Med este un lichid vâscos dulce și lipicios creat de albine sau alte specii de insecte prin colectarea și concentrarea sucurilor dulci - în special nectarul de flori.
Pentru colonia de albine, mierea este o sursă de alimente bogate în energie. În timpul anului, o colonie puternică de albine produce și consumă în cea mai mare parte sute de kilograme de miere. Aproximativ 1 kg pe lună este suficient pentru ca colonia de albine să supraviețuiască iernii.
Mierea are un gust special, pe care unii oameni îl preferă zahărului și altor îndulcitori. Are proprietăți chimice adecvate pentru coacere.
Mierea lichidă nu se strică. Datorită conținutului ridicat de zahăr, bacteriile distrug un proces numit osmoliză. Nici drojdia din aer nu poate ajunge pe ea, deoarece conținutul de apă este prea scăzut. Mierea naturală netratată are un conținut de apă de aproximativ 14% - 18%. Dacă conținutul de apă este sub 18%, practic niciun organism nu se poate înmulți în miere.
În timpul depozitării pe termen lung la temperatura camerei (sau mai mare), datorită sedimentării zaharurilor pe suprafața mierii din recipient, se poate forma un strat mai subțire în care se formează specii de drojdie osmofilă (soluții concentrate de zahăr fermentat - peste 50%) care sunt prezente în mod natural în miere, se înmulțesc. O astfel de fermentare afectează în principal proprietățile senzoriale, dar nu și nutriționale ale mierii.
Analizând polenul și sporii (plantele) din mierea netratată (melisopalinologie), este posibil să se determine florile din care a fost colectat. Deoarece albinele poartă sarcini electrostatice și pot atrage alte particule, unele tehnici de melisopalinologie pot fi utilizate în studiile de mediu asupra particulelor radioactive, a prafului sau a poluării cu particule.
Compoziție de miere
Mierea este un amestec de zaharuri și apă și alte ingrediente. Compoziția specifică a mierii depinde cel mai mult de amestecul de flori vizitat de albinele care au produs mierea și variază în funcție de locație, sezon, sezon și stupi individuali. Greutatea unui litru de miere este de aproximativ 1,4 kg. O compoziție tipică este prezentată în tabel:
| fructoză | 38% |
| glucoză | 31% |
| galactoză | 3,1% |
| maltoză | 5% |
| zaharoză | 1% |
| alți carbohidrați | 1% |
| Apă | 17% |
| frasin | 0,17% |
| proteină | 0,15% |
Mierea conține, de asemenea, vitamine, minerale, enzime, hormoni, inhibitori, polen și coloranți organici.
Proprietăți senzoriale ale mierii
Culoarea mierii este de obicei determinată de scara Pfund, care definește următoarele culori ale mierii: incoloră, apoasă (mai puțin de 9 mm pe grila de măsurare), foarte ușoară (9 - 17 mm), ușoară (18 - 34 mm), chihlimbar foarte deschis (35 - 50 mm), chihlimbar deschis (51 - 85 mm), chihlimbar (86 - 114 mm), chihlimbar închis (mai mult de 114 mm).
În plus față de culoare, nuanța culorii mierii, claritatea, aroma, aroma, gustul, aroma, vâscozitatea, cristalizarea sunt determinate.
Tipuri de miere
Tipurile de miere de albine pot fi, în principiu, determinate în conformitate cu următoarele criterii sau combinații ale acestora:
- conform sursei din care albinele produc miere, planta apicolă
- în funcție de mediul în care albinele produc miere; miere de stâncă, miere brtnícký etc.
- conform genului, speciei și subspeciei albinelor producătoare de miere; albină, albină fără căldură Meliponula ferruginea etc.
- conform metodei de procesare umană a mierii; miere îmbuteliată, miere lipită, miere farmaceutică etc.
Tipuri de miere de albine:
Etichetarea mierii
Conform Codului alimentar al Republicii Slovace, fiecare miere vândută în Slovacia trebuie să fie marcată clar pe etichetă cu informații descriptive ale produsului, cantitatea fără ambalaj, locul de origine, data durabilității minime, denumirea sau denumirea comercială și denumirea lotului, în limba de stat. Informații suplimentare sunt: tipul de miere, origine regională, florală sau de altă natură, origine teritorială sau geografică, criterii specifice de calitate. În cele din urmă, eticheta include marca comercială, marca comercială și simbolul alimentelor.
