problemă
Opiniile privind laptele și produsele lactate variază foarte mult. Unii îl ridică, alții îl blestemă.

Lapte este considerat un aliment sănătos. Conține vitamine legate de grăsimi precum A, D, E și multe minerale precum calciu, fosfor, potasiu și fier.

Atunci de ce este denumit deseori laptele sub formă de junk food? Nu înseamnă lapte matern, este cel mai sănătos lucru care există pentru un bebeluș.

Acest lucru se datorează, pe de o parte, procesului de pasteurizare și omogenizare, care degradează laptele crud original și, de asemenea, faptului că laptele conține deseori reziduuri de hormoni, metale grele, bacterii, viruși, ciuperci etc.

PASTERIZARE LAPTE

Pasteurizarea laptelui înseamnă încălzirea laptelui la temperaturi ridicate pentru a distruge toți germenii. Este o alternativă ieftină la controalele igienice.

Cu toate acestea, există o mare diferență între laptele pasteurizat și cel crud.

Laptele pasteurizat este degradat în multe feluri, deoarece procesul de pasteurizare distruge complet vitamina A și, în mare măsură, și vitaminele B și C. De asemenea, distruge enzima fosfatază, care este necesară pentru absorbția calciului, și distruge/modifică aminoacizii, reducând astfel digestibilitatea laptelui proteine. Modificările proteinelor din lapte pot provoca adesea reacții imune incorecte, adică alergii. De exemplu, laptele crud fermentează în timp, în timp ce laptele pasteurizat îngheață. Produsele UHT, adică produsele pasteurizate prin capcane, sunt degradate în special.

OMOGENIZAREA LAPTELOR

Omogenizarea laptelui este un proces care vizează reducerea globulelor de grăsime din lapte pentru a obține o consistență mai fină. Laptele este apoi expus la presiune ridicată la o temperatură de 55 până la 65 ° C, prin care grăsimile conținute în lapte sunt descompuse în particule mici, astfel încât aceste particule să rămână suspendate și laptele să fie mai cremos.

Omogenizând laptele, producătorii de lapte încearcă să prevină formarea petelor de ulei/grăsime și să obțină o mai mare moliciune/cremozitate a produselor lactate. Cu toate acestea, acestea degradează laptele prin acest proces. Acest lucru se datorează faptului că grăsimea expusă la temperaturi și presiuni ridicate se oxidează și se întărește.

Laptele reduse sunt adesea îngroșate prin adăugarea de lapte praf oxidat. Pe lângă producția de lapte, omogenizarea laptelui este utilizată și în producția de aproape toate produsele lactate produse industrial (iaurturi, lapte acru, brânzeturi etc.). În următoarea sa etapă de procesare, laptele pierde și calciu, care uneori este adăugat artificial la lapte.

Și astfel rămâne doar culoarea albă din laptele de vacă cinstit. Prin urmare, produsele lactate omogenizate și pasteurizate sunt atât de des asociate cu o incidență crescândă a cancerului și a bolilor de inimă.

LAPTELE DE VACĂ CA CEL MAI COMUN ALERGEN ALIMENTAR

Mulți nutriționiști și naturisti sunt adversari ai consumului de lapte de vacă. Nu e de mirare, știi Laptele de vacă pasteurizat este cel mai puternic și cel mai frecvent alergen alimentar.

Are milioane de oameni în lume ALERGIA LAPTEI și produse lactate sau suferă INTOLERANȚA LA LACTOZĂ, adică incapacitatea de a descompune și digera zahărul din laptele de vacă - lactoza. Rezultatul este o varietate de probleme digestive, de la inflație ușoară la diaree. Intoleranța la lactoză se agravează odată cu vârsta. Peste 40% dintre persoanele cu vârsta peste 60 de ani suferă de aceasta.

Laptele de vacă conține colesterol și acizi grași saturați, care promovează dezvoltarea aterosclerozei, și IGF-1 (factor de creștere asemănător insulinei 1), care favorizează dezvoltarea cancerului (femeile prezintă un risc crescut de cancer ovarian și mamar, bărbații au prostată cancer). Laptele de vacă conține deseori reziduuri hormonale, metale grele, bacterii, viruși, ciuperci etc. (Excepția este laptele BIO).

Laptele de capră și oaie și produsele lactate sunt tratate mai pozitiv decât laptele de vacă pasteurizat și posibil omogenizat disponibil în comerț.

