10.4. 2017 18:58 De asemenea, folosește materii prime în noul său loc, pe care îl consideră iconic și provine în principal din „pajiști și păduri” slovace.
Deși bucătarul Jaroslav Žídek și-a schimbat locul de muncă, în loc de propriul restaurant de la Hotelul Albrecht s-a mutat puțin mai departe la terasamentul Dunării, unde a preluat gastronomia de la Grand Hotel River Park, nu a schimbat (înțeles) filosofia muncii sale în bucătărie. De asemenea, folosește materii prime în noul loc, pe care îl consideră iconic și provine în principal din „pajiști și păduri” slovace. Meniul este format din ingrediente de sezon pe care le alege el însuși, multe sunt din oferta micilor furnizori locali, pe care i-a întâlnit în timpul călătoriilor prin Slovacia.
Žídek 03_Jeleň_ loin la grătar cu morcovi la cuptor, cartofi dulci, măceșe, nuci și stafide Sursa: River Bank
Deoarece sezonul și regionalismul sunt primele aici, înainte de Paști, de exemplu, mâncărurile de post erau oferite în fiecare zi.
În timpul cinei noastre de degustare, am găsit un meniu scris foarte scurt pe masă - Sivoň, Dovleac, Grâu, Jeleň și Gaštany. Bucătarul însuși a început să explice ce se afla în spatele lor.
De exemplu, Alpine Grey a fost marinat și filetat braconat, servit cu piure de păstârnac cu mere, hrean și castraveți. După denumirea scurtă Pumpkin, a existat un dovleac „ascuns” prăjit cu sos de lămâie cu furculiță medicală, pentru care au fost servite semințe de dovleac caramelizate și lăstari tineri de legume și ierburi.
Cu siguranță, cei mai curioși am fost despre "Grâu", care a fost de fapt încolțit grâu roșu cu ciuperci, unt de busuioc și ou - neobișnuit, dar foarte gustos.
Žídek - grâu cu ciuperci și un ou Sursa: Jarmila Horváthová
Ca fel principal de mâncare am gustat căprioare, mai exact un spate moale suculent la grătar cu morcovi la cuptor, cartofi dulci, măceșe, nuci și stafide, și ca finisaj dulce Castane, care era o felie de castane cu ganache de lămâie, ananas marinat și înghețată de iaurt. .