aceasta este ultima mea versiune preferată de pâine din mai multe făini, în special făină integrală a făcut impresia bunicii noastre că este cu frișcă, așa că o numim făină de frișcă și mai ales că pâinea are o crustă permanent moale și toate gusturile.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
1 cană = 2,5 dcl
facem drojdie - 1 cană de apă călduță, 1/2 KL zahăr și 1/2 PL făină integrală/s-a dovedit a fi din moara kaufland-Pohronský Ruskov/și, de asemenea, 1/2 PL semi-grosier sau amestec de făină grosieră și până când pregătiți făina- aproximativ 10-15 minute se va fermenta frumos.
această combinație dovedită - 10gr. drojdie uscată de la Jednota împreună cu făină integrală fermentează ambele sălbatice.
într-un alt castron amestecăm toate ingredientele libere - făină și ingrediente/este posibil să le faceți în avans - la stoc și probabil că ar fi mai rapid. acestea sunt apoi amestecate bine cu o lingură - și făina este aerată.
într-un recipient de la brutărie pregătim o bază grasă, i. 2-3 PL ulei și 2 PL smântână
la acest ulei cu smântână adăugăm făină mixtă și toate ingredientele și pe o parte adăugăm 2-3 PL oțet - Eu folosesc vin sau măr, dar și fermentat obișnuit.
Săpăm oțetul cu o lingură și punem drojdia pregătită pe cealaltă parte
Am amestecat la brutărie/aprox. 10min/- mai adăugăm 1/2 cană de apă călduță - Ajut și amestecul puțin - Răzuiesc aluatul de pe pereți cu o spatulă de silicon și presărez din când în când aluatul. cu făină semi-grosieră și amestecă-o de sus cu mâinile - în același timp, am în mâini rigiditatea corectă a drumului./deci greutatea exactă nu contează atât de mult.// O făceam invers - mâna îmi era înmuiată în apă și aluatul se subția și mergea mai repede decât pe roata olarului, dar acum stropesc o jumătate de masă cu făină - se îngroașă puțin. /
aluatul arată cam așa - este flexibil, nelipicios și relativ rigid/această brutărie va strânge aluatul optim de la aproximativ 700-750 gr. făinați împreună acel amestec - 3 cani albe înseamnă aproximativ 400gr. iar până la 700-750gr este amestecul de făină neagră./că mămăliga de acolo face puncte galbene frumoase - aluatul este mai interesant. /
după amestecare, presărați aluatul cu făină semi-grosieră și răsturnați pe masă.
L-am pus chiar în castron - acru - timp de aproximativ 25 de minute - apoi va ieși bine
după aproximativ 25 de minute, împachetez aluatul și îl presez puțin - într-un dreptunghi, îl rulez și îl transfer într-un astfel de recipient - de asemenea ușor acoperit cu făină
restul de făină de pe tablă după ce a ieșit din panificație va fi turnat pe un covor de silicon și voi rămâne cu un robot curat - fără a pierde făina. și așteptați din nou aproximativ 25 de minute.
după aceste a doua 25 de minute, aluatul rulat a crescut din nou și acum îl voi răsturna pe tamponul de silicon, dar îl voi scoate din vas - ca și când l-aș regla lateral și l-am lăsat să fermenteze încă 25 de minute - un în total aproximativ 75 de minute
dar după aproximativ 10 minute - apoi cu 15 minute înainte de sfârșitul fermentației aprind cuptorul la 230 de grade Celsius și am acum o tigaie permanentă sub el - în care turn 2 și 1/3 căni de apă, astfel încât aburul să fie de fapt se dezvoltă - aproximativ jumătate de coacere - de aceea crusta este probabil moale. și o tavă de copt peste - pentru a nu coace prea mult blatul - este deja dovedit - OK. și chiar înainte de sfârșitul fermentației -/un total de 75 min) Am întins aluatul cu apă sărată și presăr cu un amestec de in și semințe de susan/dar fiecare după gust/imaginație, nu există limite - odată ce am stropit semințe în formă de cruce și s-a numit credincioși ai pâinii.
chiar înainte de introducerea în cuptor.
apoi o coac primele 15 minute la 230 grade Celsius și următoarele 15 minute. la 200 de grade Celsius și apoi o trag în jos la 180 de grade Celsius și o dau la cuptor pentru încă 30 de minute - în total 60 de minute, dar în ultimele 10 minute am întins pâinea de vreo 3 ori cu apă sărată și apoi o scot și pune-l pe o farfurie și pe un covor potrivit și acoperă 3 bucăți de prosoape - trebuie să aștepți să se răcească! Nu îl tăiați încă fierbinte - dar asta este probabil clar pentru toată lumea.
întreaga pâine arată astfel și cântărește aproximativ 1,25 kg
Adăug o poză cu ingredientele folosite.