despre

Eram în mijlocul mâncării frauduloase când am decis să scriu o carte despre brânză.

La acea vreme, mesele frauduloase erau singura mea ocazie de a mânca de fapt brânză. În restul săptămânii, nici o firimitură de parmezan sărat nu a trecut prin oglinda farfuriei mele.

Cu toate acestea, în această seară specială - Ziua Îndrăgostiților 2018 - cu un bilet săptămânal, am văzut toate deliciile rare pe care Murray’s Cheese Shop din Manhattan le oferise ca parte a unui eveniment de degustare romantică și, în cele din urmă, m-am îndrăgostit de buna dispoziție.

Era clar că brânza artizanală conținea mai mult decât am crezut vreodată și pare să merite explorarea.

Acest conținut este importat din. Puteți găsi același conținut într-un format diferit sau puteți găsi mai multe informații pe site.

Cu excepția faptului că am avut ultimul regim de fitness de câteva luni. Ca o persoană vindecată, obeză, care a atins mai mult de 300 de lire sterline la greutatea sa maximă, dar, de obicei, rămâne la 200 de lire sterline, sunt întotdeauna pe unul sau altul regim.

Acum este un model uzat: găsiți un plan de dietă și exerciții fizice cu care pot trăi, rămâneți la viață pentru profituri timpurii și rămâneți cauțiunea pe platforma necesară la momentul potrivit.

La 40 de ani, încă nu sunt pe deplin sigur cum are cineva haine care se potrivesc bine. Pare imposibil ca o persoană să rămână la fel de mult timp pentru a se bucura de ea.

Oricum, chiar înainte de a descoperi brânza, am slăbit 20 de lire sterline pe propriul meu plan creat de guru-ul de fitness Phil. Nu era o dietă la modă inspirată de oamenii din peșteră sau de oricare dintre cei care consideră că carbohidrații sunt dușmanii statului. A fost un plan bogat în proteine ​​- bogat în fasole, tofu și legume - cu suficientă varietate pentru a mă convinge că ar putea fi timpul să traversăm platoul. Cel puțin pentru o vreme.

În momentul în care a fost nevoie pentru a vinde cartea, am limitat toate „cercetările” la înșelări suplimentare. În cea mai mare parte, am intervievat doar luminile brute și am mâncat doar una sau două pene atunci când ar fi nepoliticos să le resping. În acest timp, am continuat să slăbesc și, în câteva luni, am slăbit încă 10 kilograme.

Brânză americană: o odisee plăcută prin lumea brânzeturilor artizanale

Când contractele au fost semnate și manuscrisul meu a avut o dată de scadență, ciudata pană nu a mai fost tăiată. Nu numai că trebuia să știu gustul exact al fiecărei brânze pe care am învățat-o; Anul viitor a trebuit să planific un curs de aventură cu brânzeturi care să mă ducă în jurul lumii, una dintre cele mai rare brânzeturi de pe planetă.

Am pregătit un curs pentru produse lactate din California, festivaluri brute în Vermont și Oregon, un laborator brut în Wisconsin, o peșteră brută subterană din Paris și o piață stradală în munții Elveției.

Ar fi o aventură alimentară pentru o viață întreagă, în care mi-aș menține eroic dieta dacă nu aș mânca neapărat brânză. Legea? Legea?

În ciuda lipsei general acceptate de carbohidrați, se știe că brânza este plină de grăsimi. Cu toate acestea, unii experți susțin că brânza este mâncarea perfectă. Este bogat în proteine, vitamina D și bacterii bune și poate fi chiar sănătos pentru inimă.

La naiba, trebuie să existe un motiv pentru care francezii sunt, în medie, aproape la fel de săraci pe cât sunt îndrăgostiți de brânză. Aflarea proprietăților nutriționale ale brânzei, care este expusă mai mult decât toate viețuitoarele, ar trebui să inspire consumul său modern.

Lucrul distractiv se întâmplă atunci când ești plătit brusc pentru că mănânci mereu cea mai bună brânză din lume. Este o eroziune imediată a voinței care apare atunci când intri într-o sală de banchet și vezi atât de multă brânză plutind pe masă sub greutatea atât de multă brânză încât ai jura că este o iluzie optică. patul magnific, interminabil al lui MC Escher; Galben Dijon, care se estompează în struguri de panificație, aripă de bivol portocaliu și nu numai; Fiecare masă nouă este o altă imagine perfectă a cuburilor, dreptunghiurilor, bilelor cu bulgări și a bazinelor albe care curg. Gustul este transcendental cu nuci și unt, cu aromă.

Teoretic, am fost convins că nu pot mânca decât cu atât de mult succes încât să descriu astfel de experiențe într-o carte. În practică, însă, am inhalat aproape fiecare fâșie de lapte pe care o vedeam ca un prizonier evadat care lovea un tort cu parapet.

Greutatea pe care tocmai am slăbit-o a revenit în scurt timp. Cămășile pe care le-am cumpărat la înălțimea recentei mele pierderi - nu a fost niciodată o idee grozavă - au început să sară ca un balon gonflabil în mijloc.

Am continuat să fac exerciții fizice cât mi-a cerut regimul de fitness și am ținut o dietă de cele mai multe ori, dar brânza a devenit o excepție permanentă. Consumul oricărui fel de brânză artizanală - chiar și pentru a vedea cum diferea un lot de Harbison îndrăzneț și cărnos de Jasper Hill era diferit de următorul - era acum considerat o „sarcină”.

Mi-am petrecut toată viața mai mult sau mai puțin căutând motive acceptabile din punct de vedere social pentru a mânca prea multă brânză, iar acum am avut un produs foarte solid.

Noutatea acestei situații m-a obligat să văd lucrurile dintr-o nouă perspectivă. Pentru prima dată, creșterea în greutate a devenit un efect secundar interesant, ceea ce a însemnat că mă pricep bine la slujba mea. Cu interes criminalistic, am început să examinez vergeturile proaspete pe părți. („În ordine, așa s-a descurcat corpul meu cu The Cheesemonger Invitational.”)

La un moment dat, am decis să controlez totul și să mă bucur de plimbare. Ce se întâmplă dacă clubul lunar de degustare a brânzeturilor pe care l-am început s-ar simți ca un film? copilărie, dar vedeți-mă câștig în greutate în timp real?

Aș fi putut să slăbesc, dar nu aș mai fi avut niciodată o astfel de ocazie dacă producătorii de brânză ar fi prea fericiți să-mi permită să încerc dozele foarte puternice pe care le-au păstrat pentru ei înșiși și VIP-ul la subsol.

Ca un vegan care mănâncă carne când eram prins pe o insulă pustie, m-am adaptat la brânză - și în cele din urmă am îngrășat 25 din cele 30 de kilograme pe care le pierdusem recent.

Și, deși pandemia s-a dovedit a fi un moment dificil pentru a slăbi din nou, nu regret.

La urma urmei, mulți bărbați mănâncă, dar nu toți trăiesc de fapt.