Oamenii se întorc în epoca de piatră. În prezent, cea mai discutată tendință alimentară vine la noi.
20. dec 2013 la 15:40 Miloš Krekovič
Oamenii se întorc în epoca de piatră pentru a mânca vânători și culegători. În prezent, cea mai discutată tendință alimentară vine la noi.
Cei cărora le lipsește crapul prăjit cu cartofi și salata cu maioneză pe masa de Crăciun nu trebuie să fie vegetarieni. Poate că doar urmărește paleodieta.
Peștele nu este o astfel de problemă, doar cartofii și pesmetul trebuie să fie la grătar - acele primate nu au recunoscut. Și a mânca ca în epoca de piatră este acum un succes.
Flintstones erau sănătoși
Viziunea evolutivă are sens. Vânătorii și culegătorii sunt oameni de sute de mii de ani. Au fost hrăniți în principal cu carne, pe care au prins-o, au pescuit-o și fructe de sezon, pe care le-au găsit în păduri sau în mediul savanei, unde triburile lor se plimbau.
Omul din epoca de piatră nu a cultivat grâu, secară, porumb, orez sau fasole și nici nu a mâncat pâine sau pâine albă sau integrală. Nu avea nici măcar margarină și suplimente nutritive, era înfometat și mânca în exces. Cu siguranță nu a lăsat legumele să fie transportate în peșteră în jumătate din lume într-un camion. Pentru unii, exact opusul unei diete sănătoase.
Totuși, era surprinzător de sănătos. Muschii precum sportivii de top de astăzi și nicio problemă cu creșterea (tromfolul unui bărbat de fermier în medie cu 15 centimetri) demonstrează cantitatea de nutrienți din dietă în acel moment.
Cel puțin asta spun fanii alimentelor preistorice, citând descoperirile scheletelor lor. Oamenii antici, cel puțin conform rămășițelor pe care le avem, nu cunoșteau diabetul, cariile dentare, cancerul, problemele cardiovasculare și, dacă nu erau antrenați prematur prin moarte violentă, leziuni sau infecții, aveau o viață lungă.
Aproape ca în Disney în culori frumoase: preistorie ca o copilărie a umanității, viața ca o combinație echilibrată de somn, vânătoare, distracție. Asta spun manifestele palea - în special cele americane. Cu excepția unei probleme.
De la preistorie la birou
În urmă cu zece mii de ani, a venit o mare schimbare. Nomada a inventat cultivarea culturilor, începe să se așeze, concentrată în așezări. Cu toate acestea, progresul fără îndoială al spiritului civilizației, așezările urbane asociate, comerțul, scrierea, știința, arta, poate nu ar fi fost un astfel de câștig pentru stomacul nostru.
Fanii palei îl pot vedea cel puțin clar: în comparație cu milioane, zece mii de ani este un timp prea scurt. Avem gene din preistorie, nu au avut timp să se adapteze la prezent, la epoca de astăzi a combinelor și a computerelor.
Suferim de alimentația de astăzi și rămânem vânători și culegători genetic, dar dacă nu mai este posibil să ne transferăm din fabrici și birouri în savană, vom încerca să returnăm cel puțin ceva din Epoca de piatră: mâncarea fără cereale, leguminoase sau lapte .
Idila în epoca de piatră. Spre deosebire de noi, strămoșii noștri nu știau pe termen lung, ci doar stresul. Foto - Profimedia
Mai bine sari peste prânz
„Nu sunt un fanatic, un activist nutrițional sau un eco-bio. Nu am ținut o dietă în viața mea, sănătatea mea nu mă deranjează și nu vreau să slăbesc rapid într-un costum de baie ", spune Mirka Ďuranová cu un doctorat în biochimie.
„Dar cu cât este mai logic, cu atât mă ocup mai mult de el. Sunt deosebit de mulțumit că Paleodieta nu este nici măcar o dietă, ci un stil de viață. Sănătos și destul de complex ", explică fondatorul site-ului web We cook paleo.
