De ce să înmuiați leguminoasele, semințele, nucile și cerealele?
Toate aceste tipuri de alimente sunt pentru noi un mare beneficiu. Cu toate acestea, ele au un lucru în comun ca proprietate negativă și acesta este conținutul de antinutrienți.
În mod specific, acestea sunt fitați, tanini, goitrogeni și inhibitori ai enzimelor. Fitații, de exemplu, se leagă de calciu, magneziu, zinc, cupru și fier din tractul digestiv și împiedică absorbția lor. Prin urmare, o dietă bogată în cereale neînmuiate duce la un deficit de multe minerale și chiar la osteoporoză. Pentru mulți oameni, consumul de cereale neînmuiate este umflat. Cu toate acestea, dacă reducem conținutul acestor substanțe nedorite sau chiar le eliminăm complet, obținem alimente aproape perfecte. Și cea mai bună parte este că tot acest proces ne va costa un timp minim.
Am sentimentul că oamenii erau mai inteligenți, deși nu aveau la fel de mult acces la informații ca noi astăzi. A fost odată, majoritatea rețetelor de cereale sau nuci au început cu prepararea acestor ingrediente. Și s-au pregătit prin scufundare simplă. Timpul de astăzi s-a accelerat. S-a constatat că înmuierea nu era necesară și s-a uitat de ce nucile sau cerealele erau îmbibate.
Cu toate acestea, prin înmuiere, eliminăm nu numai substanțele antinutriționale, dimpotrivă, prin acest proces creăm chiar substanțe benefice pentru corpul nostru sau sporim gradul de utilizare a unor minerale.
Deci scufundare:
- eliminăm fitații
- taninuri
- neutralizează inhibitorii enzimei
- producem o mulțime de enzime benefice
- creștem cantitatea de vitamine (vitamine B speciale)
- cerealele care conțin gluten (secară, grâu, spelta, orz etc.) devin mai ușor de digerat și mai puțin umflate
- proteinele sunt mai bine utilizate
- eliminăm deficiențele de minerale
Cum se înmoaie cerealele?
În ceea ce privește înmuierea corespunzătoare, înmuiem cerealele adăugând apă caldă, lapte acidofil, chefir, suc de lămâie sau iaurt și lăsând într-un loc cald peste noapte. Le putem clăti cu apă dimineața, dar este posibilă și utilizarea celei în care au fost înmuiate.
Adăugați oțet de mere la leguminoase
Se toarnă apă caldă până la fierbinte peste leguminoase cu adăugare de oțet (de preferință cidru de mere) și se lasă la macerat timp de cel puțin 48 de ore. Schimbăm apa des. Vom folosi deja apă curată pentru gătit, nu cea în care au fost înmuiate. Dacă, după o scufundare atât de precisă, leguminoasele încă vă umflă, încercați să le adăugați alge. Vă veți îmbunătăți gustul, vă veți crește digestia, veți minimiza balonarea și, în plus, vă veți suplimenta cu un mineral foarte rar - iod. Cele mai delicioase alge includ kombu, fulgi nori sau alge.
Adăugăm sare de Himalaya la nuci și semințe
Înmuiați nucile și semințele în apă caldă, la care adăugăm o lingură de sare (de preferință Himalaya). Timpul minim de înmuiere pentru majoritatea nucilor este de 7 ore, nucile de caju sunt înmuiate timp de 6 ore. După înmuiere, clătește-le în apă rece și lasă-le să se usuce sau consumă-le imediat.
În ceea ce privește făina de nuci, nu trebuie să fie înmuiate. Făina de migdale este făcută din migdale decojite, astfel încât cantitatea de antinutrienți din ea este mult mai mică. Dacă facem acasă făină din migdale naturale, cel mai bun lucru de făcut este să le înmuiați în apă ușor sărată timp de 12 ore, apoi turnați apa și macinați migdalele uscate în făină.
Referințe:
http://blog.radiantlifecatalog.com/bid/69542/That-s-Nuts-A-Complete-Guide-to-Soaking-Nuts-and-Seeds
http://nourishedkitchen.com/soaking-grains-nuts-legumes/
http://foodmatters.tv/articles-1/the-benefits-of-soaking-nuts-and-seeds
Sursa foto: flickr.com
Persoanele care au citit acest articol sunt, de asemenea, interesate de:
Cum să mențineți energia pe tot parcursul zilei
Când zilele tale par scurte, dar munca ta este încă cu susul în jos, este foarte dificil să păstrezi o bună dispoziție și un nivel ridicat de energie.
Cum ne afectează mâncarea starea de spirit?
Plăcerea pe termen scurt a mâncării nedorite este înlocuită rapid de nervozitate, anxietate sau vinovăție.
Semințele de chia restabilesc masa musculară după antrenament
Acestea fac parte din dietă în America de Sud de sute de ani. Sunt un supliment alimentar excelent pentru o persoană obișnuită, dar și pentru cei care iubesc sportul sau cei săraci.