Mărcile comerciale exprimă criteriile de calitate ale mierii. Cunoaștem marca celei mai vechi organizații apicole din Slovacia, Asociația Apicultorilor din Slovacia (SVS) și marca Asociației Slovace a Apicultorilor (SZV) „Slovenský med”, ambele strângând Codul alimentar privind parametrii de calitate ai mierii, mai întâi, de asemenea, determinarea mierii în funcție de planta apicolă (rapiță slovacă, floare, pădure, miere de miere) și zonele de producție (Ponitrie, Považie, Liptov, Žitný ostrov, Spiš, Gemer, Zemplín).
Legislația UE face distincție între: Denumirea de origine protejată (DOP - DOP), Indicația geografică protejată (IGP - IGP), Specialitatea tradițională de calitate garantată (TSGK - TSG) și Produsul agricol organic (BIO - ORGANIC). Denumirea de origine protejată include în principal produse tradiționale locale, în țara noastră nici o miere nu are încă această marcă, în străinătate da, de ex. Miere corsicana "Miel de Corse" sau miere spaniola "Miel de la Alcarria". Indicația geografică protejată acoperă în principal produsele locale. În Slovacia încă nu există miere sub această marcă, în Polonia este „Miod wrzosowy z Borow Dolnoslaskich”. Specialitatea tradițională de calitate garantată se referă în principal la produsele tradiționale. Nu există încă miere sub acest brand. Produsul agriculturii ecologice include în principal produse ecologice.
Mierea slovacă
Miere în tradiție
Albina este singura insectă și cel mai vechi animal domesticit de om în jurul anului 20.000 î.Hr., ceea ce vorbește despre beneficiul albinelor și despre valoarea lor pentru noi. Agilitatea acestei conexiuni exprimă de ex. de asemenea, termenul slav general, comun „urs”, unde „mierea” este un element care formează cuvinte.
Mâncarea tradițională a slavilor antici era terci îndulcit cu miere. Produsele tradiționale slovace includ prăjituri cu miere. În unele regiuni din Slovacia, mâncarea antică a caliciului este îndulcită cu miere. O modalitate obișnuită de a prepara ceai cu miere și lămâie. Lapte cald cu miere.
Dragă în medicină
Mierea este menționată de 2000 de ani. Î.Hr. în manuscrisele egiptene ca un mijloc excelent de vindecare a rănilor; întâlnim utilizarea sa în toate culturile și civilizațiile. Mierea aparține așa-numitelor superaliment, cu toate produsele naturale, are cel mai mare și echilibrat conținut de zaharuri bazice și o gamă largă de zaharuri compuse, care sunt esențiale pentru un organism viu și conține, de asemenea, nenumărate vitamine, minerale, enzime și substanțe medicamentoase, cu antibacteriene, antioxidante, imunostimulatoare și revitalizante efecte. Mierea este o substanță sterilă în sine, deoarece compoziția sa împiedică înmulțirea microorganismelor, deci este unul dintre puținele alimente durabile în mod natural. Efectele vindecătoare ale mierii se bazează în mare măsură pe efectele plantei din care se ascunde albina. Tratamentul cu produse apicole se numește apoterapie.
Mierea, în special mierea medicală destinată administrării plăgii, acționează ca peroxid de hidrogen și accelerează vindecarea plăgii prin producerea de celule albe din sânge, reduce și cicatricile, în general mierea are capacitatea de a regenera țesuturile umane. Crește apărarea organismului prin multiplicarea populației de bacterii probiotice din intestine. Datorită antioxidanților conținuți în miere, acționează preventiv împotriva cancerului de colon. Ajută la ulcerele de stomac, constipație, diaree, boli ale ficatului, vezicii biliare, inflamații pe termen lung ale stomacului, duodenului și colonului. Când stomacul devine prea acid, înjumătățește acidul. Datorită compoziției zaharurilor, poate fi utilizat și în diabetul zaharat. Mierea favorizează hematopoieza. Mierile de miere ajută la tensiunea arterială crescută. Mierea este un remediu pentru angina și alte probleme cardiace. Mierea este un remediu tradițional pentru gripă și răceli, în combinație cu lămâia, substanțele sale funcționează și mai bine. Folosit seara (o linguriță) ajută la insomnie, somn agitat, nervozitate și iritabilitate.
Mierile de flori sunt potrivite pentru copii și pentru oameni după operații dificile.