În cazul lor, arată cam așa: nici pâine, nici pâine, nici măcar înlocuitorii ei, de exemplu din făină de migdale. În cazul în care brânza, atât de fermentată, preponderent coptă. Legume de sezon disponibile pe piață, fructe locale vara. O mulțime de ulei de măsline și unt de ghee eliberat. Pentru micul dejun salată, omletă, ouă. Carne de vită de la o fermă locală, unde vitele pășesc iarbă, pui fără antibiotice și substanțe chimice din Austria. Cumpărături rare într-un supermarket.
Un program special de masă. La serviciu pentru a mânca nuci în loc de prânz, masa principală este până la cină. Nici vânătorul-culegător nu mânca de cinci ori pe zi.
Rulati cu unt? Nu
Cartea Paleodiet, care a fost publicată în slovacă toamna, te poate dezgusta cu un croissant obișnuit cu unt timp de câteva săptămâni. Autorul Robb Wolf consideră că grâul este principala rădăcină a răului.
Carbohidrații, componenta principală a cerealelor, cresc nivelul insulinei și detunează sistemul delicat de semnale hormonale, care reglează senzația de foame, sațietate. Condiția cronică duce apoi la obezitate sau la diabetul de tip doi. Și aceasta este doar una dintre numeroasele probleme pe care cerealele le provoacă corpului nostru - porumb, grâu sau orez.
Wolf nu cunoaște compromisuri, leguminoasele și laptele nu sunt o alegere mai bună, a spus el. Aceste alimente neolitice sunt cele care acuză boala de cancer prin infertilitate, depresie și schizofrenie.
Este un proces rapid
Paleodieta stă și cade, susținând că suntem cu toții oameni genetici din epoca de piatră. Dar tocmai asta este întrebarea. Este într-adevăr atât de lentă evoluția corpului nostru? Trebuie sute de mii de ani pentru a se adapta la mediu?
„Evoluția umană este un proces mai rapid - și nu suntem vânați genetic din epoca de piatră. Dacă nu ne-am putea adapta la grâu, am fi dispărut cu mult timp în urmă. Dar ne-am adaptat ", explică dr. Michal Piják. Profesorul asistent de la prima clinică internă a Spitalului Universitar Dérer din Kramáry lucrează de multă vreme la paleo-nutriție, are și o pagină specială de Facebook despre aceasta.
El nu respinge complet Paleodieta, pe lângă o doză de romantism, vede și logică în ea, dar îi recomandă pe alții. Așa-numita dietă tradițională sau evolutivă.
„Ceva în stil: spuneți cine ați avut strămoși care au avut milenii pe masă, vă voi spune ce să mâncați.” Desigur, nu totul poate fi descifrat dintr-o privire. Cei mai mulți dintre noi nu au pedigree lungi acasă sau mostre de raideri, care au fost măcinați de secole de regiunea noastră, bazele genetice.
Cu toate acestea, potrivit lui Piják, nutriția și medicina se îndreaptă spre aceasta - nutriția tradițională personalizată genetic. „Testează pe toată lumea, află linia strămoșilor lor și, conform acestor markeri genetici, coase o dietă sau un medicament. Pe corp ".
Câți oameni, atâtea diete
Diferențele genetice de acest tip depind de regiune. Ideea unui om primitiv comun ca standard al dietei este nesustenabilă, spune Michal Piják: „Pe măsură ce omenirea a migrat, a venit din Africa și savana în medii diferite și la o dietă regională diferită. Și de-a lungul timpului, s-a putut adapta ".
„Inuții, mongolii și islandezii au mâncat în principal lapte, carne - adică multă grăsime - fără legume și nu au probleme. Asia, pe de altă parte, supraviețuiește cu cereale. Insulele polineziene și-au bazat dieta pe cartofi dulci. Maasaiii africani au potasiu din sângele animalelor pe care le beau. Iar oamenii de culoare sunt, în general, mai greu de trăit în nord, unde este mai puțin soare, adică vitamina D ”, spune Michal Piják.
Potrivit acestuia, putem măsura adaptarea la mediu în milenii.
„Să luăm ungurii. De ce au atât de multe atacuri de cord și cancer? Există o explicație că aceasta nu este în obiceiurile alimentare, ci în trecut. Când strămoșii maghiarilor - nomazi obișnuiți evolutiv cu carnea și laptele - au ajuns în bazinul carpatic, au început să se așeze și să cultive cereale. Dar o mie cinci sute de ani s-ar putea să nu fi fost suficiente pentru a le adapta ".
