Programul pentru această zi nu este încă disponibil

Programul pentru această zi nu este încă disponibil

Programul pentru această zi nu este încă disponibil

Programul pentru această zi nu este încă disponibil

Programul pentru această zi nu este încă disponibil

Programul pentru această zi nu este încă disponibil

Programul pentru această zi nu este încă disponibil

ATRACŢIE
29 796 -> 0 0 ->/29 noiembrie 2016

este

Filet fals sau chiar fals - probabil că ați auzit cu toții numele, dar nu toată lumea știe ce bucată de carne este. Denumirea de filet derivă doar dintr-o anumită asemănare cu filetul real (mușchiul lung și slab), altfel cele două părți ale corpului de carne de vită sunt relativ îndepărtate una de alta, atât din punct de vedere anatomic, cât și prin proprietățile lor.

Dacă ne uităm la nomenclatura acestui mușchi de vită în alte părți ale lumii, vom constata că adjectivul fals, fals îi este dat doar de către vecinii noștri occidentali (aceștia folosesc uneori și numele „role”), nume în alte limbile sunt mai mult sau mai puțin descriptive.în ceea ce privește aspectul și utilizarea culinară - Ochiul rotund (în engleză - ochiul rotund), Tranche Ronde (felie rotundă în franceză), Piece Ronde (bucată de cerc în franceză) Roti de Boeuf ( roast beef în franceză), Girello (Italia), Magatello (Italia), Peceto (Spania, Argentina), Ligawa (Polonia). Unele naționalități nu au un nume special pentru acest mușchi și se referă la acesta doar ca parte a coapsei.

unde este? Contrastul fals este de fapt mușchiul coapsei lombare de pe corpul bovinelor (în latină - musculus semitendinosus). Cu alte cuvinte, este un mușchi în partea din spate a coapsei, în fese.

Caracteristici: Este o bucată de carne drăguță și îngrijită, care, datorită formei sale regulate, este destinată direct felierii în felii individuale sau fripturi. Aproape niciun strat de grăsime nu rămâne pe suprafața sa, iar suprafața este acoperită doar de fascia musculară fină (membrană), care însă nu trebuie îndepărtată. Aproape nu există grăsime în interiorul mușchiului și chiar și cu bucăți mai mari și mai vechi, nu există marmorări semnificative. Pe de altă parte, acest mușchi conține o proporție crescută de proteină elastină, care este necesară funcției acestui mușchi, dar din punct de vedere culinar îi conferă o proprietate nedorită - elasticitate, denumită popular „gumă de mestecat”. Greutatea unei piese depinde de vârsta și tipul animalului. Un vițel fals de filet cântărește 0,75 - 1,0 kg, poate cântări 1,2 - 1,8 kg de la o vacă sau junincă și cântărește 2,2 - 3,0 kg de la un taur de îngrășare adult. Culoarea cărnii este, de asemenea, direct legată de vârsta și speciile animalului. În general, cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât carnea va fi mai întunecată. Un capitol separat este apoi maturarea cărnii, unde culoarea sa se schimbă semnificativ în timp, dar proprietățile culinare câștigă în calitate.

Utilizare bucătărie: Lucrul cu o lumânare falsă pe masa de bucătărie este relativ simplu și nu necesită abilități speciale de măcelar. Forma regulată garantează nu numai felierea simplă și corectă (tăiată peste fibrele musculare), ci și uniformitatea pieselor individuale, adică porțiuni. Acest tip de carne are o utilizare relativ versatilă și puteți prepara aproape orice, de la gulaș la friptură până la friptură tartară. Este adesea pregătit în ansamblu. Cel mai potrivit tratament termic pare a fi sufocarea, resp. coacere. Dacă vrem să pregătim friptură (fie pe grătar, fie într-o tigaie), este necesar să lăsăm carnea să se maturizeze, altfel nu va fi suficient de fragedă și vom obține temuta bucată de carne „de mestecat” pe farfurie. Puteți afla mai multe despre subiectul maturării cărnii aici: maturarea cărnii

Rețetele recomandate pot fi găsite aici:

Depozitare: la o temperatură de până la +4 ° C în ambalajul original 2 - 3 zile, în marinată (ulei) 4 - 7 zile.

După tratament termic: 2-3 zile la frigider.

Maturare: 4 - 12 săptămâni în conformitate cu parametrii specificați.

Greutatea cărnii crude de persoană: 150 -200g.