O felie de pâine, slănină proaspăt feliată cu ceapă sau doar un cerc obișnuit cu sare. Mâncăruri similare au fost mâncate de bunicii noștri de generații. Cerințele studenților mai tineri schimbă ideea trotuarelor bine stabilite. Slovacii mănâncă din ce în ce mai puțin pâine.
Acest lucru a fost confirmat, de asemenea, pentru Aktuality.sk de Bohumír Sabo, director executiv al Asociației Slovace a Bakers, Cofetari și Călători, și Miroslav Spišiak, un expert pe piață și calitatea alimentelor.
Despre calitatea pâinii
„Aproximativ 35% din consumul de energie, 56% din consumul de carbohidrați, 35% din consumul de proteine și 10% din grăsimi se primesc prin intermediul produselor din cereale. În plus, produsele de panificație sunt o sursă importantă de fibre, minerale și vitamine. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că consumul de produse din cereale a scăzut în ultimii 25 de ani ", spune Sabo.
Când ne întrebăm dacă calitatea mai scăzută a pâinii nu poate reduce consumul, el este convins că în niciun caz. „Dimpotrivă, pâinea slovacă de secară de grâu, împreună cu pâinea din regiunea nordică a Dunării - Germania, Austria și Republica Cehă, este una dintre cele mai bune din lume”, subliniază el.
Cu toate acestea, Miroslav Spišiak susține că tehnologia s-a schimbat în producția pe scară largă și, ca urmare, unele caracteristici calitative ale pâinii și produselor de patiserie. „Rareori se coace din făină, apă, drojdie și sare. Procesul tradițional de fermentare a aluatului durează aproximativ 6 ore, în prezent producătorii folosind procesul CBP ", spune el.
Un proces care „umflă” pâinea mai repede
CBP (procesul de pâine Chorleywood) poate fi explicat pe scurt ca un proces în care se adaugă de 15 până la 20 de ori drojdia alimentară, care „umflă” aluatul în doar 30 până la 60 de minute.
„Se adaugă tot mai multe enzime, emulgatori, conservanți și alți aditivi. Până la 35% din produsele de patiserie din supermarketuri sunt coapte din semifabricate congelate sau pre-coapte - fie în magazine, fie direct în brutării. Pâinea și produsele de patiserie încep să se muleze după 48 de ore ", subliniază el.
Acesta este și motivul pentru care mulți slovaci pregătesc acasă pâine și produse de patiserie. "Internetul este plin de rețete și proceduri", adaugă expertul alimentar Spišiak. Potrivit acestuia, scăderea consumului de pâine este o tendință pe termen lung în întreaga Uniune Europeană.
Comentariul lui Petr Bárdy: Un slovac care a cumpărat întregul stat
Cum slovacii încetează să mai mănânce pâine
Înainte de 1990, slovacul mediu a mâncat 65 kg de pâine și 20 kg de pâine într-un an. Schimbarea a venit în anii '90. Consumul de pâine a scăzut la 50 kg de persoană și a crescut la 40 kg pentru pâine. În prezent sunt aproximativ 35 kg de pâine și 30 kg de produse de patiserie.
Potrivit șefului Asociației slovace a brutarilor, cofetarilor și pastelor, consumul de pâine a scăzut cu aproximativ un sfert, iar pâinea chiar cu o treime. „Consumul de pâine recomandat de profesioniștii din domeniul sănătății este de 54 kg pe cap de locuitor pe an”, explică Bohumír Sabo.
Este convins că consumul de pâine a scăzut din mai multe motive. „Aceasta include puterea de cumpărare în creștere a populației, care permite consumatorilor să înlocuiască pâinea ieftină cu alte alimente”, explică el.
"Mai mult, este un zvon fals, dar răspândit în masă, despre responsabilitatea pâinii pentru sănătatea populației, mai exact pentru faptul că aproape jumătate din populație, inclusiv copiii, este obeză", adaugă el.
Vedeți cum se coace pâinea într-o brutărie mare:
Concepții greșite despre ceea ce este (ne) sănătos
Potrivit lui Bohumír Sab, mai multe „diete garantate” vin cu recomandarea ca oamenii să nu mai mănânce pâine. Cu toate acestea, este convins că pâinea este un aliment cu consum redus de energie.
El afirmă că opiniile profesioniștilor din domeniul sănătății subliniază, de asemenea, că oamenii nu mănâncă pâine, produse de patiserie și paste în cantități suficiente. „Ei afirmă în mod clar că produsele din cereale sunt cheia unei diete sănătoase”, spune el.
El vede, de asemenea, contribuția la reducerea consumului de produse din cereale la nivelul scăzut al conștientizării publicului despre ceea ce este o dietă sănătoasă și care alimente îndeplinesc criteriile sale. „Acest lucru se referă în principal la populația adultă, dar ulterior și la copiii care nu au suficiente informații despre cum să mănânce corect”, spune Sabo.
Miroslav Spišiak este de asemenea de acord că pâinea este o sursă de energie, fibre, vitamine și alte substanțe necesare pentru oameni. „Poate dăuna doar celiachilor și persoanelor cu intoleranță la gluten. Și totuși nu reprezintă majoritatea populației noastre ", spune el.
Se coc mai multe tipuri de pâine decât în trecut
Atât Sabo, cât și Spišiak sunt de acord că, după 1990, gama de produse s-a extins semnificativ. „În timp ce înainte de 1990 se produceau aproximativ 20 de tipuri de pâine și 10 tipuri de pâine albă, astăzi sunt până la 100 de tipuri de pâine și aproximativ 40 de tipuri de pâine albă”, spune Spišiak.
Potrivit Sab, astăzi fiecare brutărie din Slovacia oferă aproximativ 20 de tipuri de pâine și sunt aproximativ 500. „Am mărit prospețimea și atractivitatea produselor de panificație, precum și siguranța și igiena acestora. Valoarea nutrițională a pâinii și a produselor de patiserie este în creștere, extindem gama de produse de panificație funcționale ", conchide.