negativele

De ce nu putem da vina pe alimentele procesate pentru tot? Pentru că nimic nu este doar alb-negru. Acolo unde există dezavantaje, există avantaje. Cel puțin mai ales ... În acest articol veți citi despre dezavantaje și, de asemenea, despre avantajele alimentelor procesate. Vom expune, de asemenea, motivele pentru care nu putem da vina întotdeauna pe aceste alimente pentru o sănătate precară.

O mică teorie pentru început - ce sunt alimentele procesate

Este important să înțelegeți ce sunt alimentele procesate și să faceți distincția între cele care nu sunt adecvate sănătății și cele care sunt benefice.

Prelucrarea alimentelor în sine implică o gamă largă de activități. Începe cu recoltarea culturilor și se termină cu diferite forme de preparare culinară. Aceasta include și activități precum felierea, uscarea, sărarea, conservarea, congelarea, adăugarea diferiților aditivi, stabilizatori și, desigur, gătitul. Acestea sunt diverse operațiuni prin care alimentele crude devin adecvate pentru consum sau depozitare.

Prelucrarea poate fi minimă sau extinsă.

  • Între minim procesat Alimentele includ, de exemplu, salată, legume sau fructe feliate sau nuci prăjite (fără sare adăugată), lapte, semințe, orez, ouă ...
  • Mâncare s intervenție de prelucrare mai mare precum sosuri, sosuri, amestecuri de prăjituri, biscuiți, slănină, brânză, conserve de fructe și legume, pește afumat etc.
    Acestea conțin diverse îndulcitori, zaharuri, condimente, uleiuri, coloranți, săruri și conservanți pentru a spori gustul și textura.
  • Printre alimentele cu cea mai mare intervenție a prelucrării industriale, sa le numim "ultraprocesat„Includeți, de exemplu, mâncăruri gata preparate (pizza congelată),„ eliberare rapidă ”gata preparate în cuptorul cu microunde, carne procesată, burgeri, diverse mezeluri, cereale, bețișoare, supe instantanee, băuturi frizante, pepite, ciocolată, gheață smântână, pâine ... Au de obicei liste lungi de ingrediente, mulți conservanți adăugați, îndulcitori, zahăr, grăsimi, coloranți etc.

În general, se spune că, dacă un produs conține mai mult de 5 componente, acesta este un produs ultra-procesat.


Deci, de ce nu putem da vina întotdeauna pe aceste alimente pentru sănătatea precară?

După cum am menționat la început, majoritatea alimentelor sunt cel puțin parțial procesate înainte de a fi consumate. Uneori, acest lucru îmbunătățește absorbția nutrienților și, uneori, dimpotrivă, privăm mâncarea de substanțe nutritive importante. Foarte des este procesat și datorită aspectului estetic.

Trebuie avut în vedere faptul că, fără prelucrarea alimentelor, nu ar fi posibilă menținerea nevoilor unui stil de viață urban modern, iar alegerile alimentare ar fi limitate doar de sezonalitate și disponibilitatea mediului. Nu ar fi posibil să se mențină o astfel de diversitate în dietă și aportul de nutrienți.

Îți spui acum că oamenii nu erau atât de bolnavi odată ... Da și nu. Multe boli nu erau cunoscute, multe boli au dispărut, dar apar noi boli. Unele sunt legate de dietă, iar altele nu.

Problema de astăzi nu este atât prezența și disponibilitatea alimentelor parțiale sau ultraprelucrate, cât deciziile persoanelor care ajung în mod regulat și deseori la aceste alimente. Deși unele alimente conțin cantități foarte mari de sare, zahăr, grăsimi, aditivi, adică industria alimentară este încă sub supravegherea strictă a reglementărilor UE.

Toți aditivii care au fost aprobați în industria alimentară au fost revizuite sau se știe că sunt sigure - cel puțin dacă nu le consumăm în cantități mari. Desigur, persoanele care suferă de alergii sunt mult mai predispuse. Dar există și alergii la ouă, mere, roșii, lapte și altele asemenea. cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că aceste alimente sunt în general periculoase.

Din motive de siguranță, putem consuma mai multe ingrediente și altele doar într-o măsură limitată. Da, din păcate, chiar și în acest secol, apar alimente aici și colo, care conțin nu numai ingredientele listate pe ambalaj, ci și ceva în plus, și de cele mai multe ori nu este lăudabil ... În acest caz, grija trebuie să fie luată de producător.

Oamenii sunt considerați ființe inteligente și, prin urmare, industria alimentară nu poate fi deranjată de cineva care cumpără cârnați, cârnați, pateuri, conserve de carne, dulciuri, chipsuri și alte junk food de 3 ori pe săptămână. Apoi, crește incidența obezității, cancerului și a altor boli. Dar acolo unde nu există cerere, nu există nici o ofertă. Da, nu este ușor să schimbi procesul de producție obișnuit în industria alimentară și durează ani. Dar atâta timp cât oamenii cumpără astfel de produse, acestea vor fi fabricate și vor conține din ce în ce mai multe substanțe nedorite.