LAPTE DE CAPRA

Laptele de capră are o compoziție similară cu cea a vacii, conține și mai mult calciu, fosfor și alte minerale, vitamina A, riboflavină, enzime și multe alte substanțe benefice. De asemenea, conține mai mulți acizi grași cu lanț scurt, care ne determină să digerăm mai bine grăsimea caprei decât grăsimea vacii. Este dovedit că până la șaptezeci la sută dintre copiii care nu tolerează produsele din lapte de vacă nu sunt alergici la laptele de capră. Se spune că laptele de capră îmbunătățește imunitatea, are un efect preventiv împotriva cancerului, are un efect pozitiv asupra digestiei, este recomandat pentru problemele cu diaree, atunci când hrănești bebelușii prematuri și malnutriția copiilor.

LAPTE DE OALĂ

Slovacii consumă mult mai puțin lapte de oaie decât lapte de vacă. Paradoxal, această oaie conține mult mai multe vitamine (A, D, E, B12, B1), minerale (calciu, zinc) și tipuri de proteine ​​care nu sunt solicitante pentru digestia umană. De asemenea, are un conținut ridicat de grăsimi împreună cu acizii grași, ceea ce optimizează raportul dintre colesterolul bun și cel rău (puteți afla mai multe despre colesterol în articolul Există colesterol „bun” și „rău”?). Avantajul proteinelor din laptele de oaie este faptul că proteina din lapte (cazeina) este ideală pentru aproape toți cei care nu tolerează lactoza la vacă, respectiv. laptele caprei. Are reputația de a fi un aliment foarte sănătos Bryndza slovacă, în principal pentru un conținut ridicat de calciu.

Un mare adversar al laptelui de vacă este, de asemenea, cunoscutul naturist american MUDr. Robert Morse. Citez câteva pasaje din cartea sa:

"Laptele de vacă este destinat vacilor. Are o mulțime de proteine, minerale și grăsimi, ceea ce este foarte important pentru vițeii, care cântăresc între 150 și 250 kg după primul an de viață. Desigur, copiii cresc mult mai încet. Laptele de vacă conține cel puțin de patru ori mai multe proteine ​​decât laptele uman și de peste șase ori mai multe minerale. Acest lapte este foarte greu de digerat pentru copii. Corpul uman produce mult mai puține enzime pentru a descompune laptele decât o vacă. Fără suficiente enzime corecte, copiii suferă de probleme digestive și acumularea de mucus în cavități, plămâni, creier și urechi. Includerea, care începe cu consumul de lapte de vacă, este, de asemenea, cauza multor tipuri de alergii.

În jurul vârstei de patru ani, majoritatea copiilor își pierd enzimele digestive, în principal lactază, care descompune lactoza - cel mai important zahăr conținut în lapte. Motivul este simplu: suntem pregătiți biologic pentru a fi înțărcați din lapte în jurul vârstei de patru ani. Pentru că nu mai avem suficiente enzime pentru a descompune laptele, suferim după ce am consumat lapte inundare. Dacă gătim (pasteurizăm) laptele de vacă, căldura își schimbă compoziția chimică și natura, de la alcalin la acid, și toate vitaminele solubile în apă sunt distruse. Adulții nu pot digera deloc laptele și, dacă îl consumă, mai devreme sau mai târziu vor avea probleme obstructive care pot provoca inflamații. Răceala, gripa, nodulii și amigdalele umflate, problemele tiroidiene sau orice altă boală limfatică sau respiratorie pot fi de obicei atribuite în mare parte acumulării de mucus din produsele lactate în țesuturi.

Mulți oameni cărora le pasă de sănătatea lor consumă astăzi lapte acidofil și produse lactate acide cu lactobacili. Lactobacilii sunt bacterii care sunt implicate în descompunerea proteinelor din lapte și a zaharurilor din lapte. Ele pot fi găsite în organism oriunde se formează toxine din produsele lactate, de exemplu în salivă, sistemul limfatic, vagin etc. Dacă o persoană nu consumă produse lactate, atunci de ce nu „dop” suplimentar cu lactobacili. Cu toate acestea, este mult mai important pentru sănătate să curățați corpul de aceste toxine și bacteriile care se hrănesc cu ele. "

CE AVIZ DESPRE AJURVEDA ?

Există multe discuții și declarații contradictorii cu privire la consumul de lapte și produse lactate.