În multe familii, a făcut parte din prânzul de duminică. Ca aperitiv, mamele au scos oase de vârf de pe bulionul de vită și și-au întins conținutul de grăsime pe o felie de pâine proaspătă. Špik este un mash, a cărui faimă nu se temea să îndepărteze chiar și câteva restaurante de top.
14 aprilie 2015 la 13:12 Jana Janků
Desigur, nu toată lumea iubește osul. Dar la fel este și cu alte feluri de mâncare. Și uneori doar pentru că nu le vom gusta niciodată din diverse motive. Cu toate acestea, curiozitatea joacă adesea un rol. Dacă un aliment pe care până acum de curând ați refuzat să îl consumați din cauza consistenței sau mirosului său ciudat, cineva îl poate pregăti într-o formă nouă, mai atractivă, poate deveni dintr-o dată preferatul dvs.
Într-o stare caldă
Acest lucru se poate aplica și celor care comandă cu nerăbdare vârfuri de vită la grătar, de exemplu în restaurantele Bratislava Zylinder, Savage Garden, Carnevalle, Hotel Matyšák sau Bastion Kolibe. Sunt, de asemenea, în meniu, împreună cu hrean proaspăt, muștar Dijon și gem de șalotă la Penati Golf Club din Senica. Dar chiar și bucătari de renume mondial, precum Fergus Henderson de la restaurantul londonez St. John, care consideră că acest aperitiv este simbolul său.
Vârful are o istorie similară cu, de exemplu, obrajii de vită. Ceea ce a fost odată o materie primă disponibilă în mod obișnuit și care putea fi folosit de fiecare gospodină scutitoare a fost apoi pierdut undeva. De multe ori și pentru că a fost numit gras, gras, atât de nesănătos. Și dintr-o dată același lucru se confruntă din nou cu o recunoaștere incontestabilă.
Este adevărat, este și în metoda de preparare menționată. În majoritatea restaurantelor, acestea nu servesc slănină gătită, ci la grătar sau coapte direct în oase. Acestea ar trebui să aibă forma unor cioturi lungi de 8-10 centimetri. Dacă sunt mai lungi, sunt din nou o bază excelentă pentru bulionele, așa-numitele aruncă o privire sau consumă, care sunt adesea adăugate la sosuri și alte feluri de mâncare pentru a îmbunătăți gustul.
Unii bucătari susțin că vârful osului de vită este mai gustos decât vitelul. Cunoscutul bucătar Jaroslav Židek a pariat pe acesta din urmă în restaurantul său de la Hotel Albrecht. Oase de vițel servite cu naut și usturoi confitat.
Ca materie primă
Vârful poate fi, de asemenea, baza pentru alte feluri de mâncare, precum celebrul risotto milanez. Popularul bucătar Michelin din Praga de la hotelul Alcron, pe de altă parte, îi place să le facă găluște de top, pe care le servește drept garnitură pentru carne sau bulion în supă. Dacă face la grătar oasele de slănină, îi place să se joace cu ele: culege slănina, o amestecă cu ierburi și abia apoi o coace. Dar trebuie să știi și asta. Dacă „arzi” timpul, vârful se va scurge din oase. Este mai bine să le gătiți încet, dar este mai bine să le coaceți rapid și nu pentru mult timp. Această mâncare trebuie servită fierbinte. Garnitura ideală este o baghetă prăjită sau pâine prăjită cu usturoi, presărată cu pătrunjel și diverse sosuri sunt de asemenea potrivite. Și care este gustul vârfului? Cu siguranță foarte plin până la pământ.
Magazin de nutrienți
Oricum ar fi, nu uitați că vârful este într-adevăr aproape 100% gras. Dar să ne amintim: oasele sunt un depozit de substanțe nutritive pentru animale și putem lua un exemplu din ele. Vârful are un conținut ridicat de vitamina K și D și alte vitamine liposolubile, dar și fier și calciu. Și are și lecitină, care nu numai că ajută la digerarea grăsimilor, ci susține și activitatea celulelor nervoase și dizolvarea depozitelor sclerotice din pereții arterelor. Așa că uitați de graba nesănătoasă. Dimpotrivă, bucurați-vă de noi variante. Desigur, trebuie să le comandați cu moderare, nu în fiecare zi.