digera

Porumbul este o modalitate de a rămâne intact de la o farfurie la caca. Miezurile galbene strălucitoare găsite în mesele noastre preferate de vară pot apărea în baie câteva ore mai târziu - aparent nedigerate. Cum supraviețuiește porumbul sistemului digestiv? Și poate mai important, ar trebui să mănânci chiar și alimente greu de digerat?

Se pare că sistemul digestiv face mai multă muncă decât crezi, așa că nu sări peste porumb încă. Sâmburii galbeni din caca sunt într-adevăr doar acoperirea exterioară a sâmburilor de porumb, spune Andrea Watson, nutriționist pentru rumegătoare de la Universitatea din Nebraska-Lincoln.

Boabele de porumb sunt semințe care transportă material genetic rar. Cheia supraviețuirii semințelor este un strat exterior galben ceros care protejează materialul genetic de intemperii, dăunători și transport. Faptul că este dificil să se degradeze este de fapt ideal pentru plantă. Învelișul exterior își datorează rezistența la materialul dur fir Se numește celuloză, care nu are enzimele sau bacteriile intestinale potrivite de digerat.

Chiar și rumegătoarele, cum ar fi vitele, care sunt mult mai bine echipate pentru a digera celuloza, nu pot digera întotdeauna porumbul complet, a spus Watson pentru Live Science. Deși vitele nu mănâncă porumb la fel de dulce și moale ca și noi (mănâncă porumb mai tare și mai matur, care poate fi depozitat mult timp), ele au și boabe întregi în gunoi de grajd. Cercetătorii au făcut treaba murdară selectând nucleele excluse și analizând conținutul lor nutrițional. „S-a dovedit că [sâmburii] au fost destul de cheltuiți”, a spus Watson.

Vestea bună este că celuloza reprezintă doar aproximativ 10% din porumb, a spus Watson. Celălalt 90% este, prin urmare, o nutriție utilă. Porumbul este, de asemenea, o sursă bună de fibre, amidon și antioxidanți, cunoscut sub numele de porumb carotenoizi, care oferă legume precum porumbul și morcovii, culori uimitoare. Cu toate acestea, conform porumbului, există mai puține carotenoide în porumb decât într-o porție tipică de legume cu frunze Raportul Universității Tufts 2019.

Există o modalitate de a face porumbul mai digerabil și de a dispărea complet din caca: procesarea. „Cu cât îl procesați mai mult, cu atât va fi mai ușor de digerat”, a spus Watson. Acest lucru se aplică atât oamenilor, cât și animalelor. Măcinare, măcinare umedă, gătit - fiecare etapă de procesare descompune acele molecule de fibre greu digerabile puțin mai departe, a spus ea.

De fapt, majoritatea porumbului pe care îl mănânci este procesat. Raportul Universității Tufts estimează că fiecare american consumă 160 de lire sterline. (70 kilograme) de porumb pe an. Marea majoritate a acestui porumb nu este un sâmbure greu de digerat care a fost mușcat de știulete, ci din porumb care s-a transformat în tortilla fină, cartofi prăjiți, floricele și - o mare - sirop de porumb cu multa fructoza.

Cu toate acestea, mai ușor de digerat nu poate fi confundat cu mai sănătos. O privire asupra datelor nutriționale indică produsele de porumb prelucrate frecvent, cum ar fi ulei de porumb A sirop de porumb cu multa fructoza, veți pierde cea mai mare parte a fibrelor și nutrienților benefici în timpul procesării. Sâmburii de porumb din caca ta pot fi ciudati, dar nu sunt dăunători sănătății tale. De fapt, este un semn că consumați porumb într-una dintre cele mai sănătoase forme ale sale. Cele mai bune sfaturi ale lui Watson despre cum să evitați să vedeți miezuri întregi în baie: trăiți cu atenție.

Publicat inițial pe site-ul Live Science.