând fibre sănătoase, cumpărând alimente proaspete fără o perioadă de valabilitate extremă, puteți trăi mai sănătos și puteți scăpa de multe probleme. Dacă îmbogățiți dieta originală cu o gamă întreagă de produse „fără gluten”, nu vă puteți aștepta la progrese.