sare piper

Leto a dispărut, în mod irevocabil în spatele nostru, nici măcar nu-mi mai amintesc de el și deja aștept cu nerăbdare următorul. Pentru încă o vacanță de vară cu copii, alte nopți calde lângă foc, piscine, sărbători de familie și gătit de vară. În fiecare an, vara are o aromă diferită datorită diferitelor rețete și feluri de mâncare diferite. Provențială, greacă, din Orientul Mijlociu ... De fapt, depinde ce carte de bucate iau cu mine la reședința de vară și din care gătesc apoi tot sezonul.

Anul acesta l-am întins pe marele bucătar turc Andy Harris „Mănâncă Istanbul”. Un bărbat mi-a cumpărat o carte acum câțiva ani, când ne gândeam serios la o expediție gastronomică la Istanbul. Nu este o carte de bucate, este, de asemenea, parțial un jurnal de călătorie, o hartă și un ghid gastro la unitățile dovedite ale autorului din Istanbul. Fotografiile lui David Loftus au pus doar o coroană pe toate. Din punct de vedere tematic, am editat, de asemenea, cea mai recentă traducere slovacă a lui Orhan Pamuk a „Ceva ciudat în mine” despre vânzătorii de iaurt și capră din Istanbul - și „Mănâncă Istanbul” a servit încă o dată drept literatură suplimentară pentru zborul meu turcesc. (Apropo, aș reduce „Ceva ciudat în mine” la o treime, în engleză ar fi o lectură minunată ...)

Depinde ce carte de bucate iau cu mine la reședința de vară și din care gătesc apoi tot sezonul.

Gătesc de la „Eat Istanbul” de mai bine de 3 ani, așa că cred că este timpul să vă împărtășesc câteva inspirații. Se zidesc toamna și iarna, deoarece sunt universale și în prezent accesibile oricând. Rețetele provin din capitolele mele preferate „mic dejun” și „gustări”, dar pot fi folosite în orice moment al zilei, fie ca un simplu prânz (brunch), o garnitură pentru resturile (la langosh!), Fie ca un tratament original pentru vizitatori. Ouă, ceapă, cartofi ... toate ingredientele cunoscute care vă vor duce undeva între Europa și Asia cu câteva ingrediente și condimente mai exotice, iar dacă vă uitați la o telenovelă turcească, vă garantez cea mai autentică experiență. Și într-adevăr, unde ai călătorit pe farfurii în această vară?

Menemen (Lecho turcesc)

  • 3 linguri de ulei de măsline
  • 1 ceapă
  • 3 ardei verzi și 2 roșii mari coapte (puteți folosi și un pahar de lecho sterilizat)
  • ½ linguri de zahăr
  • 4 ouă
  • sare, piper negru
  • 150 g feta
  • frunze de mentă și ulei de măsline pentru servire

Se prăjește ceapa feliată subțire în ulei până la semi-moale, apoi se adaugă ardeii purificați, tăiați rondele și la final roșiile, tăiate în bucăți. Zaharul, sarea, se presară piper negru proaspăt măcinat și, amestecând ocazional, se lasă legumele să fiarbă până se înmoaie. În cele din urmă, bateți ouăle în amestec și lăsați-le să se solidifice în amestec, amestecând ocazional.
Menemenii sunt serviți copios presărați cu feta zdrobită, cu câteva frunze de mentă și picurate cu ulei de măsline.

Ouă pe ceapă cu scorțișoară

  • 2 linguri unt
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 4 ceapă roșie
  • 1 lingură oțet de vin alb
  • 1 lingură zahăr
  • 1 baton de scorțișoară întreagă
  • 2 oua
  • sare, piper negru
  • un vârf de scorțișoară măcinată și frunze de mentă pentru servire

Se prăjește ceapa feliată subțire cu oțet, zahăr și un băț de scorțișoară în unt și ulei până când ceapa se înmoaie complet și începe încet să se caramelizeze. Scoateți scorțișoara, sareți bine ceapa, condimentați cu piper negru, adăugați aproximativ 1 dl de apă rece, amestecați și gătiți timp de aproximativ 5 minute. Faceți găuri în amestecul de ceapă și bateți ouă în ele. Gatim pana ouale sunt pe placul nostru.
La final, presărați cu un vârf de scorțișoară măcinată, frunze de mentă tocate și serviți imediat.

Vinete înmuiate cu iaurt

  • 2 vinete
  • suc de 1 lamaie
  • 4 linguri de ulei de măsline
  • 4 linguri iaurt alb gros
  • 3 căței de usturoi
  • o mână de pătrunjel
  • sare, piper negru

Spălați vinetele spălate și uscate (chiar și cu o tulpină) cu un ac și prăjiți-le complet negre pe toate părțile, peste flacără sau grătar, timp de 20 de minute. Lasa sa se raceasca.
Tăiați vinetele tăbăcite și tăiați cu grijă amestecul moale cu o lingură. Amestecați sosul cu ulei de măsline, iaurt, usturoiul zdrobit, pătrunjel tocat și condimentați cu suc de lămâie, sare și piper negru.
Stropiți cu ulei de măsline chiar înainte de servire.

Scufundare de cartofi cu tahini

  • 4 - 5 cartofi
  • 2 catei de usturoi
  • 4 linguri tahini
  • 4 linguri de ulei de măsline
  • 1 lingură oțet de vin alb
  • sare, piper negru
  • roșie coaptă pentru servire

Curatam cartofii, ii taiem si ii gatim in apa cu sare pana se inmoaie.
Apăsați cartofii fierți și amestecați-i cu usturoiul zdrobit, tahini, ulei de măsline într-un piure mai grosier. Se condimentează cu oțet, sare și piper negru după gust.
Se serveste presarat cu pulpa de rosii feliata si picurata cu ulei de masline.