Dezavantaje ale alimentelor procesate

Mulți oameni știu probabil despre ce vor fi liniile inferioare și cei care nu știu, așa că citiți cu atenție ...

Prin consumul frecvent și voluminos de alimente cu o intervenție mai mare de prelucrare sau alimente ultraprocesate, ingerați cantități uriașe de sare, zahăr, grăsimi, substanțe cancerigene și diverse alte substanțe, care sunt în cantități mari nepotrivite pentru sănătatea noastră. Alimentele ultra-procesate au o calitate nutrițională mai scăzută și o prezență bogată de ingrediente nu tocmai cele mai sănătoase.

Există o serie de studii care au confirmat faptul că aportul de alimente ultraprocesate este asociat cu o incidență mai mare de supraponderalitate, obezitate, hipertensiune arterială, cancer și diverse alte boli. Cu toate acestea, alimentele din categoria mijlocie, adică cu mai multe intervenții de prelucrare, nu rămân în urma lor!
O creștere a proporției de alimente ultra-procesate în dietă cu 10% a fost asociată cu o creștere semnificativă a riscului de cancer cu mai mult de 10%. Unele studii scriu, de asemenea, aproximativ 18%.

Zahar și îndulcitori diferiți

Este orice zahăr care nu apare în mod natural în alimente. Se adaugă produselor sub diferite forme: zahăr clasic, dextroză, fructoză, miere, sirop de porumb, zahăr brun sau trestie de zahăr, concentrat de suc de fructe, polioli, zaharină, Stevia, Sorbitol, Xilitol, Aspartam, Acesulfam, sucraloză și altele asemenea.

Le găsești aproape peste tot ... În șuncă, băuturi, cereale, fructe și legume prelucrate, în diverse pansamente „sănătoase”, medicamente, siropuri, cârnați, conserve și, desigur, în delicatese (chiar și în cele sărate).

Impactul negativ al zahărului asupra sănătății poate lua diferite forme: supraponderalitate până la obezitate, diabet și consecințe conexe asupra sănătății, formarea cariilor dentare, ficat gras, niveluri ridicate de colesterol, tensiune arterială crescută. Energia neconsumată din zaharuri este stocată în grăsimi. Nu conține substanțe utile pentru organism.

Sodiu/sare

Sarea a fost adăugată alimentelor de secole ca metodă de conservare. Este important pentru protecția lor și pentru prelungirea duratei lor de valabilitate. Cu excepția faptului că sunt exact 2 cârlige. Primul este că adaugă o cantitate extremă unor alimente. Al doilea este că, dacă o persoană nu controlează aportul acestor alimente, se găsește brusc într-un venit cu 150-250% mai mare decât aportul zilnic recomandat. Până la 75% din sare provine din alimente procesate și semifabricate. Hoplá ...

Deși este un mineral important, dăunează foarte mult. Nivelurile ridicate de sare duc la retenție de lichide, hipertensiune arterială, dureri de cap frecvente, osteoporoză, umflături, risc crescut de infarct miocardic, accident vascular cerebral, calculi renali și obezitate ...

Din toate aceste motive, verificați conținutul de sare al compoziției de pe etichetă. Conținutul scăzut de sare este de 0,3 g sau mai puțin la 100 g de produs (0,1 g sodiu sau mai puțin). Conținutul ridicat de sare este mai mare de 1,5 g la 100 g de produs (mai mult de 0,6 g sodiu).

Puteți citi mai multe despre sare în articolul: Sarea este într-adevăr peste aur?

Grăsimi

Un alt ingredient care va contribui la bunul gust, textura și stabilitatea alimentelor ... Dar ...

Alimentele procesate au încă un conținut ridicat de acizi grași trans, deși apariția lor este eliminată treptat. Acestea sunt grăsimi întărite, care sunt rezultatul unui proces tehnologic numit hidrogenare, adică întărirea grăsimilor, în care uleiurile sunt transformate în grăsimi solide. Acizii grași nesaturați valoroși se transformă într-o formă inutilizabilă.

Alimentele care le conțin cresc colesterolul din sânge și promovează dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Corpul nu poate procesa aceste grăsimi în mod corespunzător.

Pentru a reduce riscul bolilor cardiovasculare, se recomandă să nu consumați mai mult de 10% din grăsimi saturate din aportul total de energie.

Puteți citi mai multe despre aportul de grăsimi recomandat în articolul: GRASIME - aport recomandat, deficit, exces.

