Se spune că peștele este cel mai bun în acele luni care se încheie cu litera „r”, adică septembrie, octombrie, noiembrie, decembrie. Oricine are dreptate în acest sens, trebuie să recunosc că peștele a fost foarte des pe masa noastră în lunile de iarnă. Dar nu numai acasă, în fiecare familie evreiască.

pești

Preparatele din pește sunt o parte integrantă a dietei evreiești. Acestea sunt servite fie ca început, fie ca fel principal. Peștele umplut umplut cu povești - gefilte fiš - dar și peștele preparat altfel sunt un decor al vineri, cina Shabbat. Gospodinele evreiești știu cum să regleze rybacina în nenumărate moduri.

„În cele mai vechi timpuri, această poveste a avut loc. Regele a fost cândva un oaspete în familia unui evreu bogat și venerat. Dintre toate cursurile servite în acea zi de vineri, el a gustat cel mai bine peștele umplut. El a cerut o rețetă și l-a rugat pe bucătarul său acasă să-i pregătească o astfel de masă. Bucătarul a respectat ordinul stăpânului său, dar peștele din sala de mese regală avea un gust complet diferit. Nu avea gustul adevărat. A mâncat fără tragere de inimă și nu știa pe cine să dea vina - bucătarului sau limba lui. Așa că și-a întrebat gazda dacă a ratat din greșeală vreun condiment sau ingredient special. Evreul a zâmbit și i-a răspuns: „Regele și domnul meu, știu foarte bine ce condiment lipsește din peștele tău. Este ceva ce niciun bucătar din lume nu poate înlocui. Acest condiment special nu este altceva decât sâmbătă în sine ”.

Și acum câteva cuvinte despre reglementări. Peștele cu solzi poate fi folosit în bucătăria evreiască. Adică crap, somon și altele. Astăzi, magazinul le aduce gospodinelor o gamă largă de semifabricate și pește, care sunt pregătite direct pentru oală. Nu a fost cazul înainte.

În magazinul de pește, am cumpărat practic pește viu (crap), întotdeauna mai mare, se spune că este mai gustos. După ce au fost uciși, au fost curățați de solzi cu un cuțit sau un răzuitor special și disecați. Era necesar să scoateți branhiile de pe cap, așa-numitul dinte și ochi fierbinți. Dintre măruntaiele am folosit doar ouă și lapte. În copilărie, așteptam cu nerăbdare airbag-ul, care nu ar trebui să fie spart. Apoi peștele s-a despărțit. Capul și înotătoarea cozii au fost separate, iar restul corpului a fost tăiat în potcoave. Nu am scos niciodată peștele de pe piele acasă, pentru că am preferat peștele din sosul de nucă, care trebuia solidificat frumos, iar „agrișul” este făcut din piele și oase. Am sărat peștele curățat, spălat și feliat și l-am lăsat la frigider aproximativ o zi.

Iată o rețetă de pește în sos de nucă. Există mai multe versiuni, unele ca acești pești calzi, altele ca reci. Le-am pregătit acasă după cum urmează:

Baza este formată din ceapă, căței de usturoi și toate legumele rădăcinoase. Ceapa, morcovii, pătrunjelul sunt tăiați în roți, așezați într-un recipient mai mare și bucăți așezate pe el - potcoave de pește. Dacă peștele a fost pre-sărat, trebuie să se aibă grijă să nu se sare prea mult alimentele. Apă cu apă, dar numai astfel încât peștele să fie acoperit. Gatim la foc mic, nu foarte mult timp, deoarece pestele nu are mare nevoie. De asemenea, gătim capul și măruntaiele împreună cu potcoavele. Gustați peștele gătit și, dacă este moale, transferați cu atenție porțiile individuale pe farfuriile adânci pregătite. Se strecoară sucul și se îngroașă cu puțină făină, la care am adăugat nuci tocate, un vârf de zahăr și puțin piper roșu măcinat. Gatim sosul o vreme și apoi turnăm porții individuale prin el. Se ornează cu bucăți de legume fierte. Așezați farfuriile cu peștele într-un loc răcoros unde sosul se întărește. Și vineri seara este gata. Gândiți-vă la delicioase barci proaspete și lumina lumânărilor de vineri și a amintirilor de acasă vă vor veni în minte ...

O altă opțiune este peștele într-un sos fierbinte de nucă. Gazdele Galant datorează această specialitate tuturor celor care se adună în mod tradițional în sinagoga locală în ziua nașterii și în același timp al morții lui Moise - pe Zajin Adar.

Peștele din jeleu este, de asemenea, excelent. Se gătește în mod similar, dar sosul nu se îngroașă, ci rămâne limpede. Peștele trebuie fiert într-o cantitate mică de apă pentru a face din simbioza cepei, usturoiului, pielii și oaselor baza pentru jeleu.

Nu am gătit pește umplut - gefilte fiš - acasă. De aceea am descris rețeta dintr-o carte de bucate. Potrivit ei, avem nevoie de 1 pește mai mare, cel mai bun este știucă, 1 chiflă, 1 ou, 3 ceapă, câteva linguri de pesmet, sare, zahăr, piper negru, pătrunjel. Curatam pestii si tragem cu grija pielea astfel incat sa ramana complet impreuna cu capul. Luăm carnea de pește din oase, o mărunțim și o facem împreună cu celelalte ingrediente ale umpluturii. O umplem cu pielea. Gătim baza din legume și ceapă și când legumele sunt moi, le scurgeți și fierbeți încet peștele umplut în suc. Selectăm peștele gătit pe un bol, decorăm cu legume și pătrunjel. Se serveste cald si rece.

Dacă vrem să simplificăm pregătirea acestui fel de mâncare, cumpărăm fileuri de pește congelate și cu ingredientele de mai sus pregătim un fel de chiftele de pește. Lăsăm masa să stea și apoi o formăm în formă de cilindru. Se topește și pe bază de ceapă și legume. Se servește cald sau rece.

Putem pregăti diverse tartine gustoase și pateuri din conserve de pește, sardine, ton. Incorporam oua fierte tari, peste in ulei sau rosii, sare si zahar dupa gust, ceapa sau legume de sezon in baza din unt sau grasimi vegetale. Fantezia nu cunoaște limite. Este apoi un mic dejun delicios, cină sau aperitive interesante. Și oaspeții cer o rețetă ...

Și, în sfârșit, ceva ce am citit și în literatură. Recunosc că nu știam asta. Pentru cei care doresc cu adevărat să ia masa kosher, peștele nu trebuie servit cu carne. Carnea și peștele nu trebuie să se întindă unul lângă altul pe o farfurie sau pâine. Și dacă aperitivul de pește este urmat de un fel de carne, peștele ar trebui consumat cu o bucată de pâine sau o colibă.

Chiar și în literatură, întâlnim adesea subiectul peștelui în bucătăria evreiască. Fie că este vorba de Obchod na korze de Ladislav Grossman, fie de nuvele de Otto Pavel, Jicchak Baševis Singer și Isaak Babel. Ideea lor comună este amintirea copilăriei, a casei și a celor dragi.

Ota Pavel: How I Met Fish (extras)

„Jirka a câștigat competiția. Crapul său evreu a fost declarat cel mai bun fel de mâncare. Nu a vrut să dezvăluie rețeta atunci, nu și nu. Dar a dormit în somn: bucăți de crap înfășurate în făină, înăbușite în ulei cu ceapă, bulion de pește, vin alb, usturoi și pătrunjel tocat, turnate peste propriul suc cu hamsii, șalote murate și prăjituri înăbușite. Da!