Legumele sunt o sursă extrem de valoroasă de nutriție și ar trebui să reprezinte până la o treime din alimentele pe care le consumăm pe zi. Știm cu toții beneficiile pentru sănătate care vin odată cu aceasta. Cu toate acestea, există mai multe riscuri asociate cu acesta. Unul dintre cele mai grave și mai amenințătoare este depășirea cantității permise de nitrați conținute în legume. Acestea pun în pericol sănătatea nu numai a ta, ci și a copiilor și nepoților tăi.
Ele sunt o parte naturală a acesteia
Nitrații sunt regăsită în conținutul fiecărei legume. Într-o anumită măsură, acestea nu sunt periculoase pentru sănătatea umană. Cu toate acestea, dacă limitele din legume sunt depășite și consumați prea mult din această dietă, aceasta vă poate afecta sănătatea. Cei mai sensibili la nitrați din dietă sunt copiii mici, care sunt expuși riscului diverselor complicații de sănătate. Deși mulți susțin că azotatul din legume nu este o problemă pentru adulți, trebuie totuși să se acorde atenție. Ele pot fi folosite pentru a produce alte substanțe, care sunt apoi transformate în organism, de exemplu, în nitrozamine, care contribuie la dezvoltarea cancerului colorectal.
Cum intră nitrații în legume?
Originea conținutului de nitrați din legume este în principal legată odată cu procesul creșterii sale. Deși nitrații se găsesc în cantități naturale în aer și în sol, cantitatea lor crescută în legume se datorează în principal fertilizare excesivă cu îngrășăminte cu azot.De asemenea, joacă un rol puțină lumină. De asemenea, este problematic legume rapide, adică mai ales cel vândut primăvara. Conținutul de nitrați din legume este cel mai ridicat după iarnă din motivele menționate.
Ce legume conțin cât de mulți nitrați?
- majoritatea nitraților conțin: legume cu frunze, ridichi, dovlecei, spanac, salată verde, rădăcini, sfeclă, varză, varză, conopidă,
- mai puțin concentrat în: pori, patizon,
- cel puțin le puteți găsi în: roșii, castraveți, ardei, cartofi, fasole, mazăre, ceapă și usturoi.
Riscuri ale nitraților asupra sănătății
Sunt asociați în principal cu copiii, deoarece corpul lor este mai puțin rezistent la aceste substanțe. Acest lucru se datorează faptului că nitrații pot fi transformați în organism în nitriți, ceea ce face ca sângele să-și piardă capacitatea de a lega oxigenul. Sângele rămâne astfel neoxidat și celulele care nu primesc oxigenul necesar încep să fie numite. "Sufoca". Consecințele nu vor întârzia să apară. Poate exista un sentiment de sufocare, senzație de rău, vânătăi, dar și o creștere a ritmului cardiac. La un copil, astfel de simptome pot apărea mai devreme decât la un adult. prin gătit, nitrații sunt spălați în apă, doar aproximativ 30% vor fi distruse.
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că trebuie să încetați să consumați toate legumele acum, deloc. Există multe alte substanțe în legume care sunt extrem de benefice pentru sănătate și, prin urmare, ar fi o prostie să nu le consumați doar din cauza acestui risc.. Doar acordați atenție anumitor fapte și vă veți putea bucura de legumele sănătoase și fără nitrați. Cum să o facă?
Evitați nitrații periculoși cu următoarele trucuri:
- Evitați fructele prea mici, dar prea mari primăvara, conțin cei mai mulți nitrați,
- acordă prioritate legume din grădina de acasă, resp. de la un prieten,
- cumpărați mai bine legume de calitate ecologică din surse verificate,
- Dacă trebuie să cumperi legume pentru că nu ai ale tale, află, indiferent dacă a fost cultivată într-o plantă de folie sau într-o seră. Cel din seră conține mai puțini nitrați,
- din legume rapide nu pregătiți sucuri sau bulionuri pentru copii mici,
- este mai potrivit culege legume după-amiaza, resp. dacă este posibil, cumpărați-o din recolta de după-amiază,
- prin urmare, cantitatea lor crește sub influența aerului nu lăsați vasele cu legume să se răcească pe aragaz, dar încă cald acoperiți-le și puneți-le în frigider. De exemplu, ar trebui să mănânci astfel de spanac proaspăt preparat, deoarece reîncălzit conține mult mai mulți nitrați decât proaspăt gătit,
- majoritatea nitraților se acumulează la rădăcină, la tulpină, chiar sub capac, adânc și, de exemplu, la morcovi, până la 90% dintre aceștia se află în cilindrul interior,
- de legume cu frunze îndepărtați toate tulpinile și coastele, precum și frunzele exterioare. Mănâncă doar partea frunzei moi.
În ce legume vă răsfățați cel mai des? Scrieți altor cititori în discuția de mai jos a articolului.