Carne roșie și procesată

Mulți oameni nu vor dori acest lucru, dar, din păcate, cercetările și dovezile spun în mod clar împotriva consumului frecvent al acestor alimente.

Carne procesata este unul care a fost transformat prin sărare, uscare, fermentare, afumare sau alte mijloace care au aromă crescută sau conservare îmbunătățită. Acestea includ, de exemplu, cârnați, șuncă, salam, cârnați, conserve de carne sau chiar sosuri de carne.

carne rosie dimpotrivă, este vorba de carne neprelucrată a mamiferelor, cum ar fi carnea de vită, vițelul, carnea de porc, mielul. Aceasta include carnea tocată sau congelată.

Cât de dăunătoare sunt aceste alimente?
Pe baza unor studii semnificative, OMS (Organizația Mondială a Sănătății) a clasificat:
- carnea procesată ca cancerigenă din grupa 1 - există dovezi semnificative că carnea procesată provoacă cancer la nivelul intestinelor și stomacului,
- carnea roșie ca cancerigen din grupa 2A, ceea ce înseamnă că este probabil să provoace cancer.

Alegerea depinde de fiecare dintre noi.

Avantajele alimentelor procesate

Prelucrarea alimentelor poate duce atât la îmbunătățirea, cât și la deteriorarea valorii nutriționale a alimentelor. Uneori ambele în același timp. Unele metode de procesare pot ajuta la conservarea substanțelor nutritive care altfel s-ar pierde în timpul depozitării.

După cum sa menționat deja, alimentele sunt procesate din mai multe motive: să fie consumabile, să fie depozitate, să reziste mai mult (din păcate uneori chiar mai mult decât noi), să arate bine, să aibă un gust mai bun, să fie disponibile pe tot parcursul anului, să se ocupe de transport. și că nu sunt pline de bacterii dăunătoare, paraziți, etc.… Faptul că ochi nedoriti și periculoși sunt folosiți și pentru aceasta este o altă problemă. Cu toate acestea, puteți decide în continuare să nu cumpărați un astfel de produs și, atunci când vânzările scad, producătorul se va gândi rapid la motivul pentru care un astfel de produs probabil nu este vândut. Cred că am explicat de ce procesarea are și avantaje.

În orice caz, anumite tipuri de procesare sunt mai puțin adecvate și vor determina o scădere semnificativă a nutrienților din alimente. Aceste tipuri includ cel mai adesea: prăjirea, coacerea și grătarul lung. În plus, în timpul unei astfel de prelucrări se formează diverse toxine și agenți cancerigeni. La temperaturi mai ridicate, are loc și oxidarea substanțelor care însoțesc grăsimile, cum ar fi colesterolul. Acest colesterol oxidat este stocat mai ușor în vasele de sânge și astfel devine mai periculos.

Cu toate acestea, dacă suntem atenți și alegem tipul corect de procesare, putem păstra o parte semnificativă a nutrienților din alimente și chiar putem îmbunătăți valoarea nutritivă a acestor alimente. De exemplu:

Producătorii nu adaugă numai substanțe dăunătoare alimentelor. Alimentele procesate conțin foarte des vitamine, minerale și antioxidanți suplimentați de producător. Un exemplu este cerealele, unde unele specii sunt completate cu fier. Deficitul de fier este foarte frecvent și afectează până la 30% dintre femeile tinere. Prin urmare, conținutul de fier al acestor produse a fost crescut. Cu toate acestea, atunci când le alegeți, acordați atenție conținutului ridicat de zahăr. În plus, produsele sunt îmbogățite cu vitamina C, calciu, acid folic și multe altele.

După cum puteți vedea, prelucrarea alimentelor nu este ca prelucrarea alimentelor și trebuie să faceți distincția între procesare și când este deja dăunătoare. Toată lumea dorește produse frumoase, atrăgătoare, care să reziste săptămâni întregi, dar atunci nu ne putem întreba ce conțin toate acestea. Prin urmare, înainte de a condamna un produs, citiți compoziția, luați în considerare momentul în care conținutul aditivilor este la locul său și când acesta este deja peste linie. Când conținutul de sare, zahăr, grăsimi este tolerabil și când acest conținut este dăunător sănătății.

Îți cunoști cel mai bine dieta și, prin urmare, știi când îți poți permite să consumi alimente care nu sunt complet sănătoase, dar ai gust pentru ele și când preferi un aliment adevărat, fără aditivi.

Ei vă vor ajuta și în acest sens Tabelele nutriționale, unde o poti gasi Baza de date a verificărilor de asemenea, cu o indicație a nocivității aditivilor individuali. De asemenea, în baza de date alimentare vezi conținutul tuturor nutrienților și compoziția complexă a produsului. Mulțumiri meniul cunoașteți aportul recomandat în comparație cu aportul real al tuturor nutrienților, precum și sare, zahăr și grăsimi.