Prevenirea
Mierea nu este întotdeauna sănătoasă. Deoarece este colectat din flori în sălbăticie, există cazuri în care poate fi toxic. Rhododendron (trandafir alpin), azalee, oleandru, unele calamități au nectar care este toxic pentru oameni, dar este inofensiv pentru albine. Cu toate acestea, forma florii de azalee nu permite albinelor să acceseze nectarul. În timpul în care înfloresc azaleele, alte flori sunt de obicei accesibile albinelor. Prin urmare, mierea cu adevărat toxică este rareori recoltată. De asemenea, au experiență cu miere otrăvitoare în Noua Zeelandă. În acest caz, nu este un nectar otrăvitor, ci un mierat otrăvitor, produs de insecta Scolypopa sp., Pe arbuștii nativi din Tutu (Coriaria arborea); hidromelul nu dăunează albinelor, oamenii o fac, conține picrotoxină tutină. Apicultorii certificați din Noua Zeelandă sunt informați în acest sens, astfel încât evită zonele cu aceste insecte și arbuști sau apicultorii în perioada în care nu se produce miedul, cu condiția ca mierea vândută să treacă testele de laborator.
Atunci când consumați mierea străină, se pot dezvolta alergii din polen, care se găsește în cantități mici în miere. Motivul este inadecvarea corpului nostru la polenul plantelor străine.
De asemenea, este necesar să se ia în considerare cu atenție dacă se cumpără mieri străine, originea, calitatea, igiena procesării în masă și amestecarea arbitrară sunt adesea necunoscute, organismul poate reacționa cu alergii, probleme de sănătate ca de la orice aliment de calitate slabă, dacă este necesar, trebuie să furnizeze organismul cu substanțe medicinale prin lipsa acestor substanțe în mierea de calitate slabă. Mierea trebuie achiziționată cu atenție de la producători de încredere și de încredere, deoarece mierea poate fi produsă artificial, de ex. din fructoză și glucoză. În cele din urmă, este neeconomic să cumpărați astfel de miere pentru care consumatorul mediu nu poate ști, deoarece mierea nu este supusă unui control strict, așa cum se întâmplă în țările cu tradiție apicolă, dacă mierea nu este diluată cu apă sau îndulcită pentru profit și este, de asemenea, neeconomică în starea critică actuală a albinelor și mierii din lume, chiar și cu faptul că mierea nu este un produs de masă, nu pentru a sprijini producătorul slovac, care produce miere din interes și hobby, mai degrabă decât în folos, ceea ce, totuși, oferă, de asemenea, un serviciu de neînlocuit naturii.
În cazul mierilor interne și străine, putem întâlni mierea produsă neprofesional, denumită în mod obișnuit „miere acră”. Este o miere în care o persoană care produce miere a neglijat oricare dintre pașii necesari pentru a obține un rezultat de calitate - o miere comestibilă bună. O astfel de miere are proprietăți modificate în mod demonstrabil, fie este acidifiată, miroase, provoacă antipatie, indigestie sau are o compoziție aparent modificată atipic. Pot exista multe motive. De la antibiotice și spray-uri chimice de fagină rasfatată, prin utilizarea stupilor nesănătoși, amestecuri de fum neadecvate, până la colectarea timpurie a mierii necoapte sau a mierii contaminate cu fructe de albine, care apoi „fermentează”, sau depozitarea mierii în metal nepotrivit sau contaminat containere înainte de vânzare sau chiar expunerea mierii în timpul vânzării la lumina directă a soarelui.
Mierea, siropul de porumb și alți îndulcitori prezintă un risc potențial și acut pentru sugari. Inofensivi pentru adulți datorită acidității personale a stomacului, sporii botulinici sunt adesea prezenți în mediu și sunt printre puținele bacterii care supraviețuiesc în miere. Deoarece sucurile stomacale ale sugarului nu sunt suficient de acide, consumul de miere este un mod ideal pentru ca sporii botulinici să înceapă să crească și să producă suficiente toxine botulinice pentru a induce botulismul infantil.
Prin urmare, utilizarea mierii sau a altui îndulcitor nu este recomandată copiilor cu vârsta sub 18 luni. Doar atunci când copilul începe să mănânce o dietă solidă, sucurile gastrice vor deveni suficient de acide pentru a preveni creșterea sporilor (spori).
Atenție pentru persoanele epuizate și stresate, pentru femeile însărcinate și pacienții cu insuficiență cardiacă sau renală și pentru diabetici.