Aluat

  • 1 foietaj răcit Belbake
  • 100 ml apă
  • 100 g zahăr granulat Castello

Spumă de zmeură-brânză

  • 5 felii de gelatină (aproximativ 8,3 g)
  • 300 g zmeură
  • 500 ml frisca Pilos (33%)
  • 500 g de caș Pilos fin
  • 80 g zahăr pudră Castello

Glazură

  • 200 g ciocolată albă Fin Carré
  • 80 ml frisca Pilos (33%)

Pentru decorare

  • zmeura proaspata
  • Zahăr pudră Castello
  • ciocolata alba
Trimiteți lista de cumpărături

Abordare

Avem nevoie

  • 2 tăvi de copt
  • Hârtie de copt
  • pană
  • matriță de tăiere (8 cm)
  • sitko
  • mixer de tocat
  • mixer pentru batere
  • matrita din silicon pe o emisfera (diametru aprox. 8 cm)

Aluat

Întindeți foietajul pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, o înțepați cu o furculiță, acoperiți-o cu a doua hârtie de copt și încărcați-o cu o foaie de copt. Se coace într-un cuptor încălzit la 180 ° C.

desert

Tip: Coaceți aluatul între două farfurii, astfel încât să se umfle uniform și să rămână plat la suprafață.

Între timp, gătește siropul de zahăr. Se toarnă apă în oală, se adaugă zahărul și se fierbe până se dizolvă zahărul. După 10 minute, scoateți aluatul din cuptor, descoperiți și frecați cu siropul pregătit.

Tip: Siropul este încorporat într-un aluat care se caramelizează. Acest lucru vă va asigura că aluatul rămâne crocant mai mult timp și nu se udă din umplutură.

Puneți aluatul la cuptor și coaceți cel expus până se rumeneste timp de aproximativ 5-10 minute. Decupăm roțile din calea coaptă și răcită.

Spumă de zmeură-brânză

Pregătim spuma cu o zi înainte pentru a se solidifica peste noapte. Înmuiați gelatina în apă rece și lăsați-o să se umfle conform instrucțiunilor. Amestecăm zmeura într-un piure neted (punem 1 lingură) și strecurăm. Se adaugă gelatina stoarsă și se încălzește.

Tip: Gelatina nu trebuie să fiarbă, și-ar pierde capacitatea de gelifiere.

Bateți smântâna, brânza de vaci și zahărul într-un mixer semisolid. Se amestecă piureul de zmeură răcit. Umplem matrița de pe emisferă cu spumă și o lăsăm să înghețe. Scoateți emisferele înghețate din congelator, încălziți-le pe abur și combinați-le pentru a forma sfere. Întoarceți bilele în matriță și păstrați-le în congelator.

Glazură

Rupeti ciocolata bucati mici si turnati frisca fierbinte cu piureul de zmeura ramas. Se amestecă până la o glazură netedă strălucitoare.

Servire

Scoateți bilele înghețate din congelator și turnați-le cu glazură călduță. Le așezăm pe roțile de foietaj și decorăm cu zmeură și ciocolată albă. Se servește decongelat la temperatura camerei.