Mânerele pentru carne de vită - o vitamină bombă neașteptată

relax

Unii îi iubesc, alții își întorc stomacul doar privindu-i. Unii oameni consideră dezgustătoare „petele” albe mari de pe farfurie, în timp ce altele se bucură de ea doar când mânerele sunt cu adevărat groase. Pentru unii mâncarea este slabă, iar pentru alții o delicatesă gourmet. Cu toate acestea, puțini oameni știu că mânerele sunt o bombă de vitamine și minerale, care, de asemenea, nu câștigă.

Ce anume sunt mânere
În general, toate organele tractului digestiv ale rumegătoarelor (carte, capac, rumen, mucus) sunt denumite suporturi. În regiunea noastră, totuși, termenul deținător înseamnă cel mai adesea peretele rumenului rumegătoarelor, în special tauri și vaci.
Rumenul (rumenul) este un organ intern al bovinelor, situat în cavitatea abdominală, are forma tipică a unui sac mare (volumul poate ajunge până la 150 l). Suprafața suporturilor modificate este lucioasă, nelipicioasă, de culoare alb-crem, cu o notă de galben, la interior există o structură tipică în formă de fagure. Se vând curățate și spălate, împărțite în părți mai mici sau tăiate direct în benzi lungi subțiri. Acestea pot avea un miros tipic ușor și slab al conținutului de rum (mirosul de însilozare sau gunoi de grajd), care se pierde prin gătit. După sacrificare, exploatațiile sunt dezlipite de conținutul lor intern, clătite în apă rece și apoi spălate la 70 ° C sau solidificate prin încălzire la 90 ° C timp de 10 minute. Acest lucru realizează pasteurizarea lor parțială și le îmbunătățește textura. Mânerele pot fi, de asemenea, albite industrial, cel mai adesea cu peroxid de hidrogen.


Valorile sunt date pentru 1 porție de suporturi brute (113g)


Participații într-o mie de feluri
Cătușele sunt consumate peste tot în lume și nu sunt respinse de nicio cultură sau religie. Există chiar și în versiunile halal și kosher.
În latitudinile noastre, cel mai comun mod de a le prepara este sub formă de supă groasă sau gulaș, dar pot fi, de asemenea, prăjite sau măcinate în carbonați. Condimentele, ingredientele, garniturile și aromele cresc și scad pe continent, iar numărul de rețete este un număr din patru cifre.
Atașăm două rețete pentru o preparare ușor mai puțin tradițională a mânerelor:


Mânerele arzătoare
Mod de preparare: 45 minute Gătit: 180 minute 374

Ingrediente

1 kg de carne de vită pre-gătită
1 kg de ceapă
1 antet de usturoi
4 ardei iute proaspeți sau uscați
300 g slănină Orava
maghiran
piper roșu măcinat
sare

Abordare

Se prăjește slănina tocată mărunt, se adaugă ceapa tocată mărunt. Să așteptăm geamul.

Apoi presărați-l cu ardei roșu, prăjiți ușor. stropiți cu apă, astfel încât piperul să nu ardă și adăugați mânere feliate.

Gatim aproximativ 1 ora. și înainte de gătit, adăugați usturoi feliat, maghiran și adăugați sare după cum este necesar.

În cele din urmă, condimentați cu ardei iute tocați. Mănâncă mânere de foc cu pâine proaspătă din cartofi.


Mânerele în mod italian
Mod de preparare: 30 minute Gătit: 120 minute 334

Ingrediente

1 kg suporturi de carne de vită
150 g fasole albă
1 ceapa mai mare
1 morcov
1 țelină
unt
2 PL ulei de măsline
500 g roșii decojite și tăiate felii
5 frunze de dafin
sare
piper negru
bulion la nevoie
brânză tare rasă pentru stropire

Abordare

Înmuiați fasolea peste noapte. Ceapa, morcovul și țelina curățate și tăiate felii în unt, adăugați ulei de măsline, mânere, frunze de dafin și tocană acoperite timp de aproximativ o jumătate de oră.

Dacă este necesar, acoperiți cu bulion. Între timp, gătiți fasolea până se înmoaie, strecurați și adăugați la mânere. Gatiti impreuna timp de 15-20 de minute.

Presară cu brânză rasă înainte de servire.