Consecința este neplăcută pentru autorii instrucțiunilor generale populare. Probabil că nu există o dietă universală sau o dietă sănătoasă pentru toată lumea, fără distincție. Nu este posibil să se recomande, să se interzică carnea, legumele sau să se prescrie raportul exact al zaharurilor, grăsimilor, proteinelor sau caloriilor.
Conform paleodietei, grâul este dăunător. Foto - Fotolia
Extremiștii din bucătărie
Paleodietatea nu este, de asemenea, o tendință uniformă. Unii mănâncă orez, alții scuză cartofii sau produsele lactate dacă au suferit fermentație. Alții încă resping complet carbohidrații, astfel încât, în stare de cetoză, organismul să-și poată arde propria grăsime.
„Cred că este important dacă cineva se simte bine subiectiv. Și experimentează ", spune Mirka Ďuranová. „Oprești mâncarea pentru o perioadă de timp fără care să poți supraviețui, ceea ce poate provoca probleme și privești cum răspunde corpul”.
Însuși Paleodiete a rezistat mult timp, hotărând în cele din urmă că soțul ei, care deja încercase, se simțea mai bine și chiar arăta mai bine. Acum familia încearcă să se comporte conform principiului: „cum să nu vă supărați împrejurimile cu dieta dvs. specifică”.
Când vizitați părinții, nu există predici despre conținutul oalelor. În principal să nu fii stresat, să nu fii exclus din echipă atunci când colegii merg la prânz. El este foarte conștient de faptul că există un contraargument pentru fiecare argument (cel puțin în diete).
În scara dintre nucleul dur al adepților și credința mai slabă în paleo, el se clasează între moderați. „Nu am nicio problemă să râm brânză parmezană. Pentru asta, probabil m-ar exclude din vreun paleo club ortodox, dar în principal vreau să mă simt bine, să nu îndeplinesc definiția ", explică o femeie de treizeci de ani cu doi copii.
Ezitare în supermarket
Păstrează-l. Autorul acestui articol a durat două zile sub influența subiectului - este nevoie de atât de multă răbdare pentru a alege un meniu de prânz sigur de patru ore în oraș, atunci când nu vrei să gătești în fiecare zi. Cum ar trebui să se descurce o persoană care lucrează?
„Dimpotrivă, am fost surprins de cât de ușor este”, spune Mirka Ďuranová.
„Fără mare renunțare, urmărind materiile prime. Achiziția mea a fost simplificată. Trec prin mezeluri, cumpăr legume și fructe sezonier, fără struguri, portocale. Anterior, am petrecut eternitatea între rafturi, comparând compoziția produselor. Cu siguranță un sentiment mai rău decât a deveni vânător, colecționar. "
Acestea sunt supuse dietelor mai ales în America
O nouă dietă din nou? Cine ar trebui să știe asta?
Milioane de americani au trăit în 1972, grăsimile animale și cea mai sănătoasă făină integrală fiind cele mai rele. Abia în 2002 New York Times a publicat un articol celebru și a răspândit contrariul: carnea nu este inamicul, carbohidrații sunt dăunători.
Pâinea și pastele au fost adăugate imediat la index, iar această nouă modă a fost un val mare pentru industria alimentară. În bestseller-ul Dilema Omnivorului, Michal Pollan caută de ce America este atât de capată de revoluțiile din dietă.
Potrivit acestui bestseller, soarta omnivorului este atât libertatea, cât și un blestem. Creierul mare al unei persoane s-a dezvoltat tocmai pentru că trebuia să decidă în permanență ce să mănânce. Astăzi, nu mai trăim într-o pădure plină de plante otrăvitoare, dar experimentăm un stres similar - indecizie - atunci când facem cumpărături în alimente, când descifrăm ambalajul alimentelor, dacă ar trebui să le cumpărăm.
Atunci poate fi foarte util dacă națiunea are o tradiție în gastronomie. Cu toate acestea, lipsește în SUA. Rezultatul este o „tulburare alimentară la nivel național”, în care mesele au nevoie de armate de experți și jurnaliști de investigație pentru a le spune ce este pe platou.