Acest lucru a fost anunțat de o echipă formată din trei membri, condusă de José Ángel Rufián Henares de la Universidad de Granada (Spania). Primul autor al articolului a fost colega sa Ana Jimenézová Zamoraová.

deșeurile

Totul este diferit.

Astfel, ei au respins ipoteza tradițională conform căreia subprodusele procesării și consumului cafelei menționate în introducere au puține utilizări practice.

Zăpada de cafea, de exemplu, servește ca un mijloc de curățare abrazivă sau ca un ingredient excelent în compostul de grădină pentru unele plante. Dar, în plus, aceste deșeuri de cafea sunt considerate substanțe cu beneficii practic zero. Aproape toți ajung în depozitele de deșeuri, unde declanșează un lanț de cauze și efecte adverse care afectează pe larg mediul.

Prin urmare, membrii echipei au decis să reexamineze posibilitățile de reciclare a acestei categorii de deșeuri. Și sub formă de suplimente alimentare. O astfel de soluție ar aduce beneficii tuturor părților implicate. Cantitatea de deșeuri ar fi redusă. Dimpotrivă, au crescut veniturile producătorilor de cafea. Ar face bani de la companii de reciclare. De asemenea, ar primi asistență medicală. Și mai ales consumatorii înșiși.

Benefic anti-anti

Într-adevăr, noile experimente au arătat că deșeurile de cafea au atât efecte antioxidante cât și antimicrobiene puternice. Acestea conțin o mulțime de fibre și fenoli. În ceea ce privește efectele antioxidante, cojile de cafea și sedimentele sunt de 500 de ori mai puternice decât vitamina C!

Astfel, acestea pot servi drept bază pentru alimentele funcționale, cu beneficii semnificative pentru sănătatea consumatorilor. „Dar conțin o mulțime de melanoidine, care se formează în timpul prăjirii și conferă cafelei o culoare maro caracteristică. Deși acestea pot fi folosite și pentru a preveni creșterea microbilor dăunători în alimente, acestea trebuie eliminate înainte ca efectele probiotice benefice ale subproduselor de cafea să poată fi aplicate ", a adăugat José Ángel Rufián Henares.

Echipa sa a publicat concluziile în revista Food Science and Technology.