Guvernul va distribui făină și paste celor săraci. Acest lucru ne-a inspirat să privim bucătăria istorică a poporului nostru și a poporului italian, care se poate face cu aceste două ingrediente de bază fără a cheltui mulți bani.

mare

Să abandonăm toate evaluările politice, sociale și economice ale intenției guvernului de a dona o parte din stocurile noastre de cereale producției de făină și paste celor mai săraci. Să lăsăm asta colegilor din altă parte a acestui săptămânal, chiar dacă această parte a săptămânii are o părere puternică.
Să o privim pur și simplu din punct de vedere gastronomic. Să ne întrebăm ce alimente pot fi preparate din cele două ingrediente cu costuri suplimentare minime. La urma urmei, însuși ministrul agriculturii Zsolt Simon a privit-o din acest punct de vedere, când a fost întrebat în cotidianul IMM-urilor ce tip de paste ar trebui să fie, dacă sunt genunchi sau spaghete. El a răspuns că îi plac fidea cu semințe de mac sau nuci. Așa că speră că vor fi și tăiței. Ministrul nu pare să știe prea multe despre gătitul tăiței, dar acesta este un caz mai bun decât dacă nu ar ști că UE subvenționează producția de paste fără ouă. Pentru că pentru tăiței, mac și nuc, pastele sunt cele mai bune, care conțin și ouă. Ei bine, atunci când vine vorba de a satisface națiunea, detaliile nu sunt luate în considerare, la urma urmei, problema mai mare decât ouăle care lipsesc din paste va fi în prețul exorbitant al nucilor, care este necesar pentru acei tăiței. Macul nu mai este cel mai ieftin și suntem încă norocoși că nu facem cavele ca acesta în America, de exemplu.

.acid antic *
Să încercăm să ne inspirăm acasă și să vedem cu ce ar putea veni strămoșii noștri din făină, apă și, eventual, alte câteva ingrediente ieftine. Au avut suficient timp să inventeze acest lucru, deoarece, potrivit arheobotanicilor, cerealele au fost cultivate pe teritoriul nostru încă din mileniul V î.Hr. l . Potrivit etnologului Rastislava Stoličná (Alimente și băuturi ale strămoșilor noștri, Veda 1991), supa de cereale - kiseľica aparține celor mai vechi feluri de mâncare din cereale. Dar în alte părți o cunosc sub numele de acră, supă acră, aluat, aluat, varjanka, meduze, ciber și ministrul Simon ar fi putut să o cunoască drept lauri. Tot ce trebuie să faceți este să amestecați făina cu apă și pâinea veche, care începe procesul de fermentare naturală și o lasă să fermenteze câteva zile. Aluatul se filtrează printr-o sită și apoi se încălzește. În timpul gătitului, poate fi îngroșat cu făină sau diluat cu apă. Rezultatul este un aliment cu consistență subțire până la moale, cu gust acru. În timpul gătitului poate fi îmbunătățit cu varză, fasole, ciuperci, fructe uscate, paste (!) Și cartofi.

.terci, mama noastră
Terci de cereale a fost, de asemenea, o parte a dietei de bază, deși în secolul trecut doar ca aliment de post. Se toarnă un sfert de kilogram de făină într-un litru de apă clocotită și se amestecă până se prinde. Să sărăm. Se toarnă într-un castron. Dacă îl turnăm peste cu lapte dulce și îl stropim cu zahăr, vom avea Orava brija, dacă îl turnăm peste cu lapte neîndulcit, vom obține un limpez estic. Uneori se făcea o gaură în mijlocul nămolului și în loc de lapte se toarna un unguent topit de frișcă. Dacă nu exista unguent, „unguentul” se fierbe adăugând o lingură de zahăr și 2 linguri de făină simplă la jumătate de litru de lapte și lăsându-l să fiarbă.

.clătite pe piatră și flacără
Deși în trecut, în trecut, mai mult gătit decât copt, chiar și aici se pregăteau mâncăruri din cereale coapte. Boabele de cereale prăjite și clătitele de făină nedospită au fost printre cele mai vechi feluri de mâncare din toată Europa. Cerealele nemăcinate nu vor fi ambalate ca parte a evenimentului guvernamental, chiar dacă ar putea fi folosite pentru a pregăti diverse mese mult mai sănătoase, așa că să ne concentrăm doar asupra clătitelor. Inițial, aluatul era destul de simplu. Faina sarata se amesteca cu apa. Clătitele s-au format din aluatul format și s-au copt uscat, cel mai vechi afară într-o înmormântare pe o piatră fierbinte sau direct pe jar, când aluatul a fost înfășurat într-o foaie mai mare. Mai târziu, au copt în cuptoare și pe plite fierbinți. Dacă era puțină făină, în aluat se adăugau bryndza, varză, sfeclă, cartofi, crude sau fierte. Clătitele acre și nedospite au fost cele mai răspândite alimente de bază, înlocuind pâinea în multe zone din secolul al XX-lea. Faptul că erau cu adevărat răspândite este dovedit de o serie de nume regionale diferite: osúch, posúch, kabáč, pagáč, lokša, naľišník, podľišník, opresnok, podlaméník, adimka, lepňík. Și apoi a venit coacerea pâinii și a diverselor prăjituri, dar necesită o mulțime de ingrediente suplimentare și chiar mai multă energie pentru coacere, deci este vorba despre altă dată.

.spaghete cu ulei și ulei
Pastele au fost întotdeauna foarte importante în dieta noastră. Până în prezent și-au păstrat locul, deși astăzi le cumpărăm mai ales ca produse semifabricate. Strămoșii noștri au inventat diverse lacrimi, bălți și găluște, pungi umplute, avantaje, kokoški, drumuri, bile, bile, nasturi, jatki și din aluatul rulat fidea a fost tăiată cu un cuțit sau chiar midii sau bălți.

* Notă:
Denumirile regionale ale felurilor de mâncare sunt transcripții fonetice, nu o corectură de necontrolat a acestui text.