O regulă nescrisă spune asta fructe A legume ar trebui să consumăm mereu proaspete. Motivele sunt diferite. Gust mai bun comparativ cu cel congelat sau mult mai multe vitamine și minerale, așa că pentru noi legumele proaspete împreună cu fructele sunt mult mai bune. Astăzi ne vom concentra în primul rând pe acest al doilea motiv și vom afla care sunt diferențele și dacă fructele și legumele congelate sunt într-adevăr atât de rele.

Motivul scris mai sus își are originea în mintea oamenilor dintr-un punct de vedere logic. La urma urmei, bunul simț ne spune că ceea ce este proaspăt este pur și simplu proaspăt. Mai proaspat, mai vitaminic, mai mineral, mai sanatos si mai benefic organismului. Dimpotrivă, ceva congelat este asociat cu alimentele procesate, distrugerea substanțelor nutritive importante și se presupune că este doar o alternativă ieftină pentru oamenii leneși, ceea ce nu este foarte bun pentru sănătate. Teoria poate fi frumoasă, dar nu în practică.

preferință
sursa: https://www.pexels.com

Procesat = automat rău și nesănătos?

Alimentele procesate nu sunt un ucigaș. Deși în general recomandăm mâncați în principal cât mai puține alimente procesate, dar în principal din această cauză regula generala oamenii și-au propus să cumpere alimente nutritive și poate pun fulgi de ovăz într-un coș în loc de cereale și au apă în loc de Pepsi cu multe calorii. Astfel de recomandări duc adesea la un aport crescut de fructe și legume, fibre și alți nutrienți care sunt necesari pentru o sănătate optimă. Cu toate acestea, dacă ceva este procesat, nu înseamnă că este rău. Iaurturile de calitate sunt rele? Nu. Alimentele procesate ajută la sănătatea generală, ne putem uita la nutriție pentru femeile în vârstă/gravide sau sugari, dar și pentru oamenii obișnuiți. Privind cercetările din 2014, autorii spun că fructele și legumele - congelate sau conservate - pot contribui mai mult la creșterea globală a micronutrienților și a vitaminelor (în special folat, potasiu, magneziu, vitamina C, A, E) în dietele americanilor. Și asta vrem.

sursă: https://pxhere.com/en/photo/1121749

Desigur, alimentele procesate, în general, pot duce la un aport excesiv de calorii, ceea ce va contribui la creșterea în greutate, dar depinde și de gradul de prelucrare și nu putem privi termenul „mâncare gestionată” ca ceva diabolic și nesănătos. Există:

  • Etapa 1, adică mâncare minim procesată (fructe și legume spălate și ambalate, salate, nuci prăjite etc.)
  • Nivelul 2 vorbește despre conservarea și îmbunătățirea nutrienților (conserve de ton, fasole, roșii, fructe sau legume congelate)
  • Gradul 3 se prezintă sub formă de mese și alimente, unde se adaugă îndulcitori, uleiuri, condimente, arome, dar nu este încă un aliment gata de consum (unele mese ambalate, sos de roșii, sosuri, orez)
  • Clasa a IV-a sunt doar acele alimente gata consumate precum cereale, prăjituri, băuturi din fructe, înghețată
  • Gradul 5 constă din produse congelate, cum ar fi pizza sau diverse produse semifabricate, care de obicei nu sunt valoroase din punct de vedere nutrițional

După cum puteți vedea, nu tot ceea ce este procesat trebuie luat imediat ca ceva teribil. Dar să trecem la fructe și legume.

Frozen vs. proaspăt

Au comparat cercetarea proaspăt, proaspat dar tinut acasa cateva zile (cercetarea a fost specifică timp de 5 zile în frigider) și îngheţat legume + fructe. Conținut găsit beta caroten (precursorul vitaminei A) a fost mai mare la broccoli proaspete comparativ cu cel congelat (2020 μg față de 940 μg), dar la porumb a fost opus - câștig congelat (65,4 μg vs. 77,2 μg) și congelat câștigat, de asemenea, mazăre comparativ cu mazăre proaspătă (957 μg vs. 1084 μg). Căpșunile erau relativ aceleași (21,2 μg față de 20,7 μg) și puteți vedea alte alimente în tabel.

sursă: https://pdfs.semanticscholar.org/a924/08fe12ca911f6dd0057f9698560cf154aeed.pdf

Dacă ne uităm la vitamina C, broccoli congelat bate cel proaspăt, care a fost ținut acasă câteva zile, precum și mazăre și fasole verde. Căpșunile preferate au câștigat în formă proaspătă, dar, după cum puteți vedea, depozitarea mai lungă a dus la un conținut chiar mai mic de vitamina C decât căpșunile congelate. Interesant este spanacul, care a câștigat clar într-o formă proaspătă, dar când a fost comparat acid folic, spanacul era cel mai bun în formă înghețată.

sursă: https://pdfs.semanticscholar.org/a924/08fe12ca911f6dd0057f9698560cf154aeed.pdf

Cu toate acestea, trebuie menționat că afectează cantitatea de nutrienți aj prospeţime, purtând mâncare sau locul de depozitare. Este o diferență să smulgeți mazărea proaspătă din grădină sau să le cumpărați proaspete când stau pe raft câteva zile după ce au fost transportate de zeci de kilometri etc. În această știință ne spune că cu cât timpul de transport și depozitare este mai mare, cu atât este mai scăzută calitatea nutrienților. Dar să nu uităm de sol, sezon, vremea, metode de cultivare, Colectie și așa mai departe. Toate acestea pot afecta cantitatea de nutrienți.

Autorii studiului spun că cele mai multe comparații pentru fructe și legume nu sunt fundamental diferite, deși trebuie remarcat faptul că depozitarea la frigider timp de cinci zile a dus, în general, la o concentrație mai mică de micronutrienți. Pe scurt, însă, au rezumat-o Rezultatele nu susțin dogma tradițională, încât fructele proaspete sunt atât de superioare fructelor congelate. Aceste afirmații sunt susținute de alte cercetări, care, în plus, afirmă că orice formă de fructe sau legume ar trebui să fie inclusă în dietă. O frază frumoasă dintr-un articol bazat pe dovezi: „Produsul cel mai hrănitor este produsul pe care îl vei mânca de fapt”. Deci, ei susțin că a existat cu 2% mai multă vitamina C, dar cu 3% mai puțină vitamina A și că broccoli congelat este mai bun decât proaspăt, dar ar fi bine să luați spanac din grădină. După cum se menționează în articolul expert de mai sus, chiar și cea mai proastă formă de fructe sau legume va produce în continuare o densitate suficient de mare de nutrienți în comparație cu alte alimente.

sursa: https://www.reddit.com

Fructele și legumele sunt unul dintre alimentele cele mai valoroase din punct de vedere nutrițional și fiecare dintre noi ar trebui să le aibă la dietă. Cercetările și practica ne spun că, deși există unele diferențe între unele tipuri de legume sau fructe în diferite forme de procesare, în cele din urmă, are doar un efect minim asupra valorii micronutrienților. În mod ideal, va avea legume proaspete, congelate în meniu și conserve. Concentrați-vă mai mult pe cum să obțineți mai multe legume și fructe în voi. Dacă știți că datorită legumelor și fructelor congelate le puteți lua mult mai mult decât în ​​stare proaspătă, atunci mergeți la el. Cu siguranță primești nutrienți de calitate, sunt destui și nu trebuie să refuzi fructele sau legumele congelate și altfel prelucrate. Dimpotriva.

Alte referințe utilizate:
Jeff Nippard - https://www.youtube.com/watch?v=ahmDxbXCjBo
https://examine.com/nutrition/fresh-vs-frozen-vs-canned-vegetables/
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157517300418

Abonati-va Membru premium și obțineți acces la mai multe Peste 240 de articole, Reduc
pentru evenimentele noastre, cu partenerii noștri, posibilitatea Întrebări și răspunsuri și altele exclusiv